“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的葱椒鸡，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，香油20克，葱油30克。
葱椒鸡的做法步骤：
1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用。
2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。
小贴士：
特点
鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。
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葱醋鸡
食材明细：
童子鸡1200克，鸡蛋200克，小麦面粉150克，盐3克，黄酒10克，胡椒粉1克，椒盐5克，淀粉(玉米)20克，香油100克
葱醋鸡的做法步骤：
1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍；
2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘；
3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量；
4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱汁鸡
食材明细：
鸡1200克，土豆(黄皮)200克，口蘑25克，青椒100克，洋葱(白皮)10克，胡萝卜10克，奶油40克，葱汁600克，胡椒2克，盐4克，味精2克
葱汁鸡的做法步骤：
1. 元葱（洋葱），胡萝卜切大片，放在热炉板上烤成暗红色；
2. 青椒切丝；
3. 口蘑切小片；
4. 土豆去皮，洗净用盐水煮熟，放在鱼池盘的一侧；
5. 将鸡收拾干净，剁去头，爪，翅尖，放入焖罐加树叶，胡椒粒和经烤制的元葱，胡萝卜片，用水煮一小时左右熟后捞出，切成3厘米左右的的见方块，煎盘内放葱汁烧开，加口蘑，青椒丝，鸡块调好味，盛入放菜码的盘中，浇上奶油即成。
葱香鸡
食材明细：
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
葱香鸡的做法步骤：
1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟）。
3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小贴士：
特点
皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。
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