“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“猪排沾酱汁”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
A.柴鱼高汤50cc,乌醋100cc,番茄酱50公克,辣椒酱1大匙,苹果汁25cc,B.玉米粉适量,水适量,C.酱油适量
猪排沾酱汁的做法步骤:
1.玉米粉与水调溶备用。
2.辣椒酱先过滤,取其汁液,与其余材料A用小火煮开。
3.将作法1.慢慢加入作法2.,调成流动之稠状,最后加入酱油调色。
用途:可做为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。
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日式酱汁沾茄盒
食材明细:
原料:猪肉末,茄子
配料:葱末,姜泥,盐,酱油,生粉,面粉,水,寿司酱油,味啉
日式酱汁沾茄盒的做法步骤:
1、猪肉末与葱末、姜泥、盐、酱油、生粉、水和匀搅上劲;
2、茄子切片,放一勺肉泥夹紧;
3、面粉加水和成较稀的面糊;
4、油温170度,茄子挂糊炸熟;
5、寿司酱油和味啉、水混合作为蘸汁,用来蘸食即可。
芝麻沾酱
食材明细:
豆腐乳1小匙,糖粉1/2小匙,芝麻酱1大匙,辣油少许,酱油1大匙,香油少许,黑醋1/2小匙
芝麻沾酱的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
鸡沾口蘑
食材明细:
主料:口蘑50克,鸡茸50克。
配料:熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个。
调料:料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克
鸡沾口蘑的做法步骤:
1.将口蘑放碗中,注入凉水浸泡1小时左右,洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控净水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉。
2.将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
4.将200克清汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,用水将玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。
花生沾酱
食材明细:
A.红辣椒1根,红葱头2颗,蒜头2颗,B.味噌1大匙,花生酱1大匙,甜面酱1大匙,C.水100cc,沙拉油1大匙,花生米适量,D.鱼露1/2大匙,砂糖3/4大匙
花生沾酱的做法步骤:
1.红葱头、蒜头切片,花生米切碎备用。
2.将锅中油烧热,放入材料A炒出香味后,加入材料B搅拌均匀,加入材料C的水调和煮开后,加入材料D调味。最后于酱上撒入花生米碎即可。
用途:可直接淋、拌、沾于各式料理上
日式沾酱
食材明细:
白萝卜100公克,洋葱1/6颗,蒜仁2粒,味淋1茶匙,鱼酱油4大匙,柠檬汁1/2茶匙,凉开水1大匙
日式沾酱的做法步骤:
1.将白萝卜磨成泥状,洋葱及蒜仁切成末备用。
2.再将所有材料混合拌匀即可。
极品沾片子
食材明细:
鱼翅100克,扇贝12个,玉谷叶、鸡蛋、白面各100克,红面50克,百灵菇150克,葱、姜、蒜、上汤、生粉、料酒、黄灯笼椒、泡椒、豆豉、生抽、鱼露、美极调味汁、鸡粉、盐、色拉油、陈醋各适量
极品沾片子的做法步骤:
1、鱼翅发好,加热待用,玉谷叶洗净后控水。
2、将煨制好的百灵菇加热,放入扇贝壳中。
3、红面、白面加入鸡蛋液、剁碎的扇贝、水调成糊状,把玉谷叶一面拖面糊,另一面抹鱼翅,入沸水锅煮熟,摆在百灵菇上。
4、自制酱加热,装入容器,跟菜上桌即成。
小贴士:
特点
鱼翅香辣可口,回味悠长。
张耀德 (山西)
梅子沾酱
食材明细:
紫苏梅肉3/2小匙,果糖1大匙,醋1大匙,蜂蜜1小匙,鱼露1/2小匙,姜汁1小匙
梅子沾酱的做法步骤:
所有材料调和均匀即可。
用途:搭配油炸食物,虾饼、鱼饼、春捲。
生蚝沾酱
食材明细:
洋葱1/8颗,蒜仁2颗,蕃茄酱3大匙,蜂蜜1茶匙,细砂糖1茶匙,梅林辣酱1大匙
生蚝沾酱的做法步骤:
1、将洋葱及蒜仁切成末;
2、与所有材料拌匀即可。
羊肉炉沾酱
食材明细:
淡色酱油5大匙,海山酱3大匙,麻油豆腐乳12公克,糖1大匙
羊肉炉沾酱的做法步骤:
1.将所有材料搅拌均匀至糖溶化,装入小碟即完成。
2.将羊肉块沾酱食用特别美味。
猪血糕沾酱
食材明细:
材料A:酱油膏5大匙
材料B:辣椒酱1小匙,海山酱4大匙
材料C:花生粉少许,香菜少许
猪血糕沾酱的做法步骤:
1、将蒸熟的猪血糕均匀沾裹材料A;
2、再沾裹混合均匀的材料B;
3、最后再依序沾裹材料C即完成。
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