食材明细:
猪腰子2个,冬笋片适量,水发木耳适量,精盐适量,味精适量,料酒适量,湿淀粉适量,酱油适量
麻油腰片的做法步骤:
第1步将腰子洗净一剖两片,批去腰臊
第2步打上花刀,切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
小贴士:
腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味;腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行;大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。
最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季,5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲,每个都会做菜,太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡,因为这道菜加高汤,这种做法也是我小时候奶奶经常做的。今天就来介绍麻油仔姜鸡的做法。
材料:
1只鸡肉,300克仔姜,
麻油仔姜鸡的做法步骤:
1,食材准备:鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉,土鸡肉口感好,有嚼劲,饲料鸡肉很柴,口感差。
2,鸡肉去内脏、去头,洗净切块,鸡挑选土鸡肉,口感好哦,另外鸡头不要吃,含重金属多,因为我买的是一整只,带鸡头。
3,热锅,锅里放少许油,倒入切好的鸡肉,中火翻炒,把鸡肉的油煸炒出来,这样的鸡肉会不油腻,鸡肉的外皮微黄。
4,这个时候加切好的仔姜,改为大火爆炒,利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜,浓浓的香味。
5,加入一小碗高汤,生抽、料酒,芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右,鸡肉香软入味。
6,放盐、香葱炒均,大火收汁,这个时候鸡肉连骨头的入味了,
7,鲜甜而细腻,赶紧吃吧,太香了。
材料:
猪腰子2个,冬笋片,水发木耳适量,精盐,味精,料酒,湿淀粉,酱油,
麻油腰片的做法的做法步骤:
步骤1,将腰子洗净
步骤2,一剖两片,批去腰臊
步骤3,打上花刀,切成片状
步骤4,放入花椒水中浸泡去臊味
步骤5,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用
步骤6,腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
步骤7,笋片、木耳用沸水锅淖一下
步骤8,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
步骤9,炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出
步骤10,炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
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