“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编收集整理的“咸鱼炖豆腐”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
豆腐一块,咸鱼一条,姜片,葱花,小白菜
咸鱼炖豆腐的做法步骤:
1.咸鱼剁成两半,鱼头的部分今天炖豆腐,鱼尾留着下次蒸着吃
2.咸鱼泡水去咸味
3.切小块
4.锅里加油,下咸鱼块煎成黄色,下姜片和葱花,然后添汤加豆腐,炖十分钟最后扔点小白菜下锅就可以了
小贴士:
因为咸鱼很咸,所以这个菜不需要放盐, 出锅之前汤里可以加点白胡椒粉,有句话说得好,白胡椒养胃,黑胡椒补肾,白胡椒放在汤里正合适!
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咸鱼炖茄子
食材明细:
咸鱼,茄子,葱,姜,蒜头,老抽,白糖
咸鱼炖茄子的做法步骤:
1.将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;
2.茄子切成手指一般的长条,备用;
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;
4.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
小贴士:
也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。
豆腐蒸咸鱼
食材明细:
豆腐(北)100克,咸鱼250克,猪肋条肉(五花肉)40克,辣椒(红、尖、干)3克,姜2克,酱油5克,江米酒3克
豆腐蒸咸鱼的做法步骤:
1. 咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用;
2. 豆腐切1厘米厚片;
3. 五花肉、干红辣椒及姜片切细丝;
4. 将豆腐先排于盘底,上面放咸鱼,在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝;
5. 酱油、江米酒对成调味料调匀,淋在鱼上,置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
咸鱼干炖粉条
食材明细:
绍兴咸鱼干5块 红薯粉100克 姜末1汤匙(15克)蒜末2茶匙(10克)青葱1根老抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙(5克)青红辣椒各少许
咸鱼干炖粉条的做法步骤:
1)将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片;
2)锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味;
3)倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火,炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可。
超级�嗦:
**绍兴咸鱼干,是可以直接吃的,但因太好吃了,我觉得就那么一口口的直接吃下去,简直是一种浪费,不如拿它当个引子,做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友,曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜,我今天就改为咸鱼一试,味道果然也好。
**粉条,我买的是超市的红薯粉,并不太耐煮,所以烹饪时间一定不要太长,3分钟,已经足够了,否则就会碎到用筷子都夹不起来哦。
**白胡椒粉的用量不要减少,是鱼必然有腥味,白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料哈。
咸鱼鸡粒豆腐
食材明细:
豆腐(北)200克,鸡胸脯肉200克,咸鱼100克,青豆50克,胡萝卜50克,白果(鲜)10克,植物油20克,料酒10克,酱油5克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克,盐3克,姜5克
咸鱼鸡粒豆腐的做法步骤:
1. 鸡肉、豆腐、咸鲑鱼、胡萝卜切小丁,姜切成末;
2. 油锅烧热,炒香姜末、鲑鱼丁、银杏、胡萝卜丁、青豆,并加调味料;
3. 加入豆腐后改小火,加点水,盖住锅盖让它慢慢入味,最后勾芡;
4. 砂锅先烧热,将做好的豆腐煲放进砂锅里即可上桌。
小贴士:
砂锅可以保温,冬天里做一道豆腐煲可以温暖全身。
咸鱼干炖茄子怎么做好吃 咸鱼干炖茄子的做法
咸鱼干炖茄子
朋友从大连回来,买了鲨鱼干送给我做伴手礼。这种鱼干很咸,只有蒸炖才能把它的咸味逼出来。于是就用它来做咸鱼茄子啦。
食材配方
主料:
咸鱼干
150g紫茄子
1个辅料:肥肉
适量鲜辣椒
适量姜
适量蒜
适量西红柿
适量黄酒
适量做法 共11个步骤
1.为了避免广告嫌疑,我把鱼干的包装拆了,鱼干很咸,要提前一天用清水反复浸泡,中间要多换几次水,尽量把盐泡出来。
2.用水浸泡过的鱼干切成块
3.茄子切块
4.姜蒜和红辣椒切好备用
5.锅中放入少量肥肉煎出油脂,用肥肉煎油,做出来的鱼干不会柴,菜会更香
6.把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜,有了蒜茄子才好吃。
7.放入茄子
8.炒至茄子变软变色
9.放入咸鱼干及黄酒
10.为了防止茄子变黑,放入一个西红柿
11.加适量的水,炖10分钟左右,最后加入红辣椒即可。
咸鱼鸡粒豆腐煲
食材明细:
豆腐1盒,鸡腿肉25克,咸鱼15克。绍酒,味精,盐,生粉,老抽,胡椒粉各适量。
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法步骤:
将豆腐和咸鱼切成小方粒,划油锅,捞出,锅内加少许油,放入鸡粒,咸鱼粒,加绍酒,高汤,豆腐,加盐、味精、胡椒粉调料,用小火烧至豆腐上味,勾芡,随即盛入热煲中即可。
咸鱼头豆腐菜干汤
食材明细:
咸鱼头一个,菜干一把,几块猪骨,豆腐2砖,红枣几粒。
咸鱼头豆腐菜干汤的做法步骤:
煲足3个半小时成为老火靓汤。豆腐一定要煲到老才好吃!要先把豆腐煎一下,再放入汤里煲到老为止。汤里放了咸鱼头会有点腥味,可以放入沙姜来辟腥味。
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