“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“鸡沾口蘑 ”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料:口蘑50克,鸡茸50克。
配料:熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个。
调料:料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克
鸡沾口蘑的做法步骤:
1.将口蘑放碗中,注入凉水浸泡1小时左右,洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控净水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉。
2.将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
4.将200克清汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,用水将玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。
97msw.Com扩展阅读
口蘑烩鸡腰
食材明细:
鸡腰子150克,口蘑50克,盐5克,酱油2克,大葱4克,姜3克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,鸡油15克
口蘑烩鸡腰的做法步骤:
1.鸡腰洗净后,投入开水中稍煮,捞出,一剖两半;口蘑用温盐水泡开,留下口蘑汤,反复用清水洗去口蘑上的泥沙,撕成小片。
2.炒锅烧热后放入鸡油,油热后投入葱(切末)、姜(切末),待出香味时倒入酱油、口蘑汤,汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐,待鸡腰熟后,淋水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,撒入蒜(剁)泥,淋鸡油,盛入汤盆中即可。
砂锅炖口蘑鸡
食材明细:
母鸡1000克,口蘑100克,香菇(鲜)50克,大白菜(青口)35克,盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克
砂锅炖口蘑鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀、褪毛,去内脏洗净;
2. 鸡并沿背脊剖开,剁成5厘米见方的块,放入开水锅稍烫一下,用清水洗净备用;
3. 香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里,倒入清水(以漫过鸡块为度);
4. 上火炖1个半小时,至鸡肉酥烂,加入绿叶蔬菜稍煮即成。
口蘑烩鸡脯
食材明细:
鸡胸脯肉200克,口蘑50克,油菜心100克,淀粉(豌豆)100克,盐5克,白胡椒5克,味精2克,大葱4克,姜3克,料酒3克,鸡油15克
口蘑烩鸡脯的做法步骤:
1.先将口蘑用温水泡发透,用清水洗去泥沙,然后加入鸡汤、葱(切段)、姜(切片)上笼蒸半小时取出,片成小薄片。
2.将鸡脯肉去筋,片成厚片,用于淀粉(80克)裹匀,用擀筒擀成薄片,入沸水锅中氽熟,取出凉透。用手把鸡片撕展均匀,滤干水分,加料酒、葱、姜、鸡汤,上笼蒸半小时。
3.取净锅烧热,下鸡油烧至七成热,下葱炸黄,捞去葱渣,下鸡汤,再将口蘑、鸡脯片放入,放入味精、盐调好口味,嫩菜心,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾薄芡,撒上胡椒粉,装盘即成。
黑胡椒口蘑炒鸡片
念念不忘的味道----黑胡椒口蘑炒鸡片
有时候闲着没事发呆的时候会想,现在的生活也真是幸福,对于一个像我这样正宗标准的吃货来讲,能吃到自己想吃的东西就是幸福。记得小时候哈尔滨的冬天非常冷,过冬的蔬菜也就是白菜萝卜土豆,要想见到绿叶蔬菜只能是过年过节的餐桌上。像这种新鲜的口蘑更是连见都没有见过。我是最愿意吃口蘑的,那时候也就是能吃到罐头装的,而且是很小很小的那种,每逢年三十的年夜饭,爸妈都会给我炒上一盘,那种味道至今仍然记忆犹新。
黑胡椒口蘑炒鸡片用料:口蘑、鸡胸脯肉、盐、淀粉、黑胡椒碎、葱、姜、料酒、鸡蛋清。
黑胡椒口蘑炒鸡片的做法
1.鸡胸脯肉洗净切成薄片,用少许盐、淀粉料酒和一个鸡蛋清顺一个方向抓匀,腌制十分钟。
2.口蘑洗净,切薄片,放入沸水中焯软,过凉水备用。
3.炒锅烧热,注入比平时炒菜稍微多一点的油,下入鸡片迅速滑散。
4.待颜色变白后放入葱花、姜丝爆锅。
5.放入口蘑翻炒几下,调少量盐。
6.淋上水淀粉,勾薄芡,出锅前撒上黑胡椒碎即可。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
芝麻沾酱
食材明细:
豆腐乳1小匙,糖粉1/2小匙,芝麻酱1大匙,辣油少许,酱油1大匙,香油少许,黑醋1/2小匙
芝麻沾酱的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
花生沾酱
食材明细:
A.红辣椒1根,红葱头2颗,蒜头2颗,B.味噌1大匙,花生酱1大匙,甜面酱1大匙,C.水100cc,沙拉油1大匙,花生米适量,D.鱼露1/2大匙,砂糖3/4大匙
花生沾酱的做法步骤:
1.红葱头、蒜头切片,花生米切碎备用。
2.将锅中油烧热,放入材料A炒出香味后,加入材料B搅拌均匀,加入材料C的水调和煮开后,加入材料D调味。最后于酱上撒入花生米碎即可。
用途:可直接淋、拌、沾于各式料理上
日式沾酱
食材明细:
白萝卜100公克,洋葱1/6颗,蒜仁2粒,味淋1茶匙,鱼酱油4大匙,柠檬汁1/2茶匙,凉开水1大匙
日式沾酱的做法步骤:
1.将白萝卜磨成泥状,洋葱及蒜仁切成末备用。
2.再将所有材料混合拌匀即可。
极品沾片子
食材明细:
鱼翅100克,扇贝12个,玉谷叶、鸡蛋、白面各100克,红面50克,百灵菇150克,葱、姜、蒜、上汤、生粉、料酒、黄灯笼椒、泡椒、豆豉、生抽、鱼露、美极调味汁、鸡粉、盐、色拉油、陈醋各适量
极品沾片子的做法步骤:
1、鱼翅发好,加热待用,玉谷叶洗净后控水。
2、将煨制好的百灵菇加热,放入扇贝壳中。
3、红面、白面加入鸡蛋液、剁碎的扇贝、水调成糊状,把玉谷叶一面拖面糊,另一面抹鱼翅,入沸水锅煮熟,摆在百灵菇上。
4、自制酱加热,装入容器,跟菜上桌即成。
小贴士:
特点
鱼翅香辣可口,回味悠长。
张耀德 (山西)
猪排沾酱汁
食材明细:
A.柴鱼高汤50cc,乌醋100cc,番茄酱50公克,辣椒酱1大匙,苹果汁25cc,B.玉米粉适量,水适量,C.酱油适量
猪排沾酱汁的做法步骤:
1.玉米粉与水调溶备用。
2.辣椒酱先过滤,取其汁液,与其余材料A用小火煮开。
3.将作法1.慢慢加入作法2.,调成流动之稠状,最后加入酱油调色。
用途:可做为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。
喜欢《鸡沾口蘑》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了沾串食材专题,希望您能喜欢!