“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的麻酱拌扁豆(1)，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
扁豆500克，芝麻酱50克，精盐、味精各适量。
麻酱拌扁豆的做法步骤：
1、扁豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中焯透捞出，放凉水中投凉，控干水分，加少许盐腌一下。
2、芝麻酱放小碗内，加适量水、精盐，搅拌均匀，浇在扁豆上，撒上味精，调拌均匀，装入盘中即可。
小贴士：
特点
碧绿鲜嫩，清香适口。
爱心便签
此菜为山东风味农家菜。
扁豆熟食能健脾胃，止呕止泻，暑湿吐泻、头昏胸满者宜食。
97Msw.com相关知识
麻酱扁豆
食材明细：
扁豆400克，麻酱50克，蒜泥15克，精盐5克。
麻酱扁豆的做法步骤：
1、将扁豆掐去两头，撕去两边的老筋，洗净，用刀切成段，在开水中烫一下，放入凉水中浸泡。
2、将扁豆沥干水分，放入盘中，加入精盐、麻酱、蒜泥拌匀即可。
要将扁豆烫熟透，否则易引起食物中毒，但也不能烫烂，以断生为准。拌扁豆要加蒜，即提味又可起到杀菌作用。
土豆拌扁豆
食材明细：
土豆(黄皮)200克，扁豆200克，青椒150克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，盐3克，醋5克，香油5克
土豆拌扁豆的做法步骤：
扁豆洗净，土豆去皮洗净，青椒洗净切丝；土豆丝、扁豆丝用开水焯熟装盘,放入青椒丝、蒜末、酱油、盐、醋、香油拌匀即可。
清拌扁豆
食材明细：
扁豆400克，盐3克，味精2克，香油10克
清拌扁豆的做法步骤：
1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。
酱拌扁豆
食材明细：
扁豆500克，芝麻酱50克，白砂糖5克，味精3克，盐5克
酱拌扁豆的做法步骤：
1. 扁豆去筋，洗净，切两段；
2. 锅上火加水烧开；
3. 把扁豆下锅焯熟，捞出投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内；
4. 小碗内放芝麻酱，加适量凉开水、精盐、白糖搅调匀浇在扁豆上，撒味精拌匀即可。
麻酱拌馄饨
食材明细：
主料：肉馅200克，馄饨皮150克
辅料：鸡蛋1个
配料：芝麻酱适量，姜适量，小葱适量，淀粉适量，虾皮适量，蚝油适量，红椒油适量，酱油适量，醋适量，盐适量
麻酱拌馄饨的做法步骤：
1，肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；
2，将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3，向上折叠两下；
4，折叠成条状后将两端折在一起；
5，用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型；
6，将所有的馄饨包好备用；
7，芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8，准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
9，. 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；
10，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11，.放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12，如果喜欢可以撒些虾皮等；
13，吃时搅拌均匀就可以啦。
小贴士：
1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；
2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；
3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。
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