中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“法式烩土豆”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
土豆500克，洋葱40克，黄油25克，蒜少许，浓蔬菜汤125克，香叶2片，盐胡椒面，植物油，白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。
法式烩土豆的做法步骤：
1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
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法式红酒烩啤梨
食材明细：
主料： 红酒 350克， 柠檬 1个， 梨 3个，
调料： 白砂糖 70克，
法式红酒烩啤梨的做法步骤：
1.将所有啤梨去皮待用.
2.将红酒倒入锅内,加入梨,砂糖.柠檬一半榨汁,一半切片,将柠檬汁和片都放入煲内.
3.开火煮沸后关小火,然后煮至变红.
4.将啤梨放凉后放入冰箱冰12个小时,让红酒慢慢渗透入梨内
法式烩贻贝 的做法
菜谱提供：LavrensStephane
材料：
淡菜，黄油，葡萄酒，蒜粒，黑胡椒，香葱碎，欧芹叶，面粉，
法式烩贻贝 的做法的做法步骤：
步骤1，贻贝用流水冲洗干净
步骤2，黄油放入锅中融化
步骤3，加蒜粒、黑胡椒
步骤4，加入贻贝，文火慢炖至贝壳开启
步骤5，倒葡萄酒增香（至少4夸脱容量）
步骤6，贻贝捞起装盘
步骤7，加香葱碎、欧芹叶、面粉调汁
步骤8，浇汁
法式奶油烙土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：淡奶油200克，盐适量，黑胡椒适量，黄油适量，蒜瓣1个，
法式奶油烙土豆的做法步骤：
1.所有材料备好
2.土豆洗净去皮切片，用水冲洗后再用布吸干水分
3.将黄油融化，刷在盘子的内壁上
4.蒜瓣切开，在盘子内壁再擦一遍
5.然后将土豆片铺一层在盘子里
6.撒上盐和黑胡椒，淋上一层淡奶油，淡奶油要没过土豆
7.重复步骤5、6
8.入烤箱中层，160度，上下火，烤一小时后再转到上层，200度烤20分钟即可
9.出炉啦，享用吧！！！
小贴士：
我的淡奶油加少了，第二次也要没过土豆哦
法式焖酥土豆
它是一道法式的配菜，简单的材料做成法餐都十分浪漫诱人，而且味道非常鲜美，被儿子一扫而光，还埋怨我不多做点。
法式焖酥土豆
材料：土豆250g、牛奶50ml、淡奶油20ml、黄油15g、鸡蛋黄1个、盐、胡椒粉适量
法式焖酥土豆的做法
1、准备大土豆一个
2、剥皮切成片
3、放锅里蒸熟
4、将蒸好的土豆放在碗里捣成土豆泥
5、锅里加入牛奶、淡奶油、黄油、盐和少许胡椒粉，加入土豆泥边加热边搅拌
6、煮好后关火，马上倒入鸡蛋黄搅拌，
7、搅拌均匀后放置冷却一下
8、将土豆泥放入装有裱花嘴的裱花袋
9、在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花形，放入预热250度的烤箱10分钟左右
10、注意观察烤到表面稍微有些焦糊就可以了，不要烤焦了。装盘以莳萝装饰即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
经典法式大菜白酒烩鸡腿
以前在电视美食秀里面看到评委说某人做的菜非常有法国范儿（Veryveryfrench！），心里就不停犯嘀咕，这个法国范儿究竟是什么样子的涅？后来买了JuliaChild的大作《精通法国烹饪艺术（MasteringtheArtofFrenchCooking）》这本书，跟着里面的方子亦步亦趋地做了几十道菜之后，总算有了几点感悟，说出来跟大家分享一下，感觉比较认同呢，就狠狠地夸上咱几句，觉得不对呢，偷偷地笑笑就可以了，不许大声说出来哦！
感悟之一，法式菜使用的香料品种非常有限，通常就是百里香（Thyme）、欧芹（Parsley）、龙篙（Tarragon）和香叶（BayLeaf），迷迭香有时候会用到，但是没有那么频繁。市场上有些所谓的普罗旺斯香料组合，其实是多是外国人牵强附会的产物。
感悟之二，法式菜香料使用非常谨慎，JuliaChild说过，如果你做的菜里面某种香料的味道特别突出，那么它就不是法式菜。
感悟之三，法式菜非常讲究做工，很像是中国的淮扬菜。对食材本身的要求并不是那么苛刻，那是对于食材的处理真的非常讲究，比如西兰花（绿花菜）和芦笋烹调之前都必须先去皮等等。相对来说意大利菜非常讲究食材的产地，而对于烹饪过程本身就显得豪放粗旷一些。
感悟之四，法式菜里面黄油是百搭，从制作调味酱汁，到烹调肉类，黄油都是重要角色。电影《JulieandJulia》里JuliaChild在法国蓝带学习的时候，感慨说，每天就是看那么多黄油，心脏的血管也要被堵塞了。人人都知道饱和脂肪酸不好，不过离开黄油，你就没有办法烧出那样惊艳的风味来。
感悟之五，铸铁锅是个法宝，几乎一半以上的法式菜都要用到铸铁锅，也难怪这种形似中国砂锅的法式铸铁锅又被叫做法式烤箱（FrenchOven）。用烤箱烹调肉类的时候如果直接裸露在烤盘里面，很容易变干，如果包裹铝箔，难免水汽太重，如果放在这种铸铁锅里面，就能达到比较好的均衡。
感悟好像多了点，差点就要忘了今天要讲的的白酒烩鸡腿了，这信马由缰也跑得有些远了点，还是回归主题吧。
白酒烩鸡腿是我自己起的名字，这道菜的法国名字叫做CoqauVin，Coq的意思是鸡，Vin的意思是葡萄酒。这道菜可以用白葡萄酒，也可以用红葡萄酒，很多大厨谈到烹调用酒的时候总是说，你自己喝什么酒，做菜就用什么酒。意思就是不要拿劣质酒当作烹调料酒，如果这酒不好喝，那么做菜也不会好吃。
经典法式大菜白酒烩鸡腿
食材：鸡腿：4只、干白葡萄酒：336克、高汤：大约350克、白兰地：30克、黄油：14克（煎鸡腿用）＋14克（做酱汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大约5毫升）、大蒜：一瓣、香叶（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、盐：适量、黑胡椒：适量、新鲜百里香：3-4枝、蘑菇：120克，这个是配菜，要选那种看起来非常新鲜的、芝麻菜（Rocket），适量，这个也是配菜，可以用别的自己喜欢的蔬菜替代、面粉：13克
经典法式大菜白酒烩鸡腿的做法
第一步是鸡腿的处理。前面说过，法国菜特别讲究食材的处理，对于鸡腿这样最普通不过的食材来说，如果不精心打扮一番，怎能凸显法国范儿呢？超市里面出售得鸡腿都带着连接鸡爪得关节，这个关节既不好吃也不好看，而且关节附近都是肌腱和筋膜，最好将它去除。在离开鸡爪关节2公分的部位下刀，围着腿骨切一圈，切断所有的筋腱，然后用刀把剩余的鸡皮和筋腱向鸡爪关节的方向推，把腿骨的末端暴露出来。
鸡爪关节外边包裹一层坚韧的关节囊，用刀尖刺破关节囊就能看到鸡腿和鸡爪的软骨面，用刀把关节囊切断，鸡爪端的残余关节就可以很容易取下来了。
用小刀清理下一下鸡腿端上附着的韧带和关节囊，把整个腿骨端暴露出来。
处理好的鸡腿是这个样子：
还有节约时间的做法，那就是把腿骨暴露出来后直接用刀把整个关节切掉，当然这样的鸡腿骨烹调之后中心黑乎乎的，在美观程度上略逊一筹。
第二步，用一个比较深的带盖平底锅，稍稍预热后在锅内放入14克黄油。黄油遇热后很快融化，然后就涌现许多泡沫，等到这些泡沫开始减少的时候，就把鸡腿放进锅里，把它表面剪成淡淡的金黄色。注意如果鸡腿数量比较多的花需要分几次煎。锅底的鸡腿以一层为限，绝对不要把一大堆鸡腿一起扔进锅子里面，那样很快就会变成煮鸡腿，很难把它煎成金黄色。西餐里面经常使用这种Brown手法，把肉类或者蔬菜表面煎成金黄色，可以增添许多风味。
所有的鸡腿都煎好之后就把它们都摆在锅底，撒上适量的盐和胡椒调味，盖上锅盖小火加热10分钟。
别忘了在5分钟的时候给鸡腿翻一下面，使其均匀受热。
第三步，把锅子从炉灶上移开，里面倒入30克白兰地，用火点燃，白兰地燃烧的过程中迅速翻动一下鸡腿。之所以把锅子从炉灶上移开是因为许多炉灶的脱排油烟机上都有残留的油脂，这些油脂很容易被点燃，有可能导致火警。所以绝对不要在炉灶的位置点燃锅子里面的烈酒。当然30克白兰地的火焰其实很小，没有什么危险，不过养成注意安全的好习惯还是很重要的。
白兰地火焰熄灭后，就把锅子放回炉灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高汤，直至把鸡腿大体淹没。
加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并搅拌均匀，如果买不到番茄膏就用等量番茄酱代替。
加入一瓣压碎的大蒜：
最后加入半片香叶和3－4支新鲜的百里香。等到锅子里面液体开始微微翻滚冒泡的时候，就把炉灶火力降到最低，盖上锅盖慢炖25－30分钟。如果吃不准，就用叉子在鸡腿上戳一下，如果渗出的液体都是清澈的，说明已经熟透，如果还有血水渗出，说明火候还有欠缺，需要继续加热。
第四步，等待的时候，准备一下配菜，把120克蘑菇洗净后沿着中轴切成四等份（如果是比较小的蘑菇对剖就可以了），切好的蘑菇需要用纸巾擦干表面水分。
取一个平底锅，在锅子里面放入7克花生油和14克黄油，加热黄油形成的泡沫渐渐开始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放进去。前后左右晃动锅子，让蘑菇在锅底鼓滚动与油脂充分接触。
等蘑菇表面变成金黄色的时候，就把蘑菇盛出来放在温暖的地方（比如预热到60－80摄氏度的烤箱里面，或者盛在大盘子里面架在一锅烧开的热水上面）保温备用。
第五步，酱汁制作。把炖好的鸡腿从汤汁里面取出来放在温暖的地方保温备用，同时汤汁加热到将沸未沸的程度并持续大约1－2分钟，然后刮去表面的油脂，接着大火加热10分钟，将汤汁浓缩。
然后滤掉汤汁里面的杂质，此时剩余的液体应该在300毫升左右。
另取一只汤锅，稍稍预热后加入14克黄油，等黄油充分融化后加入13克面粉，迅速搅拌。面粉在这里的用途相当于中餐里面的勾芡，不过如果直接使用面粉，会有明显的生面粉的味道，所以法式菜里面通常需要把面粉用黄油炒熟。
面粉炒上2分钟后就变成了这个样子：
然后用一勺勺加入前面过滤好的浓缩汤汁，每加一勺都要搅拌均匀。
酱汁既不能太厚也不能太薄，最佳的状态就是能够在不锈钢勺子上均匀挂上一薄层。然后尝一下味道，如果有必要就再加些盐和胡椒调一下味。
第六步，装盘。把鸡腿和蘑菇铺在盘子里面，浇上调味酱汁，配上芝麻菜或者其他绿色蔬菜，经典法式大菜白酒烩鸡腿就闪亮登场了。
在白酒汁里面炖熟的鸡腿鲜嫩爽口，白葡萄酒特有的酸甜适口的味道跟调味酱汁里面浓郁的黄油香配合的相得益彰，也难怪这道CoqauVin能够成为法式菜肴里面的经典。
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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
土豆烩鸡
食材明细：
主料：：鸡肉300g，土豆150g，青椒一个，红椒一个，
辅料：：盐适量，酱油适量，五香粉2匙，姜适量，蒜适量，鸡精少许，
土豆烩鸡的做法步骤：
1.鸡块。
2.土豆，青红椒。
3.姜、蒜。
4.锅烧热放油爆香姜蒜。
5.倒入鸡块，放盐炒香。
6.炒至鸡块转金黄色时，放入土豆翻炒。
7.加入酱油调色。
8.放入适量水，盖上锅盖焖至水份收干。
9.水份收的差不多时，放入青红椒炒熟，最后加入少许鸡精，就可出锅了。
10.成品。
土豆烩牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：土豆适量，美人椒适量，生姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，豆瓣适量，冰糖适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，
土豆烩牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净飞水捞起用热水冲去表面浮沫沥干，美人椒切段，生姜切块、自制豆瓣。
2.土豆去皮
3.切块洗去多余的淀粉用水先泡着以免氧化。
4.炒锅下油中小火下入适量冰糖炒化。
5.下入沥干水的牛肉炒上色，注意火候别太大以免炒糊了。
6.上色的牛肉撇一边，下入豆瓣和生姜炒出红油，烹入料酒。
7.下入花椒炒一分钟。
8.提前准备煮锅加足够的水烧开（这里水一次性加足，中间不要加水）下入牛肉、生抽、老抽、盖盖大火烧开煮十分钟转中小火。。
9.煮至汤汁剩一半的时下入土豆块继续中小火煮。
10.直到汤汁所剩无几的时下入美人椒煮一分钟左右，下入盐、鸡精即可！（注意别糊锅了）
11.哇~~真的很好吃。
12.吃了两碗饭·····呼呼（最后放了美人椒，吃起有一股清香味）
鸡肉烩土豆
食材明细：
主料：：土豆300克，熟鸡肉1碗，
辅料：：盐适量，
鸡肉烩土豆的做法步骤：
1.把土豆去皮洗净。
2.切滚刀块。
3.把土豆放入电压力锅
4.放入鸡肉
5.焖制15分钟。
6.出锅装盘。
土豆烩鱼
食材明细：
主料：：土豆适量，淀粉适量，
土豆烩鱼的做法步骤：
1.土豆切片蒸熟后放入一个器皿中弄碎
2.土豆碾成泥不要有块才好
3.土豆泥加入淀粉后活成面团
4.用手搓成两头尖的形状。开锅蒸五分钟
5.油热后放肉炒香
6.肉炒8分熟时放入香菇
7.再加入胡萝卜炒熟
8.依次放入洋葱菜椒翻炒至九分熟
9.最后放入蒸好的土豆条，加入适量的盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
10.一盘美味的土豆烩鱼出锅了
11.孩子的最爱，也是我们的最爱，特别适合老人和孩子吃。
土豆烩面
食材明细：
主料：：土豆300g，生面条200g，西红柿1个，韭菜10g，
辅料：：盐3g，生抽5g，排骨汤100g，
土豆烩面的做法步骤：
1.食材备好。
2.土豆、韭菜、西红柿改刀备用。
3.炒锅到适量油烧至温热放入土豆条入锅煎炸。
4.煎制边缘焦黄盛出待用。
5.锅里底油烧热放入葱花蒜片爆香。
6.放入西红柿炒软。
7.放回炸好的土豆条。
8.加入一大碗排骨汤或水。
9.倒入适量生抽。
10.加入适量盐。
11.撒上面条加盖大火焖至上汽。
12.上汽后面条用筷子挑开后撒上小火韭菜焖熟即可。
13.做好的卖相不好，味道还是挺不错的。
感谢您阅读“97美食网”的《法式烩土豆》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题，希望您能喜欢！
