红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“玫瑰情人饼”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
低筋面粉100克,玉米淀粉20克,糖粉30-40克,黄油90克,干玫瑰花茶8克
玫瑰情人饼的做法步骤:
1.玫瑰花茶,用适量开水浸泡8-10分钟左右,去掉花蕊,只取花瓣沥水待用;
2.黄油切小丁,加入糖粉,用电动打蛋器打至浓稠,颜色变浅;(可以把砂糖用料理机磨成粉,实在没有可以使用幼砂糖)
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛加入到打发的黄油中,再将玫瑰花瓣加入,用手抓捏成团;(如果面团比较干,可以添加少许泡了玫瑰花的水)
4.面团蒙保鲜膜,放到冰箱冷藏30分钟;取出面团,分成小小分的,一一搓成小圆球,再用小布丁杯底或者瓶子盖什么的,蘸上干面粉,把小圆球轻轻压扁,排上烤盘;
5.烤箱预热180度,烤箱上层15分钟左右。
小贴士:
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘半,大约36片饼干
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玫瑰饼
食材明细:
皮料:富强粉7.5公斤,白糖0.5公斤,白油1公斤酥料:富强粉15公斤,白油8公斤馅料:白糖馅18公斤,玫瑰1公斤,桃仁0.5公斤。
玫瑰饼的做法步骤:
1.和面:先把白糖放入和面机内,加水进行搅拌,使糖溶化,再加入白油搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌成类似凝固体并软硬适宜的皮面,要求做到有面劲,滋润不粘手。
2.和酥:先把面粉倒入和面机内,再把白油总量的90%加入和面机内,如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和,但要防止酥软,直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止。
3.炒馅:先将糖和水放入锅内,加热溶化,再加入饴糖,继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止(要注意季节对糖拉丝程度的影响),然后将事先过好箩筛的面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀,直至馅的粘度适合并不结疙瘩为止。馅炒好后放在干净的容器内,用时于加放玫瑰(如加放玫瑰过早,使其水分外溢,炒馅易受潮,影响炒馅质量)。
4.破酥:将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。将皮面块用擀面杖擀压成长方形,使其两边薄、中间厚,再将酥块放在中间铺平,四面叠起用手压平,再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形,切下两端以长度为准放在中间擀平(防止其两端皮酥不均),再用刀沿其长度方向从中间切开,一分为二,并从切处分别向外卷卷,使之成为直径适宜的酥皮长圆条,将破酥的面块分成8条,将一块馅切成8条,以备包馅时搭配使用。
5.包馅:将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上,用左手掐皮,系口向上,按成扁圆形,使其周围薄,中间厚,再用右手掐馅,进行包制,要求系口严整,最后用手将包好的生坯按成扁圆形,便可成型。
6.码盘:将成品码放在干净的烤盘内,行间保持一定的距离,不得粘连,然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。
7.烤制:要求电炉的电压380伏,入炉温度为160℃,炉中温度为160℃,出炉温度为185℃,烤制约10~11分钟即可,产品出炉后须经10~12分钟的冷却,便为成品。
质量标准规格形状:扁圆形每公斤24块,块形整齐一致。
表面色泽:表面呈乳白色,底呈金黄色,火色均匀,戳记清楚,端正,不塌顶(表面无洼坑)。
口味口感:具有玫瑰香味,口感酥松,绵软不沾牙。
内中组织:酥皮层次均匀,皮馅均匀,不含杂质。
情人粉~~甜香玫瑰馅汤圆
食材明细:
主料: 糯米粉 300克, 汤圆馅儿(自制淡甜香) 适量, 纯净水 适量,
辅料: 草莓粉 适量,汤圆皮着色用,
情人粉~~甜香玫瑰馅汤圆的做法步骤:
1.将糯米粉倒入容器内,锅内倒入水(可适量多一些,之后煮汤圆时可以用)待水开后,在缓慢的将水加入糯米粉内时,要用一只筷子将糯米粉搅成面絮状时就不用加水了,接着只需不断揉和成稍软但不粘手的面团,附上保鲜膜备用
2.我用的自制草莓粉,将和好的面团取1/3与草莓粉混合均匀,草莓粉可以一点点的加,颜色深浅取决于放入的粉粉量。妈妈不怎么喜欢吃抹茶和巧克力,所以这次没有多彩的外皮,只有绵白里的那一抹红了……如果家里有其他颜色的粉粉,那就尽情释放你们的艺术魅力吧!
3.接下来只需要按自己需要的汤圆大小取面团加入甜美的玫瑰馅包成圆形、红鼻小猪
4.月牙状的最多了,因为……省时省力简单易做啊
5.红鼻小猪
小贴士:
制作汤圆皮时取1/10的面团放入滚水里煮,再取出与其余的面团一起揉,能使汤圆皮不易开裂,最好还是在表面附上保鲜膜以保持皮的水份。我用的玫瑰馅儿是用妈妈做的,自制的馅料可以放入喜欢的蜜饯果脯
玫瑰鲜花饼
食材明细:
水油皮:中筋粉150g,色拉油30g,黄油20g,白糖10g,水65g
馅料:综合果仁40g,玫瑰花酱250g,熟糕粉适量
油酥:低粉120g,油50g+10g(色拉油+黄油)
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1,水,黄油,色拉油,白糖,中筋粉混合和成水油皮面团,色拉油,低粉和成油酥面团,综合果仁切碎,熟粉,玫瑰酱备用。
2,糯米粉用炒锅中火炒微黄出香味,制成熟粉。
3,果仁碎里加入玫瑰花酱。
4,加入熟粉制成玫瑰馅。
5,面团醒10分钟后分成均匀的小份。油皮18克,油酥12克,玫瑰馅20克。
6,水油皮擀开包住油酥。
7,依次包完后擀成牛舌状,卷起醒10分钟。
8,醒好后把面卷从中间按压使两头向上,按扁擀成圆形,包入玫瑰馅。
9,如包包子一样包好,用手掌按成小饼,放入烤盘。
10,烤箱中下层180度20分钟,烤制表面微黄即可。
11,成品图。
12,成品图。
13,成品图。
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