只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了教你如何挑选新鲜的鱼,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
教你如何挑选新鲜的鱼
1、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
2、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
3、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
4、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
5、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
6、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
如何选三文鱼
1、手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。
2、颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
3、口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。
另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。
吃鱼的禁忌
一、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
二、鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
三、这些人不能吃鱼
如下几种疾病患者忌食鱼:出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。
四、含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说,最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们,如虾,鳕鱼,罐装金枪鱼,鲑鱼和鲶鱼等。
五、咸鱼最好少吃
咸鱼与鼻咽癌的发作有肯定的联系,这一点早已被迷信家们认定。研讨标明,正在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会惹起鼻咽癌,是由于鱼正在腌制进程中部合蛋白质会合成出胺。植物实验也标明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的对比组则不发作癌变。
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如何挑选新鲜蓝莓
不同的食物口感和营养价值都是不同的,尤其是当今科技比较发达,我们在任何季节都能吃到各种各样的食物,所以平时在购买食物选择也要掌握好方法,这样买到的食物才能更加的美味,下面一起看一下什么样的蓝莓好。
蓝莓果肉细腻,风味独特,酸甜适度,香气宜人,很多人都非常喜欢蓝莓的口感,常用蓝莓制作酸奶、饼干、面包等。蓝莓营养丰富,被称为“水果皇后”、“浆果之王”。蓝莓含有大量花青素,属于天然的抗衰老营养补充剂,是目前发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中的花青素不仅含量高,而且花青素种类高达15种,蓝莓也因此被称为抗衰老圣品。而蓝莓中的有机酸也让蓝莓在抗癌方面具有良好效果。
一般来说,采摘蓝莓不会附带树叶和梗。和很多水果一样,新鲜蓝莓果肉紧致,而且看上去干性、饱满、表皮细滑。具体挑选方法如下:
1、颜色。成熟蓝莓表皮为深紫色或蓝黑色,覆有白霜。红色蓝莓未成熟,一般用于制作沙拉等菜肴;白霜不明显或没有白霜,说明存放过久不新鲜;如果呈现黒色,说明是假冒的。
2、形状。天然蓝莓并不大,果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,因此蓝莓不是越大越好。好的蓝莓圆润、大小均匀,表皮细滑、不黏手;大小不匀、表皮粗糙的说明发育不良。
3、果肉。用手捏一捏,好的蓝莓果实结实;如果捏起来很软,还有汁液渗出,说明已经熟过了;如果果肉干瘪、表皮起皱,说明存放过久,水份严重流失,不宜选购。
4、味道。好的蓝莓香气馥郁,尝起来酸甜可口,没有果核;如果香味较浅,尝起来酸涩,说明尚未成熟;果核很大的是假冒的,不宜选购。
远离变质蓝莓:
超市的蓝莓大多都是一盒一盒包装好的,在挑选时要仔细观察。如果包装里有蓝莓汁溢出,表明蓝莓被挤压破裂甚至可能烂果;那些柔软且渗出水分的蓝莓已经过熟。如果蓝莓表皮皱巴巴的,说明储存时间较长,失水过多并不新鲜。
新鲜蓝莓应放入冰箱,食用前才清洗,新鲜蓝莓最好在10日内食用。可以在冰箱中保存,但是容器一定要干燥。用有盖的硬容器,存放未洗的蓝莓,这样可避免碰撞及发霉。
民以食为天,对于饮食我们不能马虎,一定要保证质量才可以,通过对什么样的蓝莓好介绍之后,我们平时在购买蓝莓的时候可以按照上面的方法试一试,这样能够满买到更好更符合自己口味的食物。
如何挑选新鲜猪心
活水平不断的提高,越来越多的人开始注重身体的保养,所以对饮食的要求也就更高了,在购买食物的时候总是希望购买一些新鲜和营养丰富的,所以在挑选的时候就会特别的认真,下面一起了解下什么样的挑选好。
很多人在平时都比较少买猪内脏进行食用,一则是做起来会比较麻烦,二则是不知道该怎么挑选新鲜的猪内脏。对于这些生的食材,一定要买到新鲜的才可以食用,如果是不新鲜的食材不仅味道不好,还有可能影响肠胃。下面是挑选猪心的几个小窍门:
1、看颜色
新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心,类似血液凝固很久了的颜色的话,最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道
新鲜的猪心没有异味,不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感
买猪心的时候可以用手稍微捏一下,新鲜的猪心心肌结实而有弹性,而不新鲜的猪心组织松软,心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
上面就是对什么样的挑选好的介绍,希望对喜欢吃挑选的人能够带来一定的帮助,其实挑选食物也没有我们想象的那么复杂,另外挑选食物也要结合或食物的保存环境和季节去选择。
如何挑选新鲜猪血
我们在购买食物的时候并不是外观越漂亮就越好和越有营养,其实每一样吃的都有自己的挑选方法,掌握了这些技巧我们才能买到更符合自己口味的食物,下面大家一起看一下什么样的猪血好。
这里介绍几招挑选猪血的小窍门:
1.看颜色
优质猪血呈干净的暗红色,劣质猪血有两种,一种浑浊发灰,还有一种呈鲜红色。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质。
2.看切面
优质猪血的切面比较粗糙,分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面光滑平整,气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质,搅拌过程中空气被赶出了一部分,所以气孔很少。
3.闻气味
优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味,劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少,所以不会有腥味。
4.看渗出物
我们可以用一张纸巾来判断,先蘸优质猪血,表面会渗出一些血渣样的物质,它们是血红细胞。再蘸一蘸劣质猪血,纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。
5.试质感
用手轻压,优质猪血的质感比较脆,稍稍触碰就碎掉了。再来试试劣质猪血,它的质感比较柔软,使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质,所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间,但却是致命的致癌物,会损坏人的肝脏和肾脏。
以上挑选方法归纳起来就六个字:两看,一闻,两试,很容易记。另外,这方法同样适用于挑选鸭血和鸡血。
上面就是对什么样的猪血好呢的介绍,这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了,虽然这是平常的小事,掌握了方法也能提高饮食质量。
如何挑选新鲜蔬菜
如何挑选新鲜蔬菜
如何挑选新鲜蔬菜
卷心菜压一下。
卷心菜用手从中间稍微压下去,应该是实的。如果软下去就表示是空心的,可能存放得太久了。好吃的卷心菜叶子很软,压一下就会有痕迹。另外,菜梗要脆,不要太硬。可用手折一折菜叶梗,如果太硬折不断,表示这颗卷心菜比较老,不好吃。
卷心菜的心一旦被水浸泡就会腐烂,因此买回来后可以先把它倒放,然后慢慢转圈,让菜里的水分流出来。晾干后,把菜心挖掉,包上塑料袋放冰箱,能保证保存三、四天不会烂。放冰箱的卷心菜可能菜叶会发皱,吃前可用温水(约37℃)泡5分钟,萎缩的叶子就会活过来,莴苣也可以用同样的方法。
玉米要看根。
大部分玉米会用农药,点根的农药比喷洒的农药更有害。根部点过农药的玉米,根会是黑的。买玉米时最好看一下根部是否为白色的,如果根被削掉了,也最好不要买。
丝瓜买粗皮的。
粗皮丝瓜外表有很多小刺,而且稍微碰撞到就容易变黑受伤,卖相不好。但是这种丝瓜多汁甜美,口感很好。
这些蔬菜千万别吃!
1、无根豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂,使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质,而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此,这种无根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高,并且由于储存时间过久,易使瓜肉发生无氧醇解,并使瓜质改变,食用后不利于健康。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素黄樟素,人吃了能引起肝细胞中毒,损害肝脏功能。因此,选购生姜时,要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质聚集素,能使血液凝固,是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高,人若食后往往会中毒,发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此,对这种蔬菜应高温烧炒,彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后,皮肤经光线的照射可以引起皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,只有选购干木耳,水发后再食用才安全。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质,若食用,将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴,重者甚至出现昏迷。因此,新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
7、未成熟的西红柿
它含有一种叫做龙葵的有毒物质,食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃,危害更大。
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