“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别整理来自网络的金猪拜年,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
面粉280克.南瓜泥100克.糖15克.奶粉15克.酵母3克.水100克.猪油15克.黑芝麻少许
金猪拜年的做法步骤:
1.将面粉.南瓜泥.糖.奶粉.酵母水混合揉成团,加入猪油再揉成光滑面团,盖保鲜膜放温暖处发酵2倍大。
2.再搓成条分割成15份,将14份滾圆做头,另1份切成若干个小块做小猪的嘴和耳,用1小块沾水放在猪脸上做嘴,并用牙签扎出鼻孔,用牙签沾水再沾上黑芝麻做眼,再粘上两耳小猪就做好了松驰30分钟。
3.松驰好的小猪放入抹了油的蒸格上,蒸锅水烧开放上蒸格蒸10分钟关火闷5分钟
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金蒜秘制咸猪手
食材明细:
猪蹄3只,蒜蓉适量,京葱丝适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花雕酒适量。适量
金蒜秘制咸猪手的做法步骤:
1.猪蹄去毛斩块,加入调料,浸渍3小时待用。
2.把入味的猪蹄放在盘中,放上蒜蓉、京葱丝、红椒丝,上笼蒸至熟烂,淋热油即可。
小贴士:
猪蹄的毛要拔净,不能用剃刀去除,否则原料熟后根部会露出来。
金袋
食材明细:
虾肉300克,鲜鱿鱼300克,杂豆100克,云吞皮20片,蒜肉3粒,芫荽头l棵,葱或芹菜段适量,生油适量。调味料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉适量。
金袋的做法步骤:
(1)虾肉、鲜鱿鱼分别洗净,抹干,切小粒。
(2)蒜肉、芫荽头剁碎。
(3)热锅下生油烧热,投入蒜茸及芫荽头茸爆香,倒入海鲜粒及杂豆,炒至八成熟,盛起晾凉成馅料。
(4)葱或芹菜段下开水锅焯一下,捞出用冷水过凉。
(5)将云吞皮分别包上馅料(1~2茶匙),扎上葱或芹菜段。
(6)放入七八成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油便可。
小贴士:
(1)可伴以鸡酱汁食用。
(2)金袋上桌前,可贴上金箔,以提高菜式档次。
金糕
食材明细:
山楂500克,清水250克,白砂糖150克,玉米淀粉38克,清水50克
金糕的做法步骤:
第1步称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中倒入清水后开中火,待水开后转小火
第2步煮制20分钟后关火,取一只大的容器把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上
第3步用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用
第4步将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下
第5步至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌
第6步熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了
金包银炒饭
食材明细:
冷饭,毛豆仁,鸡蛋,玉米粒,青红椒粒,胡萝卜粒
金包银炒饭的做法步骤:
1.冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟让米饭充分地吸收到鸡蛋。
2.在锅中放少许橄榄油,将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟,盛起备用(用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻,而且健康);
3.锅里放适量橄榄油微热,将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中,迅速的翻炒至米饭干身(至鸡蛋快要熟透,且蛋与饭之间没有出现糊状,米在锅中会一粒粒跳动才够干身);
4.放入1料继续翻炒半分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
小贴士:
1:冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭; 2:整个炒饭的动作都必须连贯紧凑,炒饭动作务必需要迅速,否则饭容易沾锅,或蛋容易糊掉,又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹,更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状; 3:如要加入其他配料(如:香菇、火腿肠之类),宜先炒好最后再与饭拌匀即可; 4:给金包银炒饭调味的时候,尽量不要放酱油,以免影响了炒饭本身的金黄色泽; 5:也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液,应该也是可以的。
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