中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“双菇烩白菜”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
材料A:大白菜,4葉,鵪鶉蛋,12個,洋菇,12個,香菇,2朵,材料B:蔥,2支,辣椒,1條,鹽,2小匙,糖,1/3大匙,香油,1/3大匙,白胡椒粉,1小匙,高湯,2杯。
双菇烩白菜的做法步骤:
(1)將所有材料分別洗淨,大白菜葉切5公分片,蔥切段,辣椒切片,香菇泡軟後,切絲備用。
(2)將鵪鶉蛋用熱油炸至金黃色,撈起將油瀝乾。
(3)將鍋子預熱,放入蔥段、辣椒片爆香,再放入香菇絲略炒後,加入大白菜翻炒至半軟後,放入洋菇、鵪鶉蛋翻炒數下後,加入所有調味料,以大火熬煮至大白菜軟化熟透(約需5~8分鐘)熄火,盛起放入盤中即可食用。
鵪鶉蛋炸過後,皮QQ脆脆,口感很好;大白菜耐煮,當作火鍋或滷菜的材料都很適合。
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珍珠烩双菇
食材明细:
主料::鹌鹑蛋20只,鲜草菇15只,灌装蘑菇8只,
辅料::鲜汤一碗,盐一小勺半,糖一小勺,鸡精一小勺,水淀粉半汤勺,麻油半小勺,
珍珠烩双菇的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。
2.将鹌鹑蛋剥去壳,用半小勺盐和麻油腌一下,使它有基本的咸味。
3.草菇洗净后,放入开水锅中焯至断生。
4.捞出后浸在冷水中。
5.灌装蘑菇倒出后漂清防腐水,改刀切成小块。
6.锅内放一大碗鲜汤。
7.放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
8.盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
9.下水淀粉勾芡,使卤汁粘稠即可。
小贴士:
1、煮蛋不宜用大火,沸水、防止爆裂,熟后应剩热放进冷水中激凉,这样剥出的蛋比较光滑。
2、必须用鲜汤进行调味,这样加上蘑菇,汤汁会更加鲜美。
耗油烩双菇
食材明细:
主料::香菇300克,平菇300克,香葱50克,
辅料::花生油适量,盐适量,蚝油适量,
耗油烩双菇的做法步骤:
1.准备好所需原料。
2.菇洗净,香菇顶部划十字,平菇用手撕开,香葱切段。
3.热锅放油,爆香葱白。
4.放入香菇翻炒。
5.香菇炒至软后加入平菇。
6.平菇变软后加入适量盐,耗油焖煮一分钟。
7.放入葱叶,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、因为香菇比较难熟,所以先将香菇炒至八成熟以后再放平菇。
2、盐不要放得太多,更能突出蘑菇的鲜美。
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