“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“辣炒脆黄瓜”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
小黄瓜250公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,韩式辣椒酱2大匙,水2大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙
辣炒脆黄瓜的做法步骤:
1.小黄瓜洗净切段;蒜头切片。
2.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
3.放入小黄瓜及调味料拌炒均匀即可盛盘。
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脆炒黄瓜皮
食材明细:
主料:黄瓜皮300克(即去籽的黄瓜肉),肉泥10克。调料:蒜瓣10克,盐2克,味精3克,色拉油10克,干椒粉5克,陈醋10克。
脆炒黄瓜皮的做法步骤:
1、将黄瓜皮洗净剖开切长条,倒入醋、盐、味精腌渍30分钟。
2、把腌渍后的黄瓜皮切丁,蒜切末。
3、净锅置旺火上,锅内入底油烧六成热,放蒜末、肉泥、干椒粉爆香后,倒入黄瓜皮丁,一起煸炒后调味即可。
小贴士:
特点
清香、脆嫩。
辣脆素炒(1)
食材明细:
麻辣萝卜罐头1/2罐,香菇3朵,红萝卜少许,花椰菜1/2棵,蒜末1/2大匙,盐适量,水适量
辣脆素炒的做法步骤:
(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝卜切片、香菇切丝,全部准备好备用。
(2)水煮沸加入少许盐,放入花椰菜、红萝卜汆烫至8分熟后,捞起沖凉备用。
(3)起油锅,放入蒜末爆香,依序再加入香菇、花椰菜、红萝卜及1/2罐的麻辣萝卜,翻炒均匀后,加入少许盐及水,略煮一下使其入味,即可盛入盘中食用。
脆腌黄瓜
食材明细:
主料:新鲜黄瓜3根
辅料:姜一块,红辣椒2根,青辣椒1个,蒜10瓣,腌制盐适量
配料:酱油500克,醋100克,冰糖100克,大料适量,花椒适量,白酒适量
脆腌黄瓜的做法步骤:
1,将新鲜黄瓜,姜,蒜,红辣椒青辣椒清洗干净,晾干水分
2,将黄瓜切块
3,姜,蒜切片,红辣椒青辣椒切段
4,将切好的黄瓜,姜,蒜切片,红辣椒青辣椒撒入腌制盐,拌匀腌制出水
5,将酱油,冰糖,醋,大料,花椒混合均匀,放入锅中熬开
6,将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却
7,将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀,盖保鲜膜腌渍入味即可食用
辣炒黄瓜皮
食材明细:
主料:黄瓜皮100克
辅料:蒜头少许,小米椒少许,生抽少许,糖少许,油少许,葱头少许
辣炒黄瓜皮的做法步骤:
1,黄瓜皮,是腌制品,适量吃点就好。
2,切碎泡去咸味
3,切点小米椒,蒜头,葱头
4,热锅把黄瓜皮先炒干水份
5,之后再把香料下锅加油炒香,调点生抽,糖再炒匀
6,如图,色香味具全
7,成品。很下饭哦
脆辣鸡心
食材明细:
鸡心1袋(约15只),自制酸萝卜丝半碗,尖椒(红、青两色)适量,蒜粒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,白糖适量,香油适量,清汤适量,红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤:
第1步鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
第2步锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
香辣脆笋
食材明细:
脆笋300公克,猪肉150公克,蒜末5公克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
香辣脆笋的做法步骤:
1.把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。
3.另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香,再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
脆辣双宝
食材明细:
材料A:4两,小黄瓜1条,香脆辣瓜罐头1/2罐,材料B:4两,海蔘1条,香菇3朵,红萝卜丁适量,香脆辣瓜汁1/3罐,太白粉适量,盐适量,沙拉油适量
脆辣双宝的做法步骤:
(1)将鸡胸肉切片、还有虾仁分别用太白粉、盐、沙拉油腌制备用。
(2)用热油将腌好的鸡胸肉及虾仁分别过油,至半熟后捞起,将油沥干备用。
(3)小黄瓜切滚刀法,与鸡胸肉、香脆辣瓜一起放入热油锅中,拌炒至熟,即可熄火,再盛入盘中即完成一宝。
(4)将材料B分别洗净切好后,起油锅,依序放入香菇丁及红萝卜丁,先拌炒一下,再加入海参、虾仁、香脆辣瓜汁拌炒均匀,至熟便可熄火,盛入另一个盘中就完成第二宝。
香辣双脆
食材明细:
猪肚头100克,酸罗卜1个,红辣椒适量,青辣椒适量,蒜头适量,盐少许,生抽少许,蚝油少许,淀粉适量
香辣双脆的做法步骤:
第1步辣椒切成跟猪肚查不多的条状备用。锅中先放油,再下猪肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少许油下辣椒、蒜头、生酸罗卜也切成条状。抽、蚝油炒匀,再放猪肚,炒匀即可。
小贴士:
猪肚洗净后切成条,放盐、淀粉、蚝油腌制备用。(先用盐抓洗一遍,再用醋洗一遍就可以了)
芥辣三脆
食材明细:
主料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋,葱姜,青红椒
调料:辣根、芥末油、海鲜酱油、蚝油、白糖、味精、葱油各适量
芥辣三脆的做法步骤:
1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。
2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中,上面撒青红椒丝、葱姜丝。
3、锅内入葱油烧至八成熟,浇在原料上,拌上调好的调料汁即成。
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