“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的佛家锦囊,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克，南山豆腐5根，红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量
佛家锦囊的做法步骤：
1、将南山豆腐切成两段，炸至定型，中间掏空。
2、原料切成小粒状，调味，炒制成馅，填入南山豆腐内，绑成锦囊状。
3、将春卷皮炸成盏形，上面摆放用素高汤烧制好的锦囊，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将历史传说与菜品巧妙结合，寓意深远。
小贴士：
特点
造型逼真，营养丰富，口味独特。
刘祖武 (海南)
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锦囊双肝
食材明细：
鹅肝酱200克，牛肝菌150克，白果30克，芦笋20克，红椒15克，丝网纸4张，调料适量
锦囊双肝的做法步骤：
1、鹅肝酱切块，拍淀粉，过油。牛肝菌洗净，过水备用。
2、用丝网纸制成雀巢，摆入盘中。
3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟，装入雀巢中即成。
创新说明
采用西式原料鹅肝酱，配以中式手法烹制，用丝网纸炸制成雀巢作为容器，构思新颖。
小贴士：
特点
口味鲜咸，色泽亮丽。
刘可 (北京)
锦囊的做法
用料： 1、猪肉剁末，加入葱碎、盐、味精搅成馅。2、大白菜叶五张。3、银耳适量，泡发开。4、豌豆适量（先煮软最好）。5、枸杞十粒。6、青蒜苗一棵。7、海米一大匙，洗净后稍泡发，剁碎。8、淀粉一大匙，加水调成芡汁。
做法： 1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。
2、取小量银耳切碎，与海米掺和到肉馅里拌匀；蒜苗叶对剖撕成两半。
3、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆，然后把菜叶团合起来成囊，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。
4、做完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八至十分钟取出后待用。
5、锅中放两汤匙水、适量盐，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
6、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
锦囊妙计
食材明细：
鸡蛋一粒，生粉少许，盐，味精，酱油少许，鱿鱼
锦囊妙计的做法步骤：
1.将肉糜加鸡蛋一粒，生粉少许，盐味精酱油少许，搅拌上劲。
2.塞入洗净的鱿鱼肚子。
3.上大火蒸8分钟即可。
美食：翠玉锦囊
准备时间：40分钟烹饪时间：15分钟
特色：
作为油面筋塞肉的全新改良版，将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋，成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。
用料：
油面筋10枚油菜芯100g马蹄200g香菜50g盐1茶匙(5g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)鸡精1/2茶匙(3g)水淀粉2汤匙(30ml)蛋清2只白砂糖2茶匙(10g)酱油、绍兴黄酒各2汤匙(30ml)老姜1块(约5g)大葱1段(约5g)油1汤匙(15ml)
做法：
1.将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2.在沸水中调入少许盐(1/3茶匙，2g)，再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3.香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙，3g)，混合均匀后制成馅料。
5.用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
6.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7.在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8.最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟)，再盛入盘中即可。
厨艺锦囊 苹果红枣炖鱼汤
掌勺心得
胡小姐把水果的创意料理发挥得淋漓尽致，在持续高温的夏天，不少女孩子选择用水果代替了正餐，这样日子长了，不可避免地营养会跟不上。如果可以有选择地把水果与正餐搭配起来，就可以避免出现这样的问题。
各种水果的口感不尽相同，可以配以相似的主料和调味料进行烹煮，比如波萝配番茄酱，因为大多水果口味清新，所以不宜用红烧、酱制等口味浓厚的烧制手法、凉拌或是煲汤的搭配更显相得益彰。
胡小姐是朝九晚五的上班族，闲暇的时候喜欢钻进厨房，做一桌好菜，让父母和朋友大快朵颐。相比传统的料理手法，胡小姐更擅长发挥自己的想象力，研究菜式搭配，然后独创自己的“新概念功夫菜”。
随着天气转热，进入盛夏，胃口也渐渐打不起精神，过于油腻的大鱼大肉让人抗拒，怎么吃得既开怀又健康是最大的问题――所以饮食清淡是这个季节的主潮流，胡小姐做的“苹果红枣炖鱼汤”便是如此。这款料理的主材料是苹果、红枣和鱼，我们可以选择青鱼的中段或者是河鲫鱼，苹果一个和十几颗红枣就足够，配料则是瘦肉少许和葱姜。选鱼的时候要注意鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
准备工作
苹果去核去皮切成瓣，为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片备用。
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
厨艺锦囊
料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。
汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。
苹果红枣炖鱼汤步骤分解
材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。
烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。
注入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。
最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。
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