好的美食产自于厨房,它里面的学问不少。在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编经过搜集和处理,为你提供教你如何挑选、清理青蟹,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
青蟹的挑选:
1、举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。
2、青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
螃蟹清洗:
1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕。
2、用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏
3、检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可
螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
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教你如何挑选最好吃的脐橙
今天Tony教大家如何挑选好吃的赣南脐橙。大家都知道脐橙特别有营养,我上网查了一下,说赣南脐橙性味甘、酸、凉、入肺、胃经,有理气和中,生津止渴,化痰止咳之效,适合脾胃气滞,胸腹满焖,呃逆食少,干渴,或消渴及咳嗽痰多等症。澳大利亚、日本等学者研究证明,每天吃一个脐橙,可以降低患口腔癌、喉癌、胃癌和肝癌50%的几率。因为脐橙维C的含量非常高。
但不管你讲怎么营养好,我想关键是非常好吃。很多人也特别热衷吃进口脐橙,其实我们国内就有大名鼎鼎的赣南脐橙,品质比进口还好呢,而且国内的运输时间短,更加新鲜,而且价格也实惠多了。但是现在市面上好多商家都打着赣南脐橙的招牌,我们怎么识别呢?Tony用自己的理论知识加实践经验,给大家好好总结一下啊哈哈!
1.首先,傻瓜也会判断的,就是看上面有没有防伪标签。但是这一招现在不灵,连阳澄湖大闸蟹的防伪标志都有人造假更别说这小小的脐橙了。好吧,姑且当作最简单的一点吧。大一点的商家信用还可以,既然上面贴着标签,就相信它吧。
2.第二:看外形。赣南脐橙一般都是稍微有点椭圆形的,不是圆圆的,圆圆的当然也是橙子,可能也有好吃的品种,但今天我们讲的是国内优质品种,赣南脐橙啊呵呵,而且任何水果,不是越大越好,适中的就好;
3.第三:看色泽。颜色是橙红色,是自然的果皮颜色。劣质脐橙颜色泛青;又亮又鲜红、摸起来还很细腻顺滑的赣南脐橙最好不要买。这种脐橙是经过打蜡抛光的,卖相好看,但是,多一道加工工序,价格会高一点;其次,打蜡抛光,会影响脐橙表面的正常呼吸,虽然不影响脐橙的口感和品质,但是脐橙的保质期将缩短。所以你看看我下面的图片,这是果皮最自然的颜色,今天虽然是拍照,但为了保证水果的原样,我都没有擦洗过。
4.第四:看果皮的毛孔。这绝对是我个人的在经验了。大家都知道,脐橙的果皮表面有很多毛孔,注意,不要挑选毛孔特别粗大的,因为越粗糙的毛孔,果皮会很厚,不信下次你就注意一下,所以毛孔适中,均匀的。但没有毛孔表皮特别光滑的品质也不好;
5.第五:判断新鲜度:方法有两个,一个是如果最新鲜,那么脐橙上端的小枝没有掉,叶子还没有完全枯掉,但要叶子完全新鲜这是不可能的,一般我们看到还有叶子,说明还比较新鲜,因为时间越久叶子会脱落的;第二就是用手摁,这非常关键,如果外皮比较紧实的,有弹性的感觉(这也很关键),饱满说明非常新鲜,以次类推,如果,果皮非常松散,几乎和果肉脱离,说明里面的水分流失的很多,建议不要买了;
6.第六:也是很多人的误解,有人说,这个赣南脐橙有公母之分,说脐大的是母的,脐小的是公的,我专门查了很多资料,同时我也专门买了两个长不同脐的橙子,有人以为左边那个有脐,右边那个怎么没有,其实脐橙的脐有两种,一种就是我们常见的左下图的这种,叫露脐,应该是向内凹的,还有一种是右下图的这种,其实也是脐,叫包脐,都是优良的脐橙,大家都说,吃脐橙要买公的,所谓露脐,说真的,还真没有差别;这个我也上网查过,农业大学的专家说了,没有这回事。所以说,脐橙都是有露脐的是一种误解。当然在都有露脐的情况下,相对而言凹的比凸的要成熟点,口感自然要好点。
不过,话说回来,既然叫脐橙,很多人还是相信买这个有露脐的,但是还有人很迷信这个脐,说这个脐可以吃,有滋补的是作用,实在是很荒唐,很可笑的做法,大家还是不要相信。
7.第七:买回家切开来吃,当然是最直接的检验手段,如果上当了,就不要到那家水果店买了。切开来,按照我的方法挑选,可以看到皮的厚度适中,里面果粒非常饱满,而且赣南脐橙是无籽的,经络少!
平时如果手剥橙子大家会觉得很不方便,其实很简单,大家只要把橙子多滚动几下,让外皮变软就很好剥了,但是很多人发现播橙子的时候指甲里会沾染橙子的颜色,而且很难清洗掉,这个很简单,大家在剥的时候拿个塑料袋就可以解决这个问题。接下来我们看判断优质脐橙的最后两招。
这是什么?哈哈,手动榨汁器,这是我丈母娘在逛菜市场的时候掏来的,多少钱?5块钱!有点不相信吧!比榨汁机不知方便多少,我家的买的榨汁机一直在睡觉,为什么?麻烦啊,每次清洗很麻烦,最重要的是榨汁机把脐橙的纤维过滤掉了,那不知损失多少营养啊,而这个建议的榨汁机全部都给你榨进去。而且用起来特别方便榨好后,一冲就行。所以你有时逛市场,也可以买一个这样的榨汁器。
把橙子切成两半,用手不停转动就可以了,一分钟不到就能搞定,方便吧!
8.第八:赣南脐橙最大的特点就是含水量足,而且果肉无渣,经络少,你们看,在我的手动榨汁机上旋动几下,里面的果肉都消失了,一点渣也没有!
你看,我的杯子容量在250毫升左右,我选的还是适中的一个橙子,有大半杯啊! 看看果肉和果汁融为一体,营养全部保留!但榨出的果汁一定要马上喝,时间越久维生素流失的越快,所以不要多榨了,你即使放冰箱也没用!这回你知道,果汁还是要喝自己鲜榨的吧。
9.第九:赣南脐橙口感当然一流。酸甜适中,特别鲜美,所以这么好的国产橙子,大家还有必要去买进口的吗?
网友教你如何挑选香甜香瓜
网友一:
香瓜有很多品种的 ,白色的要挑皮毛好的 ,果皮光滑的,色泽越白越好,丰田要挑小的,色泽黄的,闻 着有香味的,黄皮香瓜也是挑果皮色泽鲜艳,黄的发红,发紫的最好,伊丽莎白瓜要闻着有香味的,要色 泽黄的。五月份可以要十成熟了,六月份别要十成熟的,十成熟是香瓜自然从瓜秧上脱落的。
网友二:
1、看瓜蒂,用手一揪,根茎就掉下来,留下一个圆圆的坑。就是好瓜。所谓:瓜熟蒂落,就是这个道理!
2、看瓜顶,又圆又大的一个脐印,就是好瓜,要是这个瓜顶脐印很小,就说明:瓜还没长开,再大 的瓜也不甜!
3、最后,还要看瓜身有没有伤痕,手感是否够脆。如果很软,千万别买!肯定熟过了!吃了,拉肚子!
网友三:
用手弹后,稍有点颤音的很好吃呦!
手感不要太软的,还要闻一下有甜甜的香味,才好吃。
是看香瓜的成色,要挑带黄的那种,在用鼻子闻,能闻到瓜的香味,证明是只熟透的瓜,还要看瓜疼,要挑选细细的瓜藤则是好瓜
看其瓜的形状,一般来说形状规格的瓜要好点,还有要大点的哦
1、香瓜有两头。一头是有个大圆头的。一小头是蔓这端。第一步看小头这边的蔓和瓜的连接处是否有自然 断掉的痕迹。瓜熟蒂落,如果是熟瓜这个地方会有自然落下后的坑。否则不熟的瓜摘下来上带蔓的。
2、看大头。用手指略用力压一下。如果感觉略软些。应该就是熟的了。个别品种大头很小且硬。可能不适 合这个步骤。
3、闻大头。一般熟瓜在大头这里可以闻到比较浓郁的自然的香气。很淡或没味道可能是水瓜。
以上可能不尽完整。但多少应该是八九不离十了。
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”",希望您喜欢!
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
远离农药毒蔬菜教你如何挑选放心菜
2011年即将拉下帷幕,日常食品的安全问题却依然猖狂。回想一下2011年的毒蔬菜事件,你是否依然感到惊魂?是否为自己的福大命大感到庆幸?面对有毒蔬菜的时候,你是愿意选择接受还是炼就火眼金睛识别它们呢?赶紧认真看完全文吧。蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物,市场上各种各样的蔬菜我们要如何选购呢?
经过近年来频繁发生的毒菜事件洗礼,如今的人们对于蔬菜的要求已经转变成没有化学污染就可以,有虫没关系的窘迫地步。避孕黄瓜、毒豆芽、毒韭菜等蔬菜规模化加工背景下的小作坊依旧猖狂。我们只有了解了毒蔬菜究竟是怎样的,才能主动地有选择的进行蔬菜消费,以减少污染对人体的危害……
如何挑选香菜?
香菜以它的好闻的、特别的香味,很受人们喜爱,吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了,香味却淡了,吃起来也不好吃了,这是为什么呢?原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长,不断施用农药、化肥的结果。因此,我们在购买香菜时,应尽量选择那些个儿小的,闻起来香味浓一些的,甚至有虫斑的。
如何挑选西红柿?
西红柿应当挑选个儿不要太大的,感觉重量重的,果肉实的,籽儿紫红的,把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种,因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看,红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿,甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
如何挑选黄瓜?
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右,而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的,那是黄瓜小的时候,菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂,使得黄瓜从外面拉着里面长,这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥,黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素,吃了对人有害,因此,挑黄瓜时应特别小心。
如何挑选葱花?
从市场刚买回来的葱大多吃起来从香味不浓,我们在切葱时也不刺眼了。葱不香无味,不刺眼吃起来像柴,这就有问题了,那是农药化肥作怪的结果。葱受到污染人吃了不但味道不好,而且还对健康不利。绿色干净的小葱拌豆腐没了,带来的是毒害。在市场上挑到不污染的葱很难。买葱时应注意两点:一是看从品种,相对挑个儿适中的,闻闻葱叶,葱味儿浓的可买。不要挑个头太大的葱。
如何挑选包菜?
包菜是家庭常爱吃的菜种,现在农贸市场的包菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽!菜农为防虫害,多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮,买者喜欢,然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害。买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的包菜可以放心的买。在食用包菜之前,最好用淘米水浸泡,用开绰一下。
如何挑选韭菜?
韭菜正常的成熟期约20天,一般说韭菜七叶开镰,也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好,三、四个叶就上市了,成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大,在蔬菜类里名列前茅,食用时一定要小心。选择韭菜时,不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的,这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
如何挑选豆芽?
在购买豆芽时一定要仔细选择,最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来。
如何挑选萝卜?
人们通常认为,萝卜生长在地下,受到污染的机会一定很少,可以放心的食用,这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草,往往在田地里施用除草剂,而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。用化肥和激素催生的豆芽,一般有以下特点:根须不发达或无根须;芽体粗壮,较正常豆芽长;芽体脆,掰开后会有水冒出;个别施用化肥多的,还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。
专家教你节后怎样清理肠胃
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"专家教你节后怎样清理肠胃",请您翻阅!
专家教你节后怎样清理肠胃
专家教你节后怎样清理肠胃
节日期间,最累的莫过于胃肠道连续多天反复承受大量高能量、高脂肪、高蛋白膳食消化、吸收、代谢的重任,似乎已经不堪重负。
节日期间,最累的莫过于胃肠道连续多天反复承受大量高能量、高脂肪、高蛋白膳食消化、吸收、代谢的重任,似乎已经不堪重负。因此,从某种意义上讲,节后应该让它们好好歇歇,于是有人提出节后饮食要素,也有人提出要清肠,实际上这是从一个极端走向另一个极端,这样素和清肠的做法对胃肠道同样不利,不仅难以达到休整的目的,甚至还会雪上加霜。
按照人体正常消化、吸收、代谢的生理进程,春节期间的饮食摄入早已完成全部的循环过程,所谓节后的调整对前一轮营养失衡状态(即大鱼大肉大油的高能量、高脂肪、高蛋白、高胆固醇饮食)不会产生什么影响。
为此,我们应该纠正节后饮食的两大误区:
误区1:节后应大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等,以平衡节日期间过多摄入的油脂。
如果春节期间因大量进食油腻食物导致胃肠不适,那么,节后大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等,则会进一步加重胃肠不适。因为这些食物富含膳食纤维,并且含有相当数量的不可溶性粗纤维,
一方面会延缓胃排空,造成腹胀、早饱、嗳气、消化不良、食欲降低等症状,甚至还可能影响下一餐的进食,使节日期间一直过度劳累的肠道雪上加霜。
另一方面,也可能在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素、特别是钙、铁、锌等元素的吸收。
误区2:节后饮食以素为主。
以素为主的膳食会造成新一轮营养失衡,特别是动物食品里富含的B族维生素、部分微量元素、优质蛋白、必需脂肪酸等摄入不足。
那么节后究竟应该怎么吃呢?
一句话:让春节期间过剩的营养软着陆,强调食物的多样化和均衡感。
1、应有规律地进行定时、定点、定量用餐,即恢复到节前的进餐规律是极为重要的。
2、四个一。即:一定量的主食(成年男性5两以上,成年女性4两以上)、一袋牛奶(250毫升)、一个鸡蛋、一斤蔬菜(以绿叶蔬菜为主)、一两豆类制品、一个水果(约300~400克,在两餐之间食用)。
3、两个三。包括:3两瘦肉和3勺油脂。这些食物的摄入是必需的,但应避免油炸食物、肥肉和动物内脏等。
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