“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编花时间特意编辑了辣脆素炒(1)，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
麻辣萝卜罐头1/2罐，香菇3朵，红萝卜少许，花椰菜1/2棵，蒜末1/2大匙，盐适量，水适量
辣脆素炒的做法步骤：
(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝卜切片、香菇切丝，全部准备好备用。
(2)水煮沸加入少许盐，放入花椰菜、红萝卜汆烫至8分熟后，捞起沖凉备用。
(3)起油锅，放入蒜末爆香，依序再加入香菇、花椰菜、红萝卜及1/2罐的麻辣萝卜，翻炒均匀后，加入少许盐及水，略煮一下使其入味，即可盛入盘中食用。
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素炒双脆(2)
食材明细：
主料：山药，芦笋，
辅料：泡椒，香葱，
调料：盐，鸡精，高汤，芝麻油，食用油
素炒双脆的做法步骤：
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；
2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待；
3.坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
素脆鳝
食材明细：
香菇适量，一品鲜酱油适量，糖适量，鸡精适量，油适量
素脆鳝的做法步骤：
第1步香菇泡发，剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄
第2步起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄；把浸好的香菇丝放入空盆中
第3步炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
第4步盆四周用樱桃番茄装盆
炒素肉(1)
食材明细：
大豆蛋白片，青椒，紅辣椒，胡蘿蔔，洋蔥
炒素肉的做法步骤：
1、大豆蛋白片泡水3-4分鐘。
2、洋蔥下鍋先炒，再加入大豆蛋白片至熟，再加入其它配料調味即可出鍋。（是不是跟真肉一樣？）
脆辣鸡心
食材明细：
鸡心1袋(约15只)，自制酸萝卜丝半碗，尖椒(红、青两色)适量，蒜粒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，香油适量，清汤适量，红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤：
第1步鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
第2步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
素双脆(2)
食材明细：
主料：荸荠木耳，香菇酱油，料酒，白糖，淀粉，姜，香油，鸡精
素双脆的做法步骤：
1、将荸荠洗净切片，姜切末，木耳、香菇洗净切成丝，泡发香菇的水留着待用；
2、坐锅点火，将荸荠过油沥干;
3、坐锅点火，待油热后煸炒姜末加入荸荠、木耳、香菇、酱油、白糖、料酒、香菇汤、鸡精翻炒，勾芡淋上香油即可。
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