“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上飘香盆盆虾,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
活竹节虾300克,丝瓜600克,火葱节(可用香葱代替)50克。调料盐4克,干辣椒150克,干花椒50克,姜10克,蒜瓣20克,味精5克,鸡精5克,色拉油1000克,鲜汤70克。
飘香盆盆虾的做法步骤:
1、虾去头、皮取净沙线,对剖成片,入碗中加盐、味精、鸡精拌匀,丝瓜刮皮去心改成一字条。
2、净锅置火上,入鲜汤烧沸后,丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底,将虾肉片放在丝瓜面上,撒上姜、蒜。
3、另取净锅置火上,下色拉油,六成热时,下干辣椒中火炸40秒成棕红色,然后下干花椒,出香后,连油一起起锅淋在汤碗中,撒上火葱节即成。
小贴士:
特点
虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
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竹节虾,又名花虾、斑节虾,身体上有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。
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大锅盆盆虾
食材明细:
野生北极虾适量,香葱适量,小红椒适量,四川红油辣酱适量,白糖适量,胡椒粉适量,生抽适量
大锅盆盆虾的做法步骤:
第1步葱切末、红尖椒切圈锅烧热后做油放入葱煸炒出香味,放入红椒圈,倒入四川红油辣酱,小火炒出香味煸出红油。
第2步红油四溢后加入一大碗热水,煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。放入自然解冻的北极虾
第3步关火即可,越泡的久北极虾入味越深,越好吃我的经验是中午做出来放入砂锅中,盖好盖泡到晚上,稍微加热一下再吃,那叫一个香辣入味
小贴士:
野生北极虾烹饪的小窍门:野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出,也可以放在常温下自然解冻,请不要浸泡在在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉,北极虾仁与各种水果蔬菜搭配,是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。
香辣盆盆虾
食材明细:
海白虾400克,黄瓜一根,豆芽200克,豆瓣酱一大勺,葱段适量,姜片适量,花椒15克,干辣椒10个,蒜末适量,植物油50克,盐少许
香辣盆盆虾的做法步骤:
第1步海白虾开背去虾线,黄瓜切段、豆芽洗净备用。姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。开水焯豆芽,和黄瓜条放入碗中垫底备用。
第2步植物油烧热后,依次放入姜片,葱段和一半的花椒、干辣椒,豆瓣酱炒制。食材出味后,加入一碗开水。放入海白虾,煮两三分钟即可。
第3步虾整齐排在碗中,放入适量锅中汤汁,以刚刚淹没虾为宜。将蒜末,剩余一半的花椒和干辣椒码在虾上。烧30克热油,浇在调料上出味。
盆盆香
食材明细:
草鱼1条(约1250克),黄豆芽100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,地瓜粉条(四川人称之为红苕粉)100克。调料红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,鲜汤500克。
盆盆香的做法步骤:
1、草鱼宰杀洗净,把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片,拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟。蒜苗切成6厘米长的段。
2、锅下入红油100克,烧至四成热下入姜蒜片大火爆香,加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后,再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟,将豆芽捞出垫在盆底,再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中。
3、将剩余的红油烧至四成热,淋在鱼上,撒上黄豆、蒜苗即成。
小贴士:
特点
黄豆酥香,鱼肉鲜嫩,口味鲜辣。
制作关键
鱼片要片得大小厚薄均匀。
红油制法
菜子油50千克,烧沸后再冷却到五成热,放中火上下入姜块500克、葱段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分钟,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆响声时离火冷却,放置24小时沥出油即成红油。
盆满钵满之客家盆菜
食材明细:
主料:自制肉丸6粒,虎虾6只,烧肉8块,龙骨3块,冬笋1个,蛋饺6块,玉米8块,萝卜6块,百叶结9个,活鲍鱼5个,鸡肉6块
辅料:水适量
盆满钵满之客家盆菜的做法步骤:
1,将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2,将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3,鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4,砂锅底部先铺上一层玉米。
5,玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6, 蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
7,蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8,蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9,砂锅右侧边上放入烧肉。
10,最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11,此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12,将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13,大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14,还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。
小贴士:
-龙骨必须焯水后才煲汤,这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理,主要把内脏给清除干净;也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水,把鸡肉的血沫焯干净;也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替,我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替,由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了;制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃,这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐,我没有放盐已经很入味了。
红红火火的香辣盆盆虾
食材明细:
鲜虾400克,豆瓣酱一大勺,葱段适量,姜片适量,花椒15克,干辣椒10个,蒜适量,植物油50克,盐少许,青笋半根,莲藕一段,金针菇适量,鸡蛋1个,料酒适量
红红火火的香辣盆盆虾的做法步骤:
第1步鲜虾去虾线,减去虾脚和虾须洗净加入葱段,姜片,料酒,盐,鸡蛋搅拌均匀腌制十五分钟
第2步金针菇洗净,莲藕去皮切片,青笋去皮切片焯水,过冷水备用(保持藕片和青笋脆脆的口感)豆瓣酱用刀剁碎备用
第3步姜切丝,蒜切片,葱切断备用干辣椒,八角,花椒,麻椒备用
第4步热锅冷油,油热入干辣椒,葱段,姜片,蒜片,豆瓣酱小火炒香加入少量水烧开加入虾煮熟,撒适量盐,将虾捞出,过滤杂质
第5步金针菇,青笋,莲藕放入盘底,将虾摆放在金针菇,青笋,莲藕上面,淋入汤汁锅中热油,油热放入花椒,麻椒,芝麻炸出香味趁热淋入,撒适量葱花香菜,美味的盆盆虾,一起来做吧
小贴士:
1.虾从头算起第三节用牙签挑出虾线,干净卫生又美观。2.豆瓣酱提前剁碎口感更佳。3.菜品可以根据个人喜欢添加。4.随做随吃。
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