“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,随着社会的进步,食疗越来越被科学所证明。你对健康食疗的态度是什么呢?我们的小编特意搜集并整理了血燕面筋丸,欢迎你的品鉴!
食材明细:
野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克,水发血燕100克,鲫鱼1000克,蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量
血燕面筋丸的做法步骤:
1、海黑鱼、海黄鱼洗净,入烧热的白油中煎透至微黄,加汤,依次放入葱、姜、白胡椒粒,熬30分钟成白汤。
2、高筋面粉和成面团,洗成面筋,制成油面筋泡备用。
3、鱼肉制成蓉,加血燕拌匀,灌入油面筋泡内,加白汤煮透至入味即成。
创新说明
将淡水鱼和海水鱼制成原汁白鱼汤,配以面筋、鱼蓉、燕窝,有养阴润燥、益气补中之功效。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,口感香滑,构思新颖,营养丰富。
徐孝刚 (辽宁)
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火腿血燕
食材明细:
素火腿300克,胡萝卜300克,淀粉(蚕豆)40克,盐5克,香油10克,味精3克
火腿血燕的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净,切极细的丝;
2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗;
3. 素火腿切细丝,亦放进二汤碗中;
2. 素清汤800毫升加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
血燕蒸白菜
食材明细:
血燕200克,白菜心650克,枸杞20粒,顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量
血燕蒸白菜的做法步骤:
将白菜心焯水,摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕,盖上一片白菜,再放少许血燕,摆好三层后,加入顶汤,放上泡好的枸杞,上笼蒸制25分钟即成。
创新说明
在清汤燕窝的基础上加以创新,将白菜心和血燕巧妙结合,使清汤里有白菜的清香味。
小贴士:
特点
造型别致,汤清味醇。
尹衍国 (山东)
血燕牡丹虾
食材明细:
泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量
血燕牡丹虾的做法步骤:
1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水锅汆熟,拼摆成牡丹状,点缀血燕,装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小,巧妙的组成牡丹状,配以血燕,既美观,又提升了菜品的档次。
小贴士:
特点
口感脆嫩,形态逼真,晶莹剔透,营养丰富。
黑伟钰(山东)
纸锅血燕
食材明细:
用料主料:猪血150克、馄饨12个配料:雪里红100克、干椒段10克调料:植物油75克、盐5克、味精5克、清鸡汤500克、米醋5克、香油10克、香葱少许
纸锅血燕的做法步骤:
1、将猪血切成片,雪里红切碎,葱切葱花。
2、锅内放入清水烧开,将馄饨煮熟,捞出待用。
3、锅内放油,下入雪里红、干椒段炒香,烹入米醋,加入盐、味精、鸡汤烧开,下入猪血,调好味,倒
入熟馄饨,淋上香油,撒上葱花,倒入纸锅内即成。
小贴士:
制作关键
烹制时间不宜过长,以免猪血、馄饨过老。
菊瓜血燕
食材明细:
用料主料:水发血燕100克、菊花瓜10只配料:冬笋丝调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡油
菊瓜血燕的做法步骤:
1、将菊花瓜刻成小瓜盅,挖掉中间的瓤,洗净入笼蒸熟备用。
2、血燕加上汤煨一下。冬笋丝焯水,上汤用调料调味后下冬笋丝,烧开勾芡,淋少许鸡油,盛在菊花瓜盅内,上面放上血燕,盖上盖,再蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
血燕要发好。
瓜要蒸透、蒸烂。
血燕泳鹅
食材明细:
血燕300克,木瓜800克,伊丽莎白香瓜200克,银耳350克,冰糖、生姜汁、纯净水各适量
血燕泳鹅的做法步骤:
1、将木瓜、香瓜改刀后组合成天鹅形状。
2、银耳水发后用冰糖水蒸至软糯备用。
3、将血燕发好,放入沙锅内,用纯净水、生姜汁、冰糖煲制入味。
4、将制好的血燕、银耳装入造好型的“天鹅”内,装盘即成。
小贴士:
特点
造型高雅逼真,口感甜润,水果清香,沁人心脾。
李鑫 (山东)
血燕烩龙虾
食材明细:
用料主料:澳州龙虾1只(约800克)、水发血燕窝100克配料:鲜虾仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米纸4张、面包糠400克(约耗50克)、西兰花150克调料:精盐4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒末少许、葱油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1个、鲜汤40克、花雕酒4克、蛋清淀粉30克、湿淀粉15克、细葱白末15克、精炼油1000克(约耗150克)
血燕烩龙虾的做法步骤:
1、虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒,虾仁、西芹焯水,捞出,搌尽水分,与熟火腿、精盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1克)、蛋清淀粉(5克)拌匀,制成馅心。将糯米纸逐张理伸,抹上全蛋淀粉,放上馅心,卷裹成直径为2.5厘米的卷,再将卷表面抹上全蛋液,扑上面包糠,放入五成熟的油内,炸至金黄色捞出。
2、龙虾放尿,将头尾完整取下蒸熟。虾中段去壳和红皮,洗净,切成1.5厘米大的坨,西兰花切成小朵,放入沸水中,加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生。
3、将龙虾头和尾分摆在大条盘两头。虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段,分摆盘的两边,与头尾连接,西兰花摆虾卷内面两侧。血燕洗净,用鲜汤加味泡二次,捞出待用。
4、精盐(1克)、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。龙虾肉放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好,放油烧至四成热,下入龙虾滑散至熟,起锅,倒去余油,留油(50克)于锅内,加入葱末炒香,烹入味汁,炒转簸匀,起锅,淋入葱油,先舀多半虾于盘中心,再将血燕倒入锅内炒匀,舀入虾上即成。
小贴士:
制作关键
要选活的龙虾,杀时尿要放尽。燕窝要发透,加味泡进味。
滑油时要掌握好油温。注意各种调味品的洁净。
冰糖血燕雪梨盅
食材明细:
干血燕燕窝6克(2人份)、冰糖 2颗、雪梨2个
冰糖血燕雪梨盅的做法步骤:
1、用量秤称好燕窝的份量,将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
2、雪梨洗净,在靠近蒂部切2CM处横切一刀,用挖球器挖干净内瓤,做成雪梨盅。
3、用小刀在雪梨盅边沿,间隔地切出小的倒三角形,就可以得到漂亮的边沿了。切出来的雪梨小丁不要丢掉哦,放到汤中还能起到糖的作用。
4、将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,放入一颗冰糖调味。
5、把刚才切出的雪梨蒂部盖到雪梨盅上,这样是为了防止在蒸燕窝的过程中,蒸锅内的蒸汤会滴到燕窝中,影响味道。蒸锅水烧开,把加盖的燕窝雪梨盅放到,蒸锅中。隔水以文火炖12个小时。
6、直到燕窝表面呈现少量泡沫,粘稠感十足为蒸好的标准,吃的时候,连雪梨都一起吃掉。
小贴士:
食用燕窝的时候,尽量清简,保持原味,不要过于花哨
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