“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下干煎虾饼,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
虾胶300克,瓜子仁50克,马蹄2个,胡椒粉1/3茶匙
干煎虾饼的做法步骤:
1、虾胶拌入胡椒粉、马蹄粒,制成虾饼,沾裹匀瓜子仁;
2、放入热锅中煎制,不时用手旋转锅,使虾饼均匀煎至一面呈金黄色后,翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透,跟椒盐上席即成。
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生煎虾饼
食材明细:
虾仁200克,豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油(炼制)25克,盐2克,味精2克
生煎虾饼的做法步骤:
1. 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3 小时,使之胀透即成浆虾仁;
2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒;
3. 熟猪肥膘制成末;
4. 荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;
5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;
6. 豌豆苗入沸水中焯后待用;
7. 炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;
8. 再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1 分钟,使虾饼内部熟透;
9. 将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;
10. 盘边衬以豌豆苗即成。
小贴士:
煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
煎虾饼(3)
食材明细:
主料:虾仁200克,
辅料:鸡蛋50克,蚕豆淀粉25克,
调料:小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油30克,黄酒15克
煎虾饼的做法步骤:
1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;
2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
感谢您阅读“97美食网”的《干煎虾饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!