食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“原蒸火方羊方”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
火腿500克，羊肉(后腿)750克，小白菜150克，料酒50克，盐50克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克
原蒸火方羊方的做法步骤：
1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。
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方肘子
食材明细：
主料：：猪肘子适量，
辅料：：浓汤宝适量，姜适量，葱适量，八角适量，水适量，黄酒适量，盐适量，
方肘子的做法步骤：
1.准备好葱、姜、八角，也可以准备些大蒜。
2.选用猪肘子一支，先用火烤一下，然后把毛刮一下，在用热水焯水一下大概煮个10分钟。
3.把猪脚和姜、葱、八角、水、黄酒，水不要太多，基本不要淹过猪脚，然后开始炖，最好用压力锅。
4.高压锅大概炖上30分钟，把八角、葱姜去掉，然后把猪脚拿出来，去掉大骨头，剁小块，加入浓汤宝一个，然后加一点点盐，大概小半杯水，然后继续炖10分钟。
5.取一个方的容器，把剁碎的肘子放进去，然后放入冰箱冷藏室冷藏。
6.第二天就冻成果冻状了，如果上面有猪油，去掉，感觉用拌了姜末的醋拌着吃味道更好。
酱方
菜名：酱方
所属菜系：江苏菜谱
特点：口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
原料：猪五花肉750克，绿叶菜500克。酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
酱方的做法
五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
五花肉营养分析
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
冬瓜鸡方
菜名：冬瓜鸡方
所属菜系：江苏菜谱
特点：冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。
原料：鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群：
一般人群均可食用。
1.老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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