食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编现在向你推荐西红柿炒虾仁(3)，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
海虾300克，番茄250克，豌豆50克，大葱15克，姜15克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克
西红柿炒虾仁的做法步骤：
1.中虾去皮、头、尾，斜刀抹刀片，放碗内加盐、料酒抓匀，加蛋清、水淀粉上浆；西红柿水烫剥皮，去籽，切直径1厘米的丁。
2.热勺中加植物油烧温，放入虾仁划出；勺内留底油加葱姜末炒出香味，加入西红柿丁煸炒，随即加入盐、味精、白糖、虾仁，用水淀粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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粤菜西红柿炒虾仁
食材明细：
主料：：虾仁500克，西红柿2个，黄瓜小半根，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量，玉米淀粉适量，食用油适量，
粤菜西红柿炒虾仁的做法步骤：
1.玉米淀粉，胡椒面，盐和葱末兑水勾芡备用
2.葱姜蒜切末，黄瓜切丁备用
3.西红柿洗净，用刀在皮上轻轻划出纹路，即使画的纹路最后接不上也可以调整，如果一刀下去切坏了就无法补救了
4.用小刀沿着纹路切，切深一些，这样西红柿当盖的部分好取下来
5.用小勺将西红柿芯挖出（挖出来的西红柿我做了烧茄子，一点也不浪费）
6.虾仁炒之前用胡椒粉，料酒，蛋清，盐和淀粉腌制30分钟。热锅凉油，将虾仁炒一下变色捞出
7.锅里放少许油，放入葱姜蒜末炒香
8.然后放入黄瓜丁
9.最后放入虾仁
10.将调好的芡汁倒入锅中，翻炒几下即可关火
11.将虾仁均匀的倒进准备好的西红柿中，清炒的虾仁还有一种清新的西红柿味道，不错哟~~~
西红柿鸡蛋虾仁水饺
喜欢鼓捣素馅的吃食，一直想用西红柿鸡蛋做馅包水饺，昨天终于得以实施，并在西红柿鸡蛋的基础上又加了点木耳和虾仁。素馅不象有肉的馅能抱团儿，素馅会比较发散，而且西红柿比较多汁，所以在处理西红柿的时候稍微有点麻烦，西红柿先要去皮和里面的汁，再用油先拌一下以防调了盐以后出水过多，另外我还用饺子皮炸了一个油饼切成碎丁拌在馅里，这样也能吸一部分的汤汁。西红柿最好选稍硬一点的，如果太熟的汁水会更多，更不好处理。
清爽夏日西红柿鸡蛋虾仁水饺
材料：西红柿三个，鸡蛋两个，虾仁十个，木耳适量，小葱两根，盐，胡椒粉少许，料酒少许，橄榄油适量。
西红柿鸡蛋虾仁水饺的做法
1.鸡蛋打散，下油锅炒散盛出晾凉备用；
2.木耳泡发洗净，切碎备用；小葱切末备用；
3.鲜虾去皮去头，放少许盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制十分钟，入沸水锅氽烫变色捞出，切稍大的碎丁备用；
4.将做饺子的面揪下来一小块，擀成大薄片，入热油锅两面炸熟成油饼，捞出，晾凉，切丁备用；
5.西红柿洗净，在顶部切十字口，放入沸水锅内氽烫约1分钟，捞出，去掉皮，将西红柿切成四瓣，去蒂，用勺子将西红柿内的汁水和籽一同刮出不要，再将西红柿肉切小丁，把西红柿丁放入盆中，加一匙油拌匀；
6.将鸡蛋碎、木耳碎、虾仁丁、小葱末和油饼丁全部放在西红柿盆中，调入适量盐和少许胡椒粉，拌匀，即成馅料。
面团：（此份量面团大概出了26个饺子皮）
面粉200克，盐少许，1个鸡蛋+水共100克，揉成面团，醒30分钟，即可做成饺子皮。（饺子面团里加了鸡蛋和少许盐会使皮更挺括爽滑）
素馅水饺的煮制：
水开后下入包好的饺子，大火煮开后，点一点水，再沸腾，水饺浮在水面上就可以捞出了。素馅水饺主要是煮皮，皮熟了就煮好了。
下图是西红柿去皮和汁的过程：
鲜虾先放冰箱里冻半小时再取出来剥皮会很容易。虾仁先用少许盐和料酒、胡椒粉抓拌一下，再焯水后切碎丁，这样的虾仁口感比较好，最后一幅图是用饺子皮炸的油饼，把炸好的油饼切成碎丁拌在素馅中可以帮助吸收一部分水份。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
西红柿虾仁疙瘩汤
食材明细：
主料：：面粉适量，冷冻虾仁7个，西红柿1个，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，碗豆1把，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：高汤精适量，盐适量，
西红柿虾仁疙瘩汤的做法步骤：
1.面粉放在一个碗里，慢慢的一点点加水，边加水边用筷子快速搅拌，成小絮状，越细越好；
2.准备辅料：冷冻虾仁用清水缓化，西红柿、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，火腿肠切丁，碗豆洗净，葱切葱花，姜切末；
3.锅中放油，油热后爆香葱花、姜末；
4.放入西红柿丁，将西红柿炒烂，炒出红汁；
5.加入足量的清水、高汤精烧开；
6.加入虾仁、碗豆，下入面疙瘩，并迅速搅散
7.再次烧开后，加入黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁；
8.加入适量的盐调味，关火后，滴入几滴芝麻香油即可。如果有香菜，上面在洒些香菜就更好了。
冰虾仁.西红柿.鸡蛋
食材明细：
主料：：西红柿1个，鸡蛋2个，冰虾适量，
辅料：：香菜一颗，蒜末适量，盐适量，花生油2勺，
冰虾仁.西红柿.鸡蛋的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.香菜.蒜末切好。
3.锅内放油，到入鸡蛋炒熟。
4.把鸡蛋推到一边.放入西红柿.虾仁。
5.翻炒2分钟，放盐调味。
6.放入蒜末.香菜拌匀就可以了。
翡翠虾仁(3)
食材明细：
虾仁200克，豌豆100克，盐3克，料酒5ml，蛋清一个，淀粉3克，水淀粉100ml
翡翠虾仁的做法步骤：
第1步虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。
第2步豌豆用开水焯熟备用。锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。
小贴士：
1.虾仁去除肠泥洗净后，尽量把水份沥干，可以用厨房纸擦干更节省时间，再与调味料一块腌制。2.腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥，但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子，可以忽略。3. 炒虾仁的油不能太热，要中温油时下锅，这样做出的虾仁才嫩。
腰果虾仁（3）
材料：虾仁20只，腰果1把，蛋清半个，盐少许，干淀粉5克，水淀粉浆5克，葱白半根，黄瓜1/4根，红椒1/4朵，生姜2片，料酒10克，高汤或清水100克。
做法：
1．虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
2．用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。
3．将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。
4．再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。
5．黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。
6．炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。
7．在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。
8．炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。
9．继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。
10．倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。
11．加入腰果，翻炒两下。
12．腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。
小贴士：
1．炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。
2．炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色。
3．这道菜在翻炒前，先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生，捞出，腰果也提前过油，最后才在锅里调好芡汁，加入虾仁和黄瓜等翻炒。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软。
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