“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐金环富贵牛儿肉,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
新鲜的荷兰小牛肉350克,鱼蓉200克,南瓜150克,西兰花50克,枸杞5克,青、红椒各10克,洋葱15克。调料:料酒8克,色拉油120克,味精8克,高汤35克,香油3克,玫瑰露酒8克,阿忠牛儿肉酱汁55克。
金环富贵牛儿肉的做法步骤:
1、牛儿肉切长3厘米、宽2厘米的薄片;南瓜去片,切高2厘米、直径为4厘米的圆柱形,用梅花模子压成梅花形状,把鱼蓉酿入南瓜中。2、西兰花切重约5克的块;洋葱切长3厘米的细条;青、红椒切重约2克的片。3、鱼蓉中间插上一粒枸杞,将成型的南瓜鱼蓉入盘,上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘边;西兰花入沸水中大火汆1分钟,捞出控水摆在南瓜的内侧。4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入洋葱条、青椒片、红椒片小火炒香,入牛儿肉、阿忠牛儿肉酱汁中火翻炒1分钟,用味精、高汤、玫瑰露酒、料酒大火爆香,淋香油出锅放入盘中即可。
小贴士:
特点:
肉嫩微辣。
备注:
阿忠牛儿肉酱汁的制作 黄豆酱15克,红糖4克,十三香2克,香粉1克,万里香3克,老抽4克,鸡精6克,蚝油10克,鸡肉膏5克调匀即可。
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富贵肴肉
食材明细:
主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,姜片20克,葱段10克。
富贵肴肉的做法步骤:
1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块,用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时,取出用水冲洗干净,放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头,将中间的瓤用筷子顶出,然后放入沸水中用大火加热汆透,取出后用凉水冲凉,最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉,将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
肉质细嫩,清凉爽口。
吊锅蒜子牛儿蹄筋
食材明细:
牛儿蹄筋400克。调料:洋葱、青椒、红椒各20克,蒜子10克,白糖3克,味精8克,鸡精6克,蚝油8克,老抽4克,美极鲜酱油5克,胡椒粉2克,葱蒜油3克,料酒8克,万里香3克,高汤500克,葱段、姜片各5克,色拉油20克,湿淀粉10克,炸蒜子20克。
吊锅蒜子牛儿蹄筋的做法步骤:
1、牛蹄筋洗净,入高压锅内加葱段、姜片、蒜子10克、料酒5克、清水压10分钟取出,去除杂物,洗净捞出控水。2、洋葱、青椒、红椒洗净,切重约3克的块。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入牛儿筋翻滚,下高汤、白糖、万里香、鸡精、蚝油、老抽、美极鲜酱油、胡椒粉、料酒、炸蒜子盖上盖子小火焖5分钟至入味,用味精、青椒、红椒调味,用湿淀粉勾芡,淋葱蒜油后出锅装入吊锅内。
小贴士:
特点:
牛筋软糯,蒜香浓郁。
葱爆牛眼肉
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料:大葱一根(约250g),牛眼肉250g
调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g
制作步骤:
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后,加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油,加入豆豉;
8.煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士:
牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉,主要在腌制,学会了的话就自己动手试试吧。
清炖牛肋肉
食材明细:
去骨牛肋肉500公克,白萝卜300公克,姜100公克,葱2根,八角4粒,桂皮50公克,水3000㏄,绍兴酒100㏄,盐2茶匙
清炖牛肋肉的做法步骤:
1.牛肋肉汆烫后洗净备用。
2.白萝卜切块汆烫备用;姜切片备用。
3.将牛肋肉、白萝卜块、姜片放入锅中,加入水、八角、桂皮及所有调味料,放入蒸笼炖3小时即完成。
4.食用时撒上少许香菜滋味更佳。
炖牛肋条肉
食材明细:
牛肉(腑肋)1200克,大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,酱油30克,植物油15克
炖牛肋条肉的做法步骤:
1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方,放入沸不锅内氽一下,撇净浮沫;
2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片和花椒煸炒出香味,加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸;
5. 加入精盐和胡椒粉,调成咸鲜味,再用小火炖至肉烂汁浓,撒入味精即可。
儿菜炒花肉
名字不要太可爱【儿菜炒花肉】儿菜,又萌又可爱的菜名,它打眼一看,就一个小芥菜似的,也的确具有芥菜的清香,但口感更嫩更脆,甘甜稍有些苦味,纤维少不会有菜筋,脆催嫩嫩非常可口。儿菜,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,猛火翻动几下,就熟烂的不行,所以动作要快,才能更好的保留儿菜鲜嫩脆爽的口感。
名字不要太可爱--儿菜炒花肉
原料:儿菜500克、木耳30克、五花肉300克、橄榄油10克、姜末葱末少许、盐5克、胡椒粉1勺
儿菜炒花肉做法
1、原料:儿菜500克、木耳30克、五花肉300克、橄榄油10克、姜末葱末少许、盐5克、胡椒粉1勺。
2、儿菜洗净切成2mm厚的片,肉切片,木耳泡发备用。无水无油厚底不锈钢锅,直接加入肉片和香葱姜末,中小火煸炒肉片至变色发白。
2、加入处理好的木耳、儿菜片,翻炒5分钟。
3、最后均匀地淋入橄榄油,加胡椒粉、盐调味即可。
儿菜本身就很鲜美,搭配橄榄油和五花肉,味道十分香浓,所以不需要再加味精或鸡粉等其它的合成调味料了。
猛火翻动几下,就熟烂的不行,所以动作要快,才能更好的保留儿菜鲜嫩脆爽的口感。
苦荞麦的功效与作用
苦荞营养丰富,其中蛋白质、脂肪、维生素和微量元素(钾、铜、镁、锌、硒等)含量普遍高于大米.小麦和玉米等。苦荞中19种氨基酸含量丰富,特别是富含禾谷类作物最易缺少的赖氨酸,还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。另外,它含有其他禾谷类粮食所没有的生物类......[更多]
黄焖牛胸肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,酱油5克,甜面酱10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,大葱10克,姜10克
黄焖牛胸肉的做法步骤:
1.将肥瘦牛肉改成四块洗净;将一锅水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改成坡刀块。
2.坐勺打油炸大料,炝葱,姜末,放面酱,炒出香味后,烹料酒、酱油,打高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火焖至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘。
自制炒肉大拉皮儿
食材明细:
绿豆淀粉适量,里脊肉适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,生抽适量,辣椒适量,芝麻适量,花椒适量,大料适量,醋适量,糖适量,盐适量,麻汁酱适量,葱姜适量
自制炒肉大拉皮儿的做法步骤:
第1步绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
第2步锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上
第3步淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
第4步拉皮切成长条,放在大盘子里备用里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
第5步用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边
第6步麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)
第7步最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可
小贴士:
做法真的很简单,有点耐心就行了~~~小心烫手;要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道;做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来;刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白;做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取;拉皮的薄厚自己掌握,取决于粉浆放的多少,我摊的拉皮比外边卖的厚好多,吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮,太薄了啊;喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。
牛里脊肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克
牛里脊肉扒的做法步骤:
1.将里脊的筋去净,用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼,用刀背轻轻把肉饼砸平,再用刀把肉饼收圆,用刀尖在肉扒上点剁均匀,避免炸时收缩,两面撒匀胡椒粉、精盐。
2.往煎盘内放入油,烧到九成热,把里脊放入,两面煎成金黄色,将油滗出,放入黄油稍煎一下,用辣酱油一烹,放入肉汁,稍煎即可(以外焦里嫩,中间有血汁为宜)。
小贴士:
1.里脊煎好上菜时,将肉扒放到盘中,可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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