“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集并整理,小编为你呈上荷兰杏仁派,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
一:馅料
A.奶油 160g
绵白糖 100g
B.鸡蛋 130g
C.低筋粉 110g
杏仁粉 130g
D.草莓果酱 100g
二:派皮
A.酥油 100g
糖粉 60g
B.蛋黄 1个
C.低筋粉 200g
三:装饰
杏仁片 40g
荷兰杏仁派的做法步骤:
一、馅料制作:
1、先将A混合,打至微发状。
2、分次加入B拌匀。
3、加入C搅拌均匀,备用。
二、派皮制作
1、先将A打发至乳白色。
2、加入B拌匀。
3、再加入过筛的C拌成面团状,松弛20分钟。
4、将松弛好的3擀开约成0.4cm厚的面皮。
5、放入模具中,压平。
6、在底部打孔。
三、派制作
1、在派皮上挤上草莓果酱,抹平。
2、在1的上面挤上馅料,抹平。
3、在表面撒上杏仁片。
4、入炉,以上下火180/160℃约烤45分钟左右即可。
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苹果杏仁派(1)
食材明细:
主料:中筋面粉135克,玉米淀粉15克,食盐3克,黄油100克,清水30克,动物性淡奶油30克
辅料:黄油50克,糖粉40克,鸡蛋1个,杏仁粉50克
配料:苹果2个,黄油20克,细砂糖适量
苹果杏仁派的做法步骤:
1,将中筋面粉,玉米淀粉,盐混合放入盆里,然后加入切成小块软化的黄油,用刮刀切拌。
2,混合成松散的沙粒时,将水和淡奶油的混合液体倒入。
3,搅拌并用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放冷藏室1个小时。
4,制作馅料:黄油软化放入碗内,用手动打蛋器打至顺滑,加入糖粉继续搅拌。
5,打散的鸡蛋液分2次加入,并搅拌均匀。
6,加入杏仁粉拌匀,馅料就做好了,可以放入冷藏室,稍后使用。
7,苹果去皮一切两半,再切成薄片,切好后放到淡盐水里浸泡备用
8,取出冷藏好的面团,在案板上撒一层少许面粉,分成2份,用擀面杖擀成0.3厘米厚的面皮。
9,将面皮放入派盘中,擀去多余的边缘。
10,用叉子在面皮上扎一些孔。
11,把杏仁奶油馅分2份,分别倒入2个6寸的派盘里。
12,将切好的苹果片由外圈向里码放在馅料上,苹果片可以长出派盘一点,再撒上白砂糖和黄油丁。
13,烤箱预热170度,烤约40-50分钟,苹果片变软,边缘稍发焦,派皮淡黄色即可。
杏仁无花果派
食材明细:
派:无盐黄油100g,低筋面粉170g,糖50g,盐2g,蛋黄2个,新鲜无花果10颗,巴旦木杏仁30g,炼乳适量,奶油香草汁:蛋黄1个,糖25g,牛奶150g,面粉10g,香草香精3g
杏仁无花果派的做法步骤:
第1步无盐黄油100g+ 糖50g打发糖溶化,黄油颜色变浅加入蛋黄2个,打匀即可,筛入低筋面粉170g,盐2g,用硅胶铲拌匀成面团,用保鲜膜包好,冷藏20-40分钟.
第2步无花果切小瓣、巴旦木杏仁切成粗颗粒备用;奶油香草汁:蛋黄1个+25g糖隔热水加热搅动至糖溶化,离开热水加入牛奶,用小火一边搅动一边加热,微微有些浮动时离火加入10g面粉,迅速搅匀呈较浓稠的糊状即可。(如果嫌麻烦,这部可以不做,买市售的奶油香草汁也可以,一般卖进口食品的超市里有售。)将冷藏好的派皮面团去出,面团夹在保鲜膜中擀成圆皮,按入派盘中,一次摆放好无花果,撒入碎杏仁粒
第3步淋入奶油香草汁,最后再淋入适量的炼乳。烤箱预热10分钟,上下火180度,放入派盘,烤50分钟左右,派的表面上色后应加盖锡纸,以免烤糊。
小贴士:
烘烤的时间还需要根据自己烤箱的大小,实际的内测温度等决定烘烤时间的长短,通过观察,如果派的表面还是比较湿,适度延长烘烤时间。
杏仁炒荷兰豆
食材明细:
荷兰豆适量,美国大杏仁适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量
杏仁炒荷兰豆的做法步骤:
第1步荷兰豆摘去两头和筋,清洗干净;美国大杏仁适量备用;
第2步蒜切成薄片;锅中油热后,放入蒜片炒香,放入荷兰豆翻炒变色;
第3步放入美国大杏仁翻炒两分钟,加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜如果喜欢菜品颜色亮一些,出锅前可加一些水淀粉勾芡,如果喜欢菜品清爽一些就不必加了。
法式洋梨杏仁派
食材明细:
甜派皮500克,牛油120克,鸡蛋70克,鸡蛋黄25克,小麦面粉50克,杏仁145克,巴梨350克,果胶10克,白砂糖80克,朗姆酒15克
法式洋梨杏仁派的做法步骤:
1. 无盐牛油放置室温软化,稍微打发;
2. 加入过筛的糖粉拌至乳白色,再分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
3. 将兰姆酒 与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀,即为奶油杏仁馅备用;
4. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子刺洞后,静置松弛约15分钟;
5. 将罐头洋梨取出沥干后,切片备用;
6. 挤花袋中摆入1厘米平口花嘴,装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满;
7. 再摆上洋梨片,放入以180/180℃的烤箱烘焙约20~25分钟;
8. 出炉后用刷子将镜面果胶刷在派的表面,待冷却脱模即可。
小贴士:
1. 这里千万不能抱着材料多最好吃的想法,奶油杏仁馅挤入八分满就好,挤入过多容易在烘烤时因澎胀溢出,坏了卖相;2. 果胶可以让水果看起来亮眼可口,更有保湿、隔离空气、增长食用期的效用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
焦糖杏仁苹果派
食材明细:
小麦富强粉110克,小麦面粉125克,奶油302克,苹果300克,鸡蛋100克,杏仁130克,盐5克,朗姆酒10克,白砂糖102克
焦糖杏仁苹果派的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水(88克)制成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟;
4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后,取约35克的杏仁奶油馅料;
5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成;
6. 将焦糖苹果馅料放入模型中,再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后,再放入烤箱烤约15分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态;2. 加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟;3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大;4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠;5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟;6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。杏仁奶油馅料制作方法:材料:奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。1. 将奶油和糖粉一起拌匀后,再把全蛋分次加入拌匀;2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。焦糖苹果馅料制作方法:材料:苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色;2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状,再加入奶油炒至入味即可。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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