“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“茄子面”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
茄子，柿子椒和西红柿，蒜和葱，调味料。
茄子面的做法步骤：
1.茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮锅放水烧开后煮面。
2.想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（中间翻炒两次）。盛出锅。
3. 再次热锅放两勺油，油热下蒜和一半的小葱炒出香味，然后下肉馅儿，使劲翻炒几下。肉馅儿稍变色后放入黄酱，继续快速翻炒（不然黄酱也粘锅底），酱香味儿出来以后下柿子椒，翻炒到柿子椒稍微变软后加茄子，一勺酱油，翻炒到茄子裹上酱色。如果这时茄子还没太软，可以继续翻炒几分钟，知道茄子完全变成深色，然后加西红柿，剩下的一半小葱，半碗水（水大概没过菜的一半高度就行），一勺糖，小半勺盐（或者适量，如果不喜欢吃咸的不加也行）。熄到中火，加盖几分钟，直到西红柿变软，茄子软到稍微有点烂（因为是做面上的盖头，茄子太硬了不好吃）。
4.在这过程中估计面也煮好了（我懒，不想自己擀面条，这个农村地方也没有切面，就将就用挂面了。家里有条件的一定用切面啊！）夏天想吃凉点的面条，一定要煮过以后过冷水，而且最好是准备一盆冷水，把热面条直接从热水里捞到冷水里，突然的温度变化可以让面条不粘，而不要等把热水从面锅里倾出去以后再直接在水管下冲面，这个过程中面就已经糗（这个字到底怎么写？面条粘成坨的意思）了，效果不好。
5.捞面出水，关火，盛出盖头来浇到面上，放上香菜，拌面，开吃！
另：北方的圆茄子做这个菜要好于长茄子，因为圆茄子表面积和体积的比例要相对小点，茄子不带皮的块儿多。不怕麻烦的可以把茄子皮去掉，可我又舍不得茄子皮里那点营养。。。另外茄子这个东西非常吃油，但这个菜和做烧茄子不一样，油大了就不好吃了，所以我采取了用微波炉先加工的方法。改天做烧茄子还是大算用大锅油的老方法 ： )哦，我家里没有里脊肉了，不然肯定用里脊切小丁儿而不是肉馅。
97msw.cOm延伸阅读
茄子肉丁面
食材明细：
里脊肉半条，长条茄子两个，青椒一个，葱姜蒜适量，味极鲜酱油适量，淀粉适量，鸡精适量，盐适量，甜面酱一点点，料酒一点点，白糖一点点
茄子肉丁面的做法步骤：
第1步肉丁用的是猪里脊，中等大小的里脊一根花了9块钱，半根里脊就足够了，切丁，用料酒+味极鲜+鸡精+盐，腌制20分钟。两根长条茄子，切丁备用。
第2步葱姜蒜切好，青椒切丁，甜面酱用少量的清水化开，备用。坐锅开火，热油加葱姜蒜爆香。
第3步把腌制好的肉丁倒进去翻炒。倒入适量味极鲜酱油。
第4步倒入化好的甜面酱。肉丁快炒好的时候加入茄子丁，先把茄子丁炒软调入适量的盐，一点点白糖提鲜，再加一点水，盖上锅盖焖三分钟。
第5步青椒最好是脆着吃，所以放到最后加，加早了青椒会很软。汤汁快干的时候倒入青椒丁，翻炒出香气关火。茄子肉丁做好了，盛出备用，可以去下面条啦。下面条再简单不过了，坐锅倒水，水开下面条，我煮的细面条，五分钟就可以了，捞出过一遍凉开水。
第6步卤子铺在面条上，开吃～
小贴士：
我觉得这个卤子的关键是甜面酱，加了甜面酱味道真的不一样哈～当然了，甜面酱不能加太多哈～关于调味料的用量，我很多写的是适量，这个真的是根据个人的口味调整。
面拖茄子
食材明细：
面粉，茄子，盐，鸡精，色拉油。
面拖茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切片，然后加入少许盐腌制1小时。
2.面粉加水制成较厚的面糊，加入少许鸡精搅匀。
3.腌制好的茄子用手挤干水分，然后倒入面糊中，拌匀。
4.平底锅中加入色拉油，中小火加热，油热后，放入面拖茄子（每片茄子都要粘上面糊），当两面都煎成金黄金时，美味就可以享用了。
5.面拖茄子既可以当菜，也可以当主食。对不喜欢吃茄子的人，可以试试这种做法，可能你就会爱上它噢。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
