很多人大半生都在厨房呆着，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材如何选择，而调料扮演了重要的角色，美食的生命力则是厨师给赋予的。小编现在推荐你阅读一下多加一点食物更美味，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
多加一点食物更美味
人生或许就像一道算术题，虽然只有看似简单的10个数字，却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法，让你给厨房烹调加点味。
1、炖牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。或将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
2、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制.有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀上劲后再吃水，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩。
3、做汤不宜早放盐。肉汤、骨头汤、蹄汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后再放盐调味，可使肉中蛋白质、
4、烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜，炒蒜、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老。
5、食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。
6、为了增加食用油的香味，可把油放在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸，注意不要把花椒等完全炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。
7、清蒸鱼之前先用少许盐，生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩，需猛火速蒸，蒸到刚刚熟，黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6-15分钟，可使鱼肉滑嫩、味鲜。使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中鲜味物质流失而变韧。蒸熟后再将滚油淋上，既能去腥味，又显得油香润滑。
8、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更浓。
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肉末要炒久一点
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"肉末要炒久一点"，希望您喜欢！
肉末要炒久一点
肉末要炒久一点
肉食烹调时，要让其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南，把肉类内部温度最为重要
的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值，以保证食用安全。
摄氏63度：各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。
摄氏71度：上述肉类的肉馅适用。
摄氏74度：所有禽类，如鸡、鸭适用。
美国农业部指出，烹调时，可使用温度计插入肉食最厚的部分，达到上述温度才可以。中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火，一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见，这时至少要再继续烹调3分钟。
此外，需要提醒的是，人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。
梨烂了一点还能吃吗
一、梨烂了一点还能吃吗二、生吃梨和熟吃梨功效不一样三、梨的最佳搭配食物梨烂了一点还能吃吗
1、梨烂了一点还能吃吗
霉变腐烂的一点也不建议吃。
水果腐烂后,只将腐烂部分挖去即食用,这种做法并不正确。据测定,在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中,仍可检出毒素。霉菌产生的霉素还会扩散到果实的其他部位。所以,把霉变部位去除后再食用也未必安全。
人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等,严重的还会发生抽风、昏迷,危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。
因此,为了健康,吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果哦。
2、撞伤擦伤的梨能吃吗
撞伤擦伤可以吃。
如果梨子不小心撞破了或者擦伤了,这样的梨是可以吃的,因为它只是破损了,并没有微生物的繁殖所以梨子还是好的,不过要尽快食用,要不然这样的梨更容易腐烂。
3、梨子黑心了能吃吗
可以食用。大部分梨子黑心是因为梨子下面出现了裂缝,导致梨子核被细菌等微生物感染导致的,但是由于梨子核与果肉之间也有一层保护层,因此出现这种情况后,果肉一般情况下都是好的,所以这样的梨子是可以吃的哦。
但是如果梨子黑心之后,又放置了一段时间,就可能导致果肉也被感染,从而导致变质,这样的梨子就不能吃了,所以对于梨子黑心的情况,需要看果肉是否变质或者有异味,如果是好的,则是可以吃的哦。
生吃梨和熟吃梨功效不一样梨的不同食用方法可以产生不同的功效。专家说,吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨榨成梨汁,或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许,煮饮,对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者,具有滋润喉头、补充津液的功效;把梨煮熟,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,闻名中外的梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬制而成的,对患肺热久咳的病人有明显的疗效。
梨虽然是佳果,但也不宜多食,过多则伤脾胃,助阴湿,所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。另外梨有利尿作用,夜尿频者,睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人,不可多食。梨不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等。也不要与螃蟹同吃,以防引起腹泻。
梨的最佳搭配食物1、银耳+雪梨+川贝
雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效;川贝也有润肺、止咳的功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显着。
2、梨+冰糖
梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。
梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳嗽,急性气管炎。
3、梨+丁香
梨若与丁香搭配食用,能给人体提供丰富的营养,主治呕吐、噎嗝反胃。
4、梨+姜汁+蜂蜜
梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。
常喝功夫茶，离死神更近一点！
美食的制造离不开厨房，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料的使用也非常有讲究，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《常喝功夫茶，离死神更近一点！》，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。
常喝功夫茶，离死神更近一点！
常喝功夫茶，离死神更近一点！
好的身体来源于好的生活习惯。而坏的习惯则有可能是致命的会带来死亡的阴影，比如癌症。下面介绍的十件事情，看看你占了几种吧，从现在改还来得及。
1、常喝功夫茶
经常饮用高温(70摄氏度以上)浓茶水，或饮用很烫的热汤?
2、经常熬夜
不仅因为种种原因熬夜，导致夜晚睡眠不足，而且常靠吸烟喝咖啡来提神?
3、憋大小便
因为不愿意在陌生的地方“解决”，你常常忍住便意长达几小时?
4、过敏体质
患有哮喘，或者对某些药物或化学试剂过敏?
5、胆固醇过低
血清胆固醇低于110mg/dl?
6、偏爱肉食
每天以猪、牛、羊等畜肉为主食的人，每顿饭无肉不欢?
7、癌症病人的子女
父母或者有血缘关系的亲属患有癌症?
8、夫妻一方患癌
夫妻双方同时或先后患癌，俗称“夫妻癌”?
9、高血压
肥胖、嗜酒、吸烟、食盐过多等能使血压升高?
10、维生素缺乏
不喜欢吃水果，偏食，或者饮食过于单一?
如果你占有其中1~3条，赶紧改正这些习惯，为时未晚。
如果在3条以上，必须引起你对身体健康的足够重视，坚持体检，同时痛下决心改善身体状况。
如果在5条以上，请多跟周围癌症病人聊聊，及时警醒吧!否则，10年后，癌症找上门来的几率将会很高。更重要的，癌症具有遗传特征，伴侣也往往会因为共同过着不健康的生活而患上癌症，你的健康并不仅仅是个人的事情!
巧煮食物更美味 几种食物的不同煮法
巧煮食物更美味 几种食物的不同煮法
煮是中国人烹饪中的一大特色，但是对于不同食物由不同的煮法，下面介绍一下几种食物的不同煮法。
巧煮猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧煮骨头汤
煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
巧煮饺子
俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。
巧煮牛肉
在头晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。
巧煮面条
煮水面时，若在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
炖骨头汤的一点简单小窍门
炖骨头汤的技巧之一：
骨头汤清炖营养最好（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）；先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出。把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更 容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到你下午下班。炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料。
炖骨头汤的技巧之二：
先将洗浄的骨头放入砂锅，砂锅最好没上铀的为佳，再氽入凉水并且水位要一次放好，千 万不能边炖边加水，然后用大火炖沸后改为小火，此时水面会出现一些黑色的脏沬，把它们去除干浄后放入生姜，其它什么都不需要，炖几小时后在即将起锅时放入 少许花椒后再炖炖，还要注意哟，食盐不能先放也不能一次性放好放在汤锅里，因为先放盐汤会炖不熟，汤熟将盐放好吧，你炖的一锅又一次吃不完，这样就会导致 佘汤又数次加热，此时汤不仅不鲜了也不利于身体健康。朋友你试试吧，你肯定会喝到又鲜又香的骨头汤，啊!我仿佛已经闻到汤香味了!
给脑力劳动者一点营养建议
有厨房就有美食，它里面的学问不少。在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。一起来看看小编为大家整理的“给脑力劳动者一点营养建议”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
给脑力劳动者一点营养建议
脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。
但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。
蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂(其中含有不饱和脂肪酸)，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。
脑力劳动者宜选用的食物：(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
(2)富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
(3)富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
(4)富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。
(5)富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。
(6)富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。
(7)富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。
玉米秋食更美味
玉米秋食更美味
秋天是吃玉米的季节。煮玉米时，如果能掌握一些小窍门，可改善玉米的口感。
1、不要“裸”煮
有人习惯把玉米的皮剥得干干净净进行“裸”煮，这往往会使玉米在煮的过程中流失营养成分，也容易失去应有的口感。所以煮玉米时，最好保留最贴近玉米粒的那层白“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。
2、煮前泡一泡
下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，其烹煮的时间也是有所不同的，南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，以10分钟为佳。
3、“咸”煮玉米
水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐。盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。
4、加点小苏打
煮玉米时，往水里加一点小苏打（食用碱），会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于可以使玉米中的烟酸充分释放出来。
粗粮细作营养更美味
现在，在各大超市货架上，一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点；同时， 由于广州饮食文化比较发达，人们对粗粮的接受度比较高。很多餐馆也都打起了“粗粮”招牌，一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”，什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……应有尽有。
小吃类
田园风味的三明治
材料：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。
做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放廖⒉??锟臼旒纯伞?
贴士：依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐；若太素，可配香肠或火腿片。
沙律类
土豆火腿沙拉
材料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。
2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。
糊类
营养玉米面糊糊
材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。
做法：玉米面兑入凉水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米(把整颗的花生米切碎些)、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。
贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。
粥类
味美健康糙米粥
糙米(即没有经过精磨的米，如黑米、红米和紫米)富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素防止白发、脱发，美发效果佳，可促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。
樱花虾糙米粥
原料：糙米180克，樱花虾100克，芹菜60克，盐1小匙，香油1小匙。
做法：
1、糙米、樱花虾洗净；芹菜洗净，切末。
2、锅中倒入3杯水煮开，加入糙米及樱花虾以小火煮至软烂，再加入盐煮匀，撒芹菜，淋香油即可。
贴士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把樱花虾与芹菜的分量互换。
海米糙米粥
原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，盐2小匙，胡椒粉适量。
做法：
1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。
2、小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米浸软去杂质。
3、将做法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅，以免烧焦。
4、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，放胡椒粉食用。
苹果烂了一点能吃吗？4招巧除果蔬农残
苹果烂了一点能吃吗？4招巧除果蔬农残
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，无疑是对身体健康很有益的水果之一，很多人也超爱吃苹果。但是一条微博【苹果烂一点全得扔！】的出现可能颠覆了你吃苹果的习惯。很多人为了便利，就大量购买水果后储藏在家中，即使发现水果有一点腐烂，也不舍得丢弃，觉得把坏的部位削了就可以食用了！
苹果烂了一点还能吃？
专家表示，苹果如果是碰伤的，这样的苹果短时间内可以吃；但是如果是发霉腐烂的苹果，即使坏了一小块，看起来完好的部分也会有展青霉素，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。这样的苹果吃个一个或几个可能不会造成中毒，但是长此以往还是对身体不好的，建议霉变的苹果就不要吃了。如果略有一小斑块，可以根据情况多削些果肉下去。
四招去农残的办法：
第一招，浸泡
将买回来的蔬菜浸泡几分钟再 冲洗。或者你可以用苏打水浸泡蔬菜 ，这样可以中和农药毒性。
这个方法看似简单，但还要注意一些问题：1，不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。2，浸泡时应保持蔬果的完整性，避免农药渗透和一些维生素的丢失。
第二招，削皮
像类似黄瓜、茄子这一类的 蔬菜，一般来 说农药用得比较多 ， 这类蔬果食材可以直接削皮再吃。这个方法看似简单，但也有它的不利的一面，因为带皮的蔬果大部分营养成分都在果皮中，像植物化学成分、维生素、矿物质。如果你不在意这些，也没关系，我们可以用其他石材做补充。
第三招，淘米水浸泡
在实际生活中，淘米水是比较常见的。我们几乎都是以大米为主食，生活中的淘米水我们听得最多的就是拿它浇花施肥，而用它去除农药残留效果也较好的“良方”。淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效；淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、冲洗蔬菜，简单方便，易于实施，成效显著。
第四招，烹调加热
加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，应注意的是焯水的过程中也是要保持蔬菜的完整性。再经加热烹调，就可以清除90%的农药。
这些诀窍让鸡蛋更美味
这些诀窍让鸡蛋更美味
无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种百搭菜，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢？
煮鸡蛋
小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
水煮蛋炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒两样宝。在搅拌蛋液时加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
牛奶蒸蛋荷包蛋
加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎鸡蛋
加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
虾皮煎蛋摊鸡蛋
用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
葱花摊鸡蛋相信《多加一点食物更美味》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解厨房百科的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了美味美食专题，希望您能喜欢！
