“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?也许"碎炒香鸡米"就是你要找的,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡腿肉,藕,青椒,蒜蓉辣酱,葱,姜,蒜,糖,淀粉,料酒,鸡精,香油
碎炒香鸡米的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切末;藕切丁;青椒些小圈。
2.鸡腿肉去皮去骨,切小丁,用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。
3.剩余的葱姜蒜末,加鸡精、白糖、淀粉、香油,兑少许清水勾成调味汁。
4.油六七成热,中小火下入腌好的鸡米。
5.八成熟时,倒入两大勺辣酱,并翻炒均匀至煸出香味,下入藕丁,继续翻炒,可加少许水。
6.放入青椒圈,翻炒几下,倒入调味汁,快速翻炒均匀就可以关火了。
小贴士:
TIPS: 1、鸡米和藕丁大小要切得一致,这样美观些; 2、藕丁切好后泡在水里,以免氧化; 3、藕丁和青椒很容易熟,炒几下就行,以免影响口感; 4、可以用自己喜欢的酱料,豆豉酱、辣椒酱都可以,老干妈应该也不错吧!
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碎熘鸡
食材明细:
鸡肉300克,鸡蛋50克,冬笋30克,黄酒10克,盐4克,白砂糖3克,花椒15克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,鸡油10克
碎熘鸡的做法步骤:
1. 将鸡腿肉切成小块;
2. 冬笋切象眼片;
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味;
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊;
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁;
6. 勺内加油烧五成热,将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出;
7. 待油温升至七成热时,再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出;
8. 勺内留油30克,放入笋片略炒至热,倒入兑好的汁烧开;
9. 再倒入鸡块翻匀,淋入鸡油即成。
小贴士:
1 本品需鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡米(3)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉250克,
辅料:冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克,
调料:大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,玉米淀粉10克,鸡油3克,猪油100克
炒鸡米的做法步骤:
1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
2.葱、姜切末待用;
3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
松子炒鸡米
食材明细:
净鸡脯肉200克。,去皮松子50克,胡萝卜15克。,盐3克,味精5克,绍酒10克,姜末2克,蒜末2克,葱末2克,上汤30克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,熟猪油适量适量,鸡油5克,香油5克。
松子炒鸡米的做法步骤:
1.将鸡脯肉、胡萝卜切成松子大的丁。鸡丁用盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许上味拌匀,用蛋清和适量湿淀粉浆好。将胡萝卜丁飞水,去皮松子入熟猪油中炸香(不要上色)。
2.用盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
3.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散至八成熟,下入胡萝卜丁,一起下入漏勺沥净油。锅回火,下入葱末、姜末、蒜末以余油略煸,下入鸡丁、胡萝卜丁,下入碗汁,旺火翻炒爆匀,下入炸好的松子仁,淋入鸡油,翻锅盛入盘中即成。
魚香茄子炒肉碎
食材明细:
茄子,肉碎,魚香酱,蒜末,糖,酱油
魚香茄子炒肉碎的做法步骤:
1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子;
2、锅還有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子,炒一下;
3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少少 ),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
糯香鸡米参
食材明细:
50头辽参12个,糯米500克,香菇20克,鸡腿20克,鲍汁5克,鸡汤100克
糯香鸡米参的做法步骤:
1、用糯米、香菇、鸡腿肉制成馅。2、辽参发好,烧制,酿入制好的馅料,入笼蒸制好,取出淋汁即成。创新说明辽参与糯米结合,
小贴士:
口感鲜香,形状美观,营养丰富。
鸡米花,粒粒香
食材明细:
鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
玉米粉、面粉、秋葵、花生、腰果
鸡米花,粒粒香的做法步骤:
一、鸡粒:
1、鸡胸肉(或鸡腿肉)切粒,用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好;
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉,比例为一比一,用玉米粉是为了炸起来比较硬身,两种粉开成面糊,将肉粒蘸上面糊炸至浅黄,捞起一小会,再炸成金黄色。
二、炸秋葵:
将秋葵切段,蘸上上述的面糊,同样方法炸之。
三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅,油不能太热,炸至松脆,盛起在碟,加半茶匙盐,用碗扣住碟,摇几下,这样,想能均匀地沾在花生和腰果上了。
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