食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“核桃烩北风菌 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
平菇500克,核桃250克,火腿50克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)50克
核桃烩北风菌的做法步骤:
1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分;
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣;
3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟;
5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐;
6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。
小贴士:
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;3. 北风菌根部要洗净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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北风菌煲鸡骨
食材明细:
主料::北风菌100g,
辅料::鸡粉适量,鸡骨3个,胡椒粉适量,盐适量,香菇适量,枸杞适量,
北风菌煲鸡骨的做法步骤:
1.北风菌洗净,泡一晚。然后再撕小朵,泡北风菌的水不要倒掉,滗清汤备用。
2.鸡腿骨焯水备用。
3.把北风菌及泡北风菌的水倒入砂锅,放少许胡椒粉,大火烧开转中小火。
4.把焯过水的鸡骨也一起放入砂锅。
5.可以放点香菇,来增加营养。
6.待锅里的食物煮至软烂,放少许泡过的枸杞。
7.放盐及鸡粉调味,关火。ok!
8.成品如图。
北风菌煎饼汤
食材明细:
主料::煎饼2张,北风菌100g,五花肉150g,
辅料::油适量,姜适量,鸡粉适量,香油适量,盐适量,鸡蛋2个,香菜适量,花椒适量,
北风菌煎饼汤的做法步骤:
1.北风菌洗净,放入冰箱泡一晚。榆树菇撕小朵,泡北风菌的水不要倒掉,滗清汤备用。
2.锅倒油,烧热后放花椒炒香,再放肉煸炒。
3.放姜片煸炒。
4.放入北风菌煸炒片刻。
5.倒入温水2碗。
6.鸡蛋打散。打散的鸡蛋倒入锅里。放盐。放鸡粉、香油,关火后盛入碗里。
7.煎饼撕开,泡入碗里,撒上香菜末。
8.成品如图。
烩菌菇
食材明细:
主料::平菇150克,杏鲍菇100克,香菇50克,木耳20克,黄花菜50克,西红柿一个,西兰花100克,豆腐100克,葱30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,
烩菌菇的做法步骤:
1.平菇洗净撕片。
2.杏鲍菇切丝。
3.香菇、木耳、黄花菜提前浸泡,焯水后切适当大小,西红柿切片。
4.西兰花掰小朵后焯水。
5.热锅凉油,爆香葱碎。
6.加入平菇炒香。
7.放入杏鲍菇丝炒香,加入热水。
8.煮开后放入香菇、木耳、黄花菜、西红柿、豆腐丝烩。烩好后放盐、生抽、蚝油调味。
9.盛出后,放入西兰花,加芝麻油增香。
菌菇烩豆腐
食材明细:
主料::老豆腐1块,杏鲍菇1个,葱1根,姜1小块,蒜4瓣,
辅料::盐1小勺,植物油适量,
菌菇烩豆腐的做法步骤:
1.准备好食材,用老豆腐比较不容易碎。
2.豆腐洗净切成大小合适的块。
3.放在不掉屑的纸巾上,吸净水分,这样在煎的时候油不会溅出来,也能缩短煎的时间。
4.杏鲍菇切滚刀块式片状,葱姜蒜切片。
5.锅内倒油,慢慢放入豆腐,不要叠放。
6.一面全部煎黄后,翻面再煎到金黄。
7.把豆腐推到一边,倒入葱姜蒜等调料。
8.倒入半碗高汤,大火烧开,加入一小勺盐,小火焖煮5分钟让豆腐入味。
9.放入切好的杏鲍菇。
10.翻拌约均匀,焖煮3分钟,可以加入其它喜欢的调料,喜欢鲜的加一点鸡精。
11.取5克生粉加水搅匀,倒入锅中,勾一层薄芡,收一收汤汁。
12.淋一些香油。
13.装盘。
14.素菜也能鲜沫无比的哦!
15.来品尝美味吧。
小贴士:
因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐;脾胃虚寒的人也不适合多吃,容易引起消化不良。
菌菇烩海参(2)
食材明细:
主料::海参适量,西兰花适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,姜适量,
辅料::蟹味菇适量,红椒适量,料酒适量,生抽适量,葱适量,水淀粉适量,
菌菇烩海参的做法步骤:
1.准备材料,先将海参洗净切丝,红椒也切成丝,
2.加入葱姜末,再加盐、料酒、糖腌10分钟,蟹味菇去根部洗净备用。
3.将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用,起油锅
4.先放蟹味菇炒一炒,加红椒丝,再连汁倒入腌好的海参翻炒一下然后加盖煮沸
5.也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽和胡椒粉就可以了
6.最后再倒点水淀粉勾下芡,加少量鸡精拌匀即可
7.焯好的西兰花放盘边围成一圈,将做好的海参盛到中间就完成了。
白菜肉丸菌菇烩
食材明细:
主料::猪肉馅200g,大白菜150g,
辅料::油适量,盐适量,香葱少许,姜适量,鲜酱油适量,白胡椒粉适量,玉米淀粉一勺半,口蘑2个,平菇适量,茨菰3个,
白菜肉丸菌菇烩的做法步骤:
1.备好食材:猪肉馅、平菇、口蘑
2.白菜洗净,茨菰去皮洗净
3.肉馅中调入盐、鲜酱油、葱花少许、姜末、胡椒粉和一勺半的玉米淀粉,如果肉馅较干可以加少许清水,顺一方向搅打上劲
4.口蘑洗净后切片,放入佛水中焯制片刻捞出,平菇撕成小条
5.将洗净的白菜用手瓣成块,茨菰切较厚的片
6.起油锅,再将拌好的肉馅做成肉丸
7.放入6层热的油锅中中火炸制,炸到肉丸表面金黄即可出锅
8.将多余的油倒出,锅中留底油,先将口蘑和平菇炒软
9.放入茨菰和大半勺盐,翻炒片刻
10.下入白菜和适量鲜酱油炒匀
11.倒入半碗清水
12.下入肉丸盖上锅盖,中小火烧制8分钟左右,待汤汁收至微稠即可起锅
13.天冷吃上这么一碗热腾腾的杂烩,既美味又暖身哦!
小贴士:
1、食材的多少可随个人喜欢来配
2、因为葱很容易被炸糊,所以肉馅中的香葱不能放多
腊味菌菇烩鱼丸
食材明细:
主料::腊肉适量,菌菇适量,鱼丸适量,
辅料::大葱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
腊味菌菇烩鱼丸的做法步骤:
1.菌菇洗净切片。
2.鱼丸切片。
3.大葱切片,腊肉切片。
4.香葱切段。
5.起油锅,放入腊肉片煸炒出其中的油。
6.大葱入锅煸出香味。
7.鱼丸片入锅煸炒。
8.菌菇入锅。
9.放入适量生抽、盐、耗油。
10.翻炒均匀。
11.将香葱放入过着炒匀即可。
12.出锅装盘。
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