“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《英雄蟹汁》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
大闸蟹、鲜虾仁、奶酪、西红柿、青椒、洋葱、松仁各适量
英雄蟹汁的做法步骤:
1、大闸蟹洗净,煮熟取净肉。虾仁焯水。
2、将蟹肉、虾仁、改好刀的配料吸干水分装入洗净的蟹盖中,撒上奶酪及松仁,放入烤箱�五分钟,中间翻动几次使上色均匀。
3、将烤好的蟹斗用锡纸包住以保持温度,拼摆上桌即成。
创新说明
中西合璧,使莱肴口味更鲜美,营养更全面。
小贴士:
特点
咸鲜味美,营养丰富。
张建和 (福建)
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蟹汁蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼800克,蟹肉75克,香菜25克,鸡蛋75克,大葱10克,姜10克,盐10克,植物油105克,黄酒15克,味精7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉0克
蟹汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱;将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
豉汁炒蟹
食材明细:
海蟹600克,大蒜(白皮)2克,姜1克,辣椒(红、尖、干)2克,豆豉10克,植物油50克,盐3克,淀粉(豌豆)1克
豉汁炒蟹的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油750克左右。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
汁司海鲜蟹斗
食材明细:
河蟹10只,银鳕鱼250克,带子,大虾,蟹钳肉各100克,洋葱50克,豌豆25克,牛奶500克.汁司.
汁司海鲜蟹斗的做法步骤:
昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄,留蟹斗,把主料、辅料加工好,用炒好的酱料拌匀,盛入蟹斗中,上面撒汁司粒,入200C烤箱烤制15分钟即成。
小贴士:
创新说明在传统中餐中融入西餐的调料。色泽淡黄,奶香浓郁,口感醇厚,形态美观。
美人汁焗花蟹
食材明细:
花蟹4只重600克,花生油20克。调料美人汁40克,生沙姜片10克,姜片5克,葱白段5克,洋葱片5克。
美人汁焗花蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净,去壳留用,蟹肉斩成5厘米见方的块,生沙姜片用刀拍两下备用。
2、将沙煲放在煤气炉上,将花生油放入沙煲内中火烧至三成热,加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香,放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开,盖上盖儿小火焗3分钟至熟即可。
小贴士:
特点
上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出,蟹的红色与酱汁的酒红色搭配,颜色鲜艳,诱人食欲。
制作关键
蟹肉与虾肉相同,特别讲究肉质鲜嫩,�的时间也不能过长,3分钟即可。
厨师建议
用美人汁焗海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜,否则美人汁的香气发挥不出来。
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