“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？推荐你看看以下的破酥包，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
A.低筋面粉150公克，猪油75公克，B.发面面糰150公克，红豆沙100公克
破酥包的做法步骤：
1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面糰，并取每个15公克搓圆备用。
2.取发面面糰每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上捲起，再由长的一端橄开，然后再捲一次，就可静置松弛约15∼20分钟。
3.将作法2的面糰捲再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。
4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
97Msw.com相关知识
梅干菜破酥包
原料
面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥
面粉50克、猪油25克。
馅料
梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。
份量
8个。
蒸12分钟。冷水上锅。
做法
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥
4、然后擀长
5、再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷。
6、然后将小剂子擀平擀圆
7、包入梅干菜肉馅
8、包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出。
小贴士：
1、面皮揉得稍软一点。包的时候将油酥再用手揉均匀，揉润滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软。
3、制作馅的时候，肉煮的时候要超过一小时，加入梅干菜后，放少许水淀粉收汁比较好包。
破酥包子
食材明细：
面粉200克，配料：酵面，熟火腿丁，鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油，葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克，精盐，味精各2克，小苏打少许。
破酥包子的做法步骤：
（１）将火腿与白糖、面粉（１０克）拌成甜咸馅。锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
（２）取面粉（１８０克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。
拿破崙酥
食材明细：
酥皮材料：150公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，白油20公克，高筋面粉55公克，内馅材料：少许，奶油适量，碎松饼屑适量，核桃适量
拿破崙酥的做法步骤：
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟。
3.在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞后，再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可。
4.将作法3烤熟的酥饼皮以刀子分切成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃。
5.将作法4的材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
拿破化酥
食材明细：
小麦面粉70克，小麦富强粉125克，核桃15克，起酥油150克，猪油(炼制)20克，奶油50克，白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤：
1. 起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟；
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞；
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可；
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃；
7. 将材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士：
1. 法式包折法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
酥粒肉松包
食材明细：
优质小麦粉250克.酵母3克.糖15克.奶粉15克.盐1克.汤种60克.蛋30克.牛奶120克.（牛奶可根据面粉吸水增减）植物油15克.酥粒--黄油30克.糖20克.面粉45克.馅料--肉松适量
酥粒肉松包的做法步骤：
1.除油外的所有原料混合揉至光滑面团，加油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.将面团取出排气分割成50克/个，滚圆松弛15分钟擀成椭圆形，翻面后铺上肉松自上而下卷起捏紧收口放入垫了油纸的烤盘，刷蛋液撒酥粒放温暖湿润处发酵2倍大。
3.入预热好的烤箱180度中层.上下火烤20分钟。
4.酥粒做法;黄油软化加糖加面粉搓成粗玉米粒即可，用不完的包好放冰箱冷冻下次再用。
酥香生菜包
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，生菜(团叶)20克，胡萝卜20克，冬笋20克，蘑菇(鲜蘑)20克，粉丝20克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒5克，豆瓣酱5克，鸡精2克，植物油30克
酥香生菜包的做法步骤：
1. 将蘑菇、胡萝卜、冬笋均洗净切成末；
2. 猪肥瘦肉去皮洗净切成末；
3. 葱、姜、蒜切末；
4. 生菜洗净备用；
5. 坐锅点火放油，油温八成热时放入粉丝炸一下，捞出沥干油分，压成碎末；
6. 锅内留余油，油温六成热时放入葱末、姜末、猪肉馅炒出香味，烹入料酒，加入酱油、豆瓣酱炒匀，再倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、精盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀，出锅装在生菜叶中即可。
酥粒小歺包
食材明细：
高筋面粉200克.糖15克.奶粉15克.盐1克.酵母3克.全蛋液25克.温水100克.植物油15克.酥粒适量
酥粒小歺包的做法步骤：
1、盆里先放糖.盐.奶粉再放过筛后的面粉.再加酵母然后用筷子拌匀.再加蛋液.温水合匀后移到台面揉成光滑面团.加油继续揉至能拉出薄膜.放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2、发酵结束后按压排气.分割成五份.滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟.擀成圆形翻面如同包包子一样.包成圆形.左手捏住收囗.右手用刷子将蛋液刷在表面.再沾酥粒放入烤盘放温暖湿润处发酵2倍大。
3、烤箱180度预热10分钟.放中层烤18分钟上色即可。4.酥粒做法--黄油10克.糖10克.低筋面粉30克.冷藏黄油切成小粒加糖.面粉用双手搓成粗玉米粒形即可（酥粒一次可多做些用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存.用时取出很方便）。
可可小酥包的做法
材料：
面团，高筋面粉500克，鸡蛋2个，干酵母6克，食盐4克，幼砂糖50克，可可粉30克，巧克力豆60克，黄油60克，冰水90克，牛奶200克，酥粒，黄油30克，细砂糖28克，可可粉6克，低筋面粉40克，奶粉6克，，
可可小酥包的做法的做法步骤：
步骤1，依配方表准备制作酥粒的材料。
步骤2，低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油搓成小颗粒。
步骤3，放入冰箱冷藏备用。
步骤4，依配方准备制作面包的材料。
步骤5，搅拌缸倒入干性材料高筋面粉、可可粉、幼砂糖。
步骤6，酵母倒入冰水中，搅拌均匀。
步骤7，倒入湿性材料鸡蛋、酵母水、牛奶。
步骤8，先2档低速搅打1分钟，再5档中速搅打4分钟至面团6-7分筋。
步骤9，最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤10，先低速再中速搅打至完成阶段，面团可以拉出膜，有很好的韧性，一定不要打过了哦。
步骤11，倒入巧克力豆，低速混合均匀即可。
步骤12，取出面团，整型收圆，发酵盒提前撒一些干粉防粘，平铺放入盒中，26-27度室温发酵50-60分钟左右。
步骤13，面团发酵2倍大,取出轻拍扁排气。
步骤14，平均分割成30份，每份35克，松弛20分钟。
步骤15，排气滚圆放入烤盘中，中距留大一些，进行第二次发酵，50分钟左右。
步骤16，发好后刷一层全蛋液。
步骤17，撒上可可酥粒。
步骤18，烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤17-18分钟左右。
步骤19，成品图
步骤20，成品图
步骤21，成品图
步骤22，成品图
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