“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了蛤蜊丝瓜茶馓,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
茶馓(北方人叫馓子,茶馓是盐城特产,细且脆香)250克,蛤蜊50克,丝瓜50克,木耳10克,笋尖10克,葱段、姜片各5克。调料盐3克,味精10克,鸡精5克,豆油10克,化猪油10克。
蛤蜊丝瓜茶馓的做法步骤:
1、将茶馓置于碗中。
2、将事先已放养了一天的蛤蜊入沸水中焯水至张开口。
3、取原汤放入带壳蛤蜊、丝瓜、木耳、笋尖、葱段、姜片大火烧5分钟,放盐、味精、鸡精、豆油、猪油调味后倒入茶馓即可。
小贴士:
特点
汤鲜味美,色香味俱全。
制作关键
1、蛤蜊一定要养一天,焯水后洗3-5遍,以去沙子。2、茶馓不宜搁放太久,防止变质。
97Msw.com相关知识
蛤蜊丝瓜汤
食材明细:
丝瓜1条,蛤蜊250克,芝麻油适量,枸杞适量,盐适量,姜一块
蛤蜊丝瓜汤的做法步骤:
第1步把蛤蜊清洗干净,再捞起至盆中,待用把丝瓜去皮,再滚刀切块,放至盘中备用
第2步接着再把姜切成片,放到碟中备用在锅中倒入清水煮沸,再放入姜片盖上锅盖
第3步水滚后倒入蛤蜊,蛤蜊开口后放丝瓜,再加入适量的盐,芝麻油,枸杞,再搅拌均匀即可最后,美味养生的蛤蜊丝瓜汤就出锅啦!
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 丝瓜性凉、味甘,具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效,并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症 蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不需再加味精,盐也少放些,以免鲜味反失 蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土
丝瓜炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊适量,丝瓜适量,盐适量,绍酒适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量
丝瓜炒蛤蜊的做法步骤:
第1步花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。
第2步丝瓜切成大片。中火烧热锅中的油。
第3步待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。淋入绍酒。
第4步翻炒片刻,盖盖烧两分钟。开盖蛤蜊张开。
第5步放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。
小贴士:
为避免丝瓜变黑的两种方法:1、可以盐最后放。2、提前将切好的丝瓜它泡在盐水中,两种方式都可以避免丝瓜变黑。
风味茶馓
食材明细:
麻油茶馓150克,青、红辣椒30克,烤鸭饼8张。调料盐5克,鸡精10克,色拉油30克。
风味茶馓的做法步骤:
1、麻油茶馓掰成长10厘米的段;青、红辣椒切丝。
2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟,加盐、鸡精调味后出锅装盘。
3、烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟,取出后折叠成三角形,围在茶馓四周装盘,上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
小贴士:
特点
茶馓香脆,加入青、红椒丝后营养搭配合理,是一道地道的乡村农家菜肴。
师傅点拨
茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅,以免长时间加热变得不脆。
创意
茶馓多是干吃,作者在制作这道菜时将茶馓掰开,配以青、红辣椒炒制后,再用烤鸭饼卷食,吃法新颖,口感酥脆。
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