水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《什锦猪肉小笼包(1)》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
面粉，熟肉，虾仁，豆腐干，大白菜，笋丝，香油花生油，盐，鸡精
什锦猪肉小笼包的做法步骤：
1.自发粉和温水和成面团，发30分钟。
2.馅：熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝，都切成小丁，为了防止白菜出水，我们和馅的时候先放一些香油/花生油，搅拌均匀。再放入盐、鸡精。
小贴士：
觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的，虽然不太容易包，因为不包团~~好不容易才包出个形。因为怕破，馅放的比较少~~
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酱肉小笼包
食材明细：
五花肉500g，面粉500g，糖5g，盐8g，老抽25g，料酒1勺，葱花适量，生姜粉3.3g，白胡椒粉1.6g，味精适量
酱肉小笼包的做法步骤：
第1步和面：一斤面粉加少许白糖搅拌均匀，准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀，然后把水一点点加面里，和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅，今天教大家做水馅（图中是酸菜馅）肉馅是6分肥4分瘦，这种馅瘦肉太多不好吃，把以上调料放入肉馅，葱花包的时候在放，在加入150到200克水，水分四次倒入朝一个方向打上劲，打到水和馅混合一起就差不多了，然后放到冰箱冷藏，因为是水馅不好包，放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了，也可以把水换成肉冻，切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了，包子包法百度能找到，多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟，小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里，以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
蟹肉小笼包
食材明细：
外皮中筋面粉，200公克，猪油，80公克，水，80㏄，内馅绞肉，130公克，蟹肉，70公克，猪油，130公克，葱花，30公克，盐，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，糖，1/3小匙，胡椒粉，1/2小匙，麻油，1大匙。
蟹肉小笼包的做法步骤：
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
荠菜小笼包
食材明细：
荠菜600公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
荠菜小笼包的做法步骤：
1.荠菜捡取叶片，将叶片洗净后，并沥干水份备用。
2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1放入锅中汆烫至熟后，即捞起剁细，并挤干水份，备用。
3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料，一起搅拌均匀。
4.每张面皮填入馅料约20公克，并包成小笼包形状后，放入蒸笼中。
5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，将蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，小笼包胀大即完成。
羊肉小笼包
食材明细：
主料：羊肉350克，面粉400克
辅料：发酵粉3克，香葱约50克，姜1小块
配料：盐2茶匙，胡椒粉适量，生抽1勺，花生油1勺，香油适量
羊肉小笼包的做法步骤：
1，面粉加一杯子水约170ml放进面包桶，再放3克发酵粉，桶面包机发好面。
2，羊肉选稍微带点肥肉的，葱姜洗净。
3，羊肉和姜一起剁成细馅。
4，肉馅放入盆中，加生抽和胡椒粉朝一个方向搅拌。
5，加入切碎的香葱末，拌匀。
6，加香油和花生油，拌匀。
7，面揉好，分剂子，擀皮，包包子，不再罗嗦
8，包好的包子上锅大火蒸15分钟。
上海小笼包
食材明细：
主料：夹心腿肉1块，饺子皮1斤，肉皮1斤
辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，醋适量
上海小笼包的做法步骤：
1，猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2，煮5分钟左右。
3，取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4，切成细丝。
5，放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6，挑出姜葱。
7，冷却后，连汤一起倒入料理机。
8，打细。
9，倒入汤锅。
10，调盐和胡椒粉。
11，大火烧开，撇去浮沫。
12，加葱结继续炖煮半小时。
13，倒进容器冷却后放冰箱。
14，葱姜切小，加适量水入进料理机。
15，搅拌。
16，得到葱姜汁。
17，肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18，朝一个方向搅打上劲。
19，取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20，饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21，用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22，开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小贴士：
静心小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
虾肉小笼包
食材明细：
小麦面粉250克，虾籽250克，面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克，香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克
虾肉小笼包的做法步骤：
1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5.将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6.用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里，最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。
蟹粉小笼包
食材明细：
用料主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
蟹粉小笼包的做法步骤：
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
小贴士：
制作关键
制皮时，中间要略厚，四周要薄。
用旺火蒸制。
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