厨房是批量制造美食的地方,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材如何选择,而调料则赋予食材新的生命力,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编现在推荐你阅读一下巧剥各种难剥的“皮”,更多相关内容请继续关注本网站。
1.巧剥核桃
在砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里,开火,水开后蒸五分钟。然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。这叫给核桃降温,免得一会儿剥核桃烫手。泡一会儿,看看结果吧。(砸。剥)还是个个完整。原来呀核桃壳有一些缝隙,在蒸的时候,水蒸汽进入了里面,里面的果仁遇水,硬度降低,而延展性增强。所以再敲击的时候,变软的果仁就不易碎了。
2.巧剥栗子皮
在栗子的凹面中心点的位置上,用拇指横向捏一下,上面就会有一个小小的口,两手在口的两侧上下用力,这个外壳就打开了一些。外壳去了,现在就该去里面的硬皮了,把剥好壳的栗子放进这个碗中,倒入开水和盐,盖盖焖5分钟,打开之后皮就好剥了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接,中间空隙很小,只有离子物质才能进入,将它们分离开。而清水中离子物质微乎其微,而盐可以完全溶于水,它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。
3.巧剥虾皮
虾无论大与小,一般都是七节。我们就在这节上做文章,找到第二节和第三节,两个手把它们抠开,再一拉,两边的虾皮就全都下来了。这和虾的身体结构有关,二三节正好是虾的腰部,这里的肌肉最有力,连接部位也相对较薄,外皮也比较结实。所以在这个部位用力,一拉,其余的皮就会下来了。
4.巧剥柚子皮
剥柚子皮之前,先把柚子在桌子上揉,揉好以后,把柚子从中间切开。由于柚子揉过之后肉和果皮连接的纤维给破坏了,所以只要一剜就剜出来了。如果只吃了一半想保存另一半,只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了。
5.巧剥鱿鱼皮
先在水里放些白醋,然后把鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。
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巧剥鸡蛋皮
步骤:
1、鸡蛋煮熟后,我们先找来一个塑料饭盒,向里边加大概三分之一的水,然后把鸡蛋放进去,盖上盖子。
2、左右晃动饭盒大概十几秒钟左右。现在我们打开饭盒盖,鸡蛋皮就很容易剥下来了。
原理:
鸡蛋皮之所以难剥,是因为蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧的连接着。把鸡蛋放到装有水的饭盒里摇晃,会使鸡蛋的蛋壳产生裂痕,而水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间,破坏蛋壳和蛋清之间的薄膜,这样再剥鸡蛋皮就很轻松了!
教你巧剥荔枝不伤手
1.荔枝中间有一条明显的线,对面那侧也有
2.食指和拇指捏住两端轻轻挤压,中线部位裂开
3.把壳往两边掰开
4.完整地剥出荔枝
5.新鲜的荔枝剥开是不会流水的
6.晶莹如玉
7.一口咬下去,没核?人品这么好?
8.再咬一口,还没见着核,哈哈
9.看看,都快见底了
10.原来只有这么点,哈哈,这一次的荔枝有很多都是这样哦,不愧是南山荔枝!
菜品特色
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。又到荔枝大量上市的时节了,荔枝好吃,可剥荔枝不那么容易。
我们通常是用大拇指的指甲抠开荔枝的蒂部再剥开,这样剥几颗还行,剥多了一是会使指甲染的很黑,很难清洗干净,二是会使指甲离心,很疼。更别提如果没有留指甲的抠起来就更困难了。
如何快速剥枇杷?
枇杷好吃,但皮难剥,常常剥了好久,剥得还不干净,坑坑洼洼的。
给大家推荐了一个快速剥枇杷方法:
1、先把枇杷和手洗净。
2、用硬物(牙签、勺子、指甲、硬币等都可以)顺着枇杷的纵轴轻轻往下刮,整个枇杷都刮一遍。
3、开始剥皮,可以看见剥下来的皮很完整,可直接一拉到底。
轻松剥石榴的妙招
中秋——八月十五,也叫过小年,是中国人很注重的节日。人们会不辞劳苦的跋涉万里就为亲人团聚,爱人相见、友人碰杯!伴着这又大又圆的满月,尽情的享受着团圆之情!所以接近中秋节时,各家便开始购备食物、菜蔬水果,蒸月饼等等的,就像在置办年货其中最应景的就是这秋天成熟的水果石榴。它被人们看作是代表多子多孙、人丁兴旺,还代表长寿、团圆、吉祥的美好寓意!
很多地方都有吃月饼、石榴赏月的习俗,以前老人们在中秋祭祀时还会念叨:“八月中秋月儿圆,石榴西瓜月饼敬老天”、“西瓜月饼石榴梨,还有核桃和栗子。恭恭敬敬作个揖,磕头才能起身子”,看来石榴对于中秋来说,那是相当的必不可少。
轻松剥石榴的妙招:
石榴好吃,但是皮却不容易剥掉,用牙齿直接啃那可不行,皮涩涩的一点不好吃。动手吧,硬硬的石榴皮却连个缝隙都没有,让人有无从下手的尴尬,弄不好还会弄一手石榴汁,要知道这石榴汁可是弄在衣服上上色最快,沾上还很难洗掉的顽固颜色,不过甭怕,这有剥石榴的妙招:
最应景的中秋水果——石榴:
1.将石榴用小刀,沿最顶端的花蒂分割线从上至下的轻轻划一刀,不要太深,免得割到石榴籽娇嫩的肌肤
2.然后把顶端的花蒂削去,最好能向下挖一挖中间的芯部
3.最后两手要像掰馒头似的,很容易的就能把石榴掰开(因为外面已用刀分割好,所以吃时可随意的掰成自己想要的大小)
石榴的营养功效:
1、石榴有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能。
2、石榴还被认为是能够净化污浊血液的果实连籽一起吞下去,还有助于消化。
石榴的特色:
1、石榴果实外形独特,果实圆球形,外皮硬实,皮内百籽甜蜜挤居,粒粒晶莹剔透,颜色鲜艳,如玛瑙,似水晶,十分的养眼,拿起一颗放入嘴里,牙齿轻碰就会有甘甜的汁液溢出。
2、最过瘾的吃法是:将石榴籽一大把一大把地放进嘴里,大嚼,汁水充裕,酸酸甜甜的,感觉爽歪歪。
大蒜泡水更易剥
大蒜,烹饪中必不可少的一个重要原料,也是我们身体健康的一个重要“营养提供者”。
但食用大蒜的益处,并不是我们今天要讨论的话题。那说点儿啥呢?----剥蒜。
直接用手剥开当然可以,但有点儿小费事儿哈。市面上近些年出现了一种剥蒜器,我个人认为,用起来很一般。戴着胶皮手套,把大蒜放在手里,不停的用力搓,也是个剥蒜的偷懒儿方法。
但我自己平时用的方法,更简单:
把大蒜掰开,用刀切去根部的硬结,放入碗中倒入清水,浸泡5分钟后,用手轻轻捻去大蒜外皮即可,非常方便。这种方法,尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用,否则剥蒜也是个不小的工程哈。
高手教您剥板栗
高手教您剥板栗
剥板栗有很多种办法,“开始我是用剪刀去掉硬壳,然后将板栗放进刚烧开的热水里,一分钟后,用筷子夹出来,快速撕开皮。”高手介绍。
不过,高手说,上面的方法比较普遍,但是烫过的板栗立马拿出来很烫手,现在年轻人细皮嫩肉的通常会把手烫得通红,“我女儿教的做法是放在冰箱冷冻,做法就是把板栗煮熟冷却,放入冰箱内冷冻两小时,一般可使壳肉分离,“这样栗子的那层毛茸茸的衣子剥起来很快,栗子肉也很完整。”
比起糖炒栗子,菜栗通常产自安徽,皮略厚,“生栗子买回家洗净后放入大容器里,加少许盐,用滚沸的开水浸没,盖上锅盖,几分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,这就避免了剥壳的麻烦。”
如果您是上班族,买了剥好皮的生栗子回家,可放在微波炉中高温加热30秒,栗衣和肉就会自动脱离,“如果是买了带壳的板栗回家,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。”
如何剥玉米粒?
玉米粒,口感扎实,葡萄干,口感香甜。
每咬一口,都有一个玉米粒和或者葡萄干的小惊喜,比单纯的玉米面窝头,增添了不少层次,口感也丰富了不少!剥玉米粒,是很多人头疼的事情,用刀切,很容易将玉米粒切断,影响美观。用手,有点无从下手,累人的很而不见成绩。 今天,双双就跟大家分享一个小妙招。
1.玉米剥掉外皮,揪掉须须
2.取一个“v”形刀,先将玉米其中的一行粒粒剥下来
发现了吧,是“v”形刀子厉害,不过,没有这个刀子怎么办呢?取一个我们家的平口螺丝刀,自玉米根部,撬下一行的玉米粒。
3.玉米粒之间有了空隙,用手指一排一排的剥下玉米粒即可了
新鲜莲子的手剥小窍门
这次的湖北之旅,新鲜事儿还真不少,莲子正是其一 从小到大,莲子吃过不少,但这鲜灵灵的莲子,这次才头一回见到、头一遭品尝。北方早年是没有这种新鲜莲子的,市面上能见到的,都是干干的莲子,先要泡开再炖汤的。
这次在小何家,可是开了眼界,在这里,新鲜的莲子居然是当做水果来吃的。大街小巷,随处可见挎着竹篮子的老奶奶卖莲蓬,脆嫩脆嫩的莲蓬,一朵朵开在篮中,煞是好看。古书中记载,吃莲子能返老还童、长生不老,虽说听起来有些夸张,但新鲜莲子确实有养心安神、健脑益智、消除疲劳的功效。
夏季是荷花开放的最好季节,在这个季节,新鲜莲子大量上市,所以也正是吃莲子的最佳时节。我们去的时候已经中秋,荷塘中的荷花已谢,莲子也错过了最水灵的一批,不过嘛,对于我这个外行人来说,还是觉得蛮新鲜的。
第一次吃新鲜莲子,看着蜂窝状的小莲蓬,竟然不知该从何下手,更不知如何下口 于是顺着一边小心撕开,将露出头的莲子一个个掰下来,我是多么孤陋寡闻啊,我居然第一次知道,莲子在新鲜的时候,还会穿着一件绿色的外衣 将这层硬壳剥下,才是我们平时常见的莲子。
正当我费劲儿地一颗颗剥莲子的时候,不小心发现原来有人一直在旁边偷笑 一问才知道,剥新鲜的莲子,并不是我这种笨办法。
下面才是正确剥莲子的方法,要顺着莲蓬头的边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下,只剩下一颗挨一颗的莲米,还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下,先剥去白色纤维薄膜,再剥去绿色外壳,嫩生生的莲米就露出来了,直接就可以入口,有淡淡的清甜。
白凌凌、嫩生生的莲米,胖嘟嘟的 太可爱了,有种不舍得吃的感觉。
手脚麻利的同学,一会儿功夫,就可以剥出一大盘莲子,可以生吃,也可以等着煲汤、做菜。
室内各种异味巧清除
在日常生活中,人们都希望自己的居室空气清新,可是由于一些原因,室内总会出现一些异味。若不消除,既影响居室空气,又影响人体健康,同时也会给自己产生一种不好的心情。下面几种常见的居室异味消除法,不知您觉得合适?
1.霉味
每年的梅雨季节,屋内都很潮湿,居室内的衣箱,壁橱,抽屉常常会散发霉味,你可往里面放一块肥皂,霉味即除,也可将晒干的茶叶渣装入纱布袋,分发各处,不仅能去除霉味,还能散发出一丝清香。
2.香烟味
现代,不管是男人还是女人,吸烟似乎是一种潮流,室内吸烟,烟雾缭绕,有碍健康,如认识到这个问题,你可用蘸了醋的纱布在室内挥动或点支蜡烛,烟味即除。
3.厨房异味
在厨房中做饭做菜,饭菜的各种味道很浓,你在锅中放少许食醋加热蒸发,厨房异味即可消除。
4.油漆味
新油漆的墙壁或家具有一股浓烈的油漆味,要去除漆味,你只须在室内放两盆冷盐水,一至两天漆味便除,也可将洋葱浸泡盆中,同样有效。
5.煤油烟味
用煤油炉或蜂窝煤做饭,在燃烧过程中,要产生黑色浓烟,若在煤油中或蜂窝煤上加几滴醋,烟味即可减少或消除。
6.居室异味
居室空气污浊,可在灯泡上滴几滴香水或花露水,风油精,遇热后会散发出阵阵清香,沁人心脾。
7.炖肉异味
炖肉时,在锅中加上几橘皮,可除异味或油腻,并增加汤的鲜味。
8.鱼腥味
如炒菜锅里有鱼腥味时,可将锅烧热,放一些用过的温茶叶,鱼腥味就会消失。
9.豆腐酸味
发现豆腐发酸时,可用5%的苏打溶液浸泡半小时,冲净,酸味即除。
10.花肥臭味
在室内养花,若用发酵的溶液做肥料,会散发出一种臭味,这时可将新鲜橘皮切碎掺入液肥中一起浇灌,臭味即可消除。
11.垃圾桶臭味
当金属垃圾发出臭味时,可将废报纸点燃后迅速放进去,臭味即除。
12.卫生间臭味
家中卫生间虽然常冲洗,可还是有臭味,可将一盒清凉油或风油精开盖后放于卫生间角落处,既可除臭又可驱蚊。也可放置一小杯香醋,恶臭也会自然消失。
各种食材巧泡发
发腐竹的窍门:
腐竹用温水浸泡才能软硬一致,如果用热水泡发,则容易造成软硬不匀,甚至外烂里硬的现象。
发银耳的窍门:
泡发银耳时,可先将其放入凉水中浸泡1小时,然后去根,去杂质,洗净即可烹饪。
发干黄花菜的窍门:
将黄花菜梗和杂质去掉,放入冷水中浸泡30分钟,挤干水分即可使用。
开水烫发干百合:
首先将干百合洗净,放在准备好的容器中,加入适量的开水,加盖浸泡半个小时左右,取出后洗净杂质即可烹饪。
泡发海带小窍门:
将干海带放入蒸笼蒸半个小时,取出后先用碱面搓一遍,然后用清水泡一天,这样处理的海带又脆又嫩,且无腥味。
发西米的窍门:
将西米放入沸水中煮约15分钟,待西米有80%~90%由白色变为透明,中间仅有很小的白点时,将西米和水一起倒入冷水中冷却,吃时一汆即可。
虾米巧泡发:
用温水将虾米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待虾米回软时,即可实用。也可用凉水,加水上屉蒸软。
发海蜇丝不缩的窍门:
先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下,捞出后随即投入凉开水中浸泡,这样泡发出来的海蜇丝不会收缩,且味美爽口。
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