食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“海米冬笋”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
冬笋250克，虾米25克，植物油20克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克
海米冬笋的做法步骤：
1. 将冬笋去皮洗净，切成厚片，用刀拍松，再切成条，下入开水锅焯透，捞出控水备用；
2. 海米（虾米）用温水略泡；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至五成热，下入冬笋条，炸至金黄色捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入笋条、海米，加白糖、水、料酒、精盐烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
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海米瓜片
食材明细：
主料：：西葫芦1个，海米1把，
辅料：：植物油适量，盐适量，淀粉1勺，
海米瓜片的做法步骤：
1.西葫芦切菱形片，葱切片
2.小碗中放入一勺淀粉，一把海米，放入适量清水调匀
3.锅里放入适量植物油，爆香葱片
4.放入瓜片翻炒
5.放入半小碗清水，适量盐翻炒，这样能保持瓜片的绿
6.待水份耗干，瓜片变软，放入小碗中的调料，大火翻炒均匀关火
7.成品，颜色鲜亮，口感清爽
菊花冬笋
食材明细：
冬笋250克，鲤鱼250克，鸡蛋清30克，茶叶100克，胡萝卜25克，色拉油50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，香油2克，姜汁10克，姜5克
菊花冬笋的做法步骤：
1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；
2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米；
3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；
4. 胡萝卜（熟）切成细末待用；
5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；
6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；
7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；
8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；
9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；
10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；
11. 控净油待用；
12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；
13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；
14. 点缀上绿色菊花笋叶；
15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；
16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
糟冬笋
食材明细：
冬笋300克，盐3克，味精3克，香糟25克，花雕酒100克，白砂糖25克
糟冬笋的做法步骤：
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；
3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
小贴士：
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
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