“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“梅干菜破酥包”,请阅读后分享你的朋友!
原料
面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥
面粉50克、猪油25克。
馅料
梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。
份量
8个。
蒸12分钟。冷水上锅。
做法
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀,面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份,面皮排出气体,油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥
4、然后擀长
5、再卷起,醒10分钟后,再擀长卷起。总共是两次擀卷。
6、然后将小剂子擀平擀圆
7、包入梅干菜肉馅
8、包好后,放入涂过油的蒸笼上,醒30分钟,再蒸14分钟左右,关火三分钟后开盖取出。
小贴士:
1、面皮揉得稍软一点。包的时候将油酥再用手揉均匀,揉润滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软。
3、制作馅的时候,肉煮的时候要超过一小时,加入梅干菜后,放少许水淀粉收汁比较好包。
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破酥包
食材明细:
A.低筋面粉150公克,猪油75公克,B.发面面糰150公克,红豆沙100公克
破酥包的做法步骤:
1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面糰,并取每个15公克搓圆备用。
2.取发面面糰每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上捲起,再由长的一端橄开,然后再捲一次,就可静置松弛约15∼20分钟。
3.将作法2的面糰捲再橄开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置松弛约15∼20分钟。
4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥,即可盛出沥干油脂。
鲜茄破酥包
大饼、油条、包子,是我们主要的早餐之一,一般都是买的外面的包子,你有想过自己在家为家人煮一个包子吗?今天分享给大家我一般有空在家做的包子哦。其实做法还是相当的简单的哦。
面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克
油酥材料:普通面粉100克、猪油50克
馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法:
1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。
2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。
4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。
5。包严后捏紧收口。
6。用擀面杖擀成椭圆形。
7。两侧向中间三折如图。
8。再对折一下。
9。压扁,用擀面杖擀成圆片。
10。中间放上馅料。
11。包起来。
12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!
小贴士:
1、这里俺用的郫县豆瓣调味,口味稍辣一点,如果是不喜吃辣的,可以用欣和六月鲜豆瓣来代替,但量要稍加一些,因为那个不是很咸,量根据自已口味来加。
2、这个面皮和出的面团是比较硬一些的,在能操作的范围内,尽量不要加太多水,太软包尤其是天冷时包酥更容易破。
3、在擀皮时可以在底部,也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。
如何健康饮食素包子配八宝粥营养更好
吃饭是我们每天都必须会做的一件事,我们的生活和生命都和食物息息相关。就拿简单的包子来说,你爱吃吗?你知道吃包子怎么吃会更加健康营养吗?赶紧来看一看吧!
包子是餐桌上的常客,用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些喜爱的调料,制作简单,方便食用。
从营养角度看,包子该怎么吃才健康呢?
素包子搭配八宝粥营养更好
常见素包子分两种,一种是有鸡蛋、虾皮等食材,蛋白质较多,饱和脂肪酸少,适合高血脂的人;
另一种是纯素包子,味道一般、营养不全面,应放入豆腐、香菇等食材,补充植物蛋白。
在家包包子,和面时最好加入玉米面、荞麦面等杂粮面,可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。
食用纯素包子可摄入大量蔬菜,但缺乏优质蛋白质,最好搭配八宝粥或补充动物蛋白,使营养更全面。
酱肉包口感好热能低
酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中,可去掉大量油脂,饱和脂肪酸相对少,味道咸甜,适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。
叉烧包外形类似开花馒头,肉香汁滑,甜咸适口,滋味鲜美。
无论是酱肉包还是叉烧包,内馅的原料都以肉为主,加工方法和口味有很大差别,食用时需搭配足够的蔬菜,尤其是绿叶菜,以弥补维生素C和膳食纤维的不足。
标准大小的酱肉包或叉烧包,成年人一餐2~3个即可。
肉菜包营养较全面
肉菜包的馅料种类非常丰富,大部分蔬菜都可以入馅,如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜,萝卜等,此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。
自己在家做馅时,尽量做到菜多肉少,用豆制品和菌类替换部分肉类,肉类以瘦肉为主,不再额外添加植物油。
肉菜包子是最家常的包子品种,适合大部分人,特别是一些不喜欢吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困难的老年人,可以在吃包子时多补充些蔬菜。
带皮的豆馅包营养更好
豆沙包软糯甜美,做主食,需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。
自己在家做豆沙包时,带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。
很多地方做豆包馅料时,会丢掉煮豆的水和豆皮,把红豆沙做得特别细腻、甜味特别重,然后用精白面粉做成豆沙包,这样会损失豆包本身的健康特性。
传统豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作,保留豆皮中的膳食纤维,以及抗氧化成分,维生素保存率更高。
奶黄包热量高不宜多吃
奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道。
奶黄包含有一定量的糖和奶油,热量比较高,最好不作为三餐中的主要主食,可作早餐或加餐少量食用。
此外,包子有蒸、烤、煎等多种加工方式,以蒸最常见也最健康,可较好地保留营养素。
煎易增加热量和脂肪,烤的虽香酥但易糊,且较易变硬,不适合老人和孩子等肠胃脆弱的人吃。
小结:
吃包子也是有很多讲究的,要想吃的更健康,要记住上述文中小编的话哦!
航天员的营养秘诀,营养专家提倡多吃包子
包子我们一帮是当做早饭来使用的,一般情况下不会选择包子作为早晚的主食,但营养专家认为,包子是健康主食,应该多吃。
在营养专家眼里,包子是非常健康的主食。就连国家载人航天工程每次发射前,航天员都会吃上一顿包子。
包子皮一般都是用酵母发酵后得到的,酵母不仅让包子更松软好吃,而且在营养学上被叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。
经过发酵的包子有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,都适合吃包子。
带馅食物是中华饮食的特色美食,包子作为其代表,可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿,最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式蒸制而成,是当之无愧的最佳主食之一。
北方人爱吃猪肉大葱馅的包子,瘦猪肉做主料,大葱做调味食材,不仅能除去油腻菜肴中的腥膻等异味,还可刺增进食欲。葱里含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力,正适合冬季吃。
但猪肉大葱包子肉多菜少,自己做包子,建议馅料以蔬菜和蛋类为主,两到三份蔬菜搭配一份肉菜。食材尽量多样化,譬如猪精肉、白菜、豆腐、杏鲍菇、木耳、鸡蛋及虾皮、小葱等七八种食材做馅儿,低脂健康、营养平衡。
再搭配一碗杂粮粥、清淡的炒菜或凉拌菜,一顿饭,轻轻松松就能摄入近二十种食材,为身体提供多种营养物质。
对于传统的包子,我们也可以适当改造一下。给孩子做包子时尝试用牛奶和面,蒸出来的包子有一股奶香味;给老人做试试杂面包子,和面时放入一些杂粮面。在做馅料时,也可以加点海带、裙带菜等,口感独特,也有利于减少胆固醇和脂肪的吸收,再加几滴亚麻籽油、芝麻油等,营养更加丰富。
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