“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“干炒南乳猪肉碎”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪肉碎 1kg
南乳豆腐 1罐
蒜蓉 1颗（大小10瓣）
食油
干炒南乳猪肉碎的做法步骤：
1、把猪肉碎和南乳豆腐一起腌渍30分钟。
2、热镬烧油爆香蒜蓉后，把腌渍肉碎用文火炒至干香溢油即可装入大口碗中。
小贴士：
不必加盐 ，因为南乳豆腐已经够咸香了。
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南乳猪手
食材明细：
主料：猪手适量，姜适量，葱适量，油适量，水适量
辅料：南乳适量，糖适量，盐适量，老抽适量，鸡粉适量
南乳猪手的做法步骤：
1，简单的材料，猪手需用水焯过
2，热锅，炸香油与姜块
3，下南乳爆出香味
4，投下猪手爆炒均匀
5，加入其他调味料
6，加入适量的水加盖煮
7，待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）
8，洒葱段，关火，上碟
南乳猪手煲
食材明细：
猪蹄960克，生菜(团叶)400克，腐乳(红)10克，八角3克，五香粉3克，老抽5克，味精2克，白砂糖3克
南乳猪手煲的做法步骤：
1. 烧刮净猪手皮上之余毛，斩碎，放入沸水内出过水，又在清水中泡过待用；
2. 蒜茸起锅，爆过南乳，倾下一汤碗清水，加下老抽、味精、盐、糖调适味，再下猪手、八角、五香粉，改用瓦缸盛着煲；
3. 煲至猪手汤将熟时，加入生菜稍煮，原煲上席。
芹菜炒南干
食材明细：
芹菜150克，豆腐干50克，植物油15克，盐3克，味精2克，大葱3克
芹菜炒南干的做法步骤：
1. 将芹菜择洗干净，切丝，加少许精盐拌匀腌5分钟；
2. 白豆腐干洗净，切成丝；
3. 葱切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱末爆出香味，放入芹菜丝，白豆腐干丝翻炒断生，撒入味精即可。
生烤乳猪肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)2000克，腐乳(红)150克，姜15克，青葱25克，料酒25克，大蒜(白皮)10克，盐10克，白醋10克，豆瓣酱50克，白砂糖50克，麦芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克
生烤乳猪肉的做法步骤：
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
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