东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对菜谱有深入的研究吗?也许以下内容“杞叶羊腰汤”合你胃口!仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
材料主料:羊腰300克,配料:枸杞叶150克,调料:料酒10克,精盐3克,味精3克,醋4克,鲜清汤400克,香油10克,葱,姜汁15克
杞叶羊腰汤的做法步骤:
1、将羊腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊,切成片。2、勺内加水烧开放入2克醋,下入腰片焯透捞出。3、勺内加入鲜清汤,下入腰片、料酒、精盐、葱、姜汁、醋烧开,撇净浮沫,烧至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞叶炖熟,加味精,盛入汤碗内,淋入香油即成。
小贴士:
白绿相衬,汤清味鲜,腰片软嫩。此菜早在宋代就已是食疗保健菜肴。具有补肾益精,清热止渴等功效,对治疗肾虚遗精,腰膝酸软,耳聋等症有很好的疗效。
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炝羊腰片
食材明细:
羊腰子500克,植物油40克,大葱5克,大蒜(白皮)4克,姜3克,盐3克,酱油20克,醋25克,胡椒1克,花椒1克,白砂糖5克
炝羊腰片的做法步骤:
1.将羊腰撕去膜皮,平刀剖开除尽腰带臊,光面向坡成片成一寸长的片,用清水漂去臊味。
2.炒锅内放清水2千克上火烧开,下腰片划散,至腰片变白色时捞出,挤干水分装在盘内,用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。
3.炒锅盛清油上火烧热,放入花椒少许炸至呈黑色捞出,倒入兑好的汁烧开,浇在盘内上腰片即成。
炸核桃羊腰
食材明细:
羊腰子400克,生菜(团叶)25克,酱油20克,料酒15克,姜汁10克,椒盐20克,花生油100克,盐5克
炸核桃羊腰的做法步骤:
1.将羊腰子片两开,去内臊和外膜,在光面处剞上横竖花纹,用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。
2.炒锅上火,倒入花生油烧热,将腰子下锅炸挺捞出,等油温升高时,再放入腰子炸透,捞出放入盘子中,配以生菜围边,蘸花椒盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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