生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,美食充分地展现不同地地方文化。旅游地标常常是当地美食集中的地方,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗?小编陆续为大家整理了泰山赤鳞鱼,感谢您的参阅。
食材明细:
活赤鳞鱼750克。精盐,姜未,花椒,绍酒,酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克。
泰山赤鳞鱼的做法步骤:
1)将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉;
2)炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内;
3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
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姜汁赤贝
食材明细:
鲜赤贝250克,姜米10克,醋30毫升,酱油50毫升,香油4克,盐1克,味精2克。
姜汁赤贝的做法步骤:
1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.
2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.
3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻汆,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成.
浓油赤酱宁波传统菜萝卜丝烧带鱼
食材明细:
带鱼2条(500克),白萝卜1个(200克),油150克,姜1小块,小葱数根,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,盐1小勺
浓油赤酱宁波传统菜萝卜丝烧带鱼的做法步骤:
第1步食材,做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大,太厚实了鱼肉不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家吃,不比食堂,在萝卜丝里找带鱼。带鱼洗净剪段,加1小勺盐抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带鱼容易煎透不会散开
第2步找个小锅加油,必须有一定的深度,才能炸带鱼,用煎的话,绝对没有炸出来的带鱼香炸成金黄色捞出,油锅小可以分批炸
第3步萝卜去皮刨细丝,当然用手切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。烧小半锅水,萝卜丝焯个水去个味,沥干备用。
第4步热锅加少许油,爆香葱姜加入带鱼块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗水
第5步烧开后加萝卜丝煮5分钟可以加少许盐调味
第6步最后洒把绿葱花。吃这个菜,我家我是绝对主角
鱼香瓦块鱼
食材明细:
青鱼700克,淀粉(玉米)80克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤:
1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡汤搓鱼鱼
食材明细:
主料: 面粉 250克, 鸡腿 1个,
辅料: 豌豆苗 1小把,
调料: 食盐 适量, 葱 5克, 姜 5克, 花椒 1小撮, 水 适量,
鸡汤搓鱼鱼的做法步骤:
1.鸡腿洗干净,放冷水锅中,煮开烫一下捞出
2.鸡腿,葱,姜放入砂锅,加水淹过鸡腿,在加几粒花椒。水开后改小火炖40分钟
3.鸡腿煮熟后,加盐,并放入豆苗菜,稍微煮一下即可
4.将面粉放入面盆,加适量的水揉成面团,饧半小时。面粉与水的比例可自己掌握,软硬都可
5.将饧好的面搓成指头粗细,在切成小丁
6.将小面丁放在左手掌中,双手合拢搓成两头尖尖的小条,然后双手将小面条压扁。鱼鱼要做的小点,样子会可爱哦
7.放入开水锅中煮熟,捞出放入煮好的鸡汤中,一碗清淡可口的鱼儿面就做好啦,碗中的鱼面,翻腾摆挪,相互碰撞,冉冉而出,如鱼戏水
菜品特色
1、鱼,是中国人喜欢的动物形象,并赋以美好喻意,早在远古就已进入先民的装饰香案子。将面食做成鱼形,是为增强食物美感和食欲。
2、搓鱼鱼是山西晋中和晋北地区民间非常喜食的一种传统家常面食,因其通过手搓后,成为两头尖、中间粗的鱼状,故名搓鱼鱼。
3、搓鱼鱼通常都是用莜面,高粱面等粗粮来做,我用的是小麦面粉,用它来做搓鱼鱼非常的劲道,滑溜,可爱!做好啦,碗中的鱼面,翻腾摆挪,相互碰撞,冉冉而出,如鱼戏水。
番茄煮(鱼立)鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 西红柿 2个, 土豆 1个,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量, 生粉 适量, 白糖 适量,
番茄煮(鱼立)鱼的做法步骤:
1.洗净鱼 去骨 鱼肉切片 加入盐 白胡椒粉 料酒等腌制30分钟以上 不要超过2小时
2.码味差不多后加生粉少许后待用
3.把番茄和土豆打成泥
4.下姜末炒了以后加入番茄土豆泥翻炒
5.均匀后加入番茄酱
6.继续炒匀
7.装碗待用
8.鱼骨切断 鱼头太硬了 否则应该切半
9.下姜丝后放入鱼头鱼骨
10.煎到表面发黄后加入适量的水 我用的是前几天熬的肉汤
11.熬到鱼汤变成奶白色即可
白斩鱼(姜丝鱼)
食材明细:
鲤鱼500克,植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克
白斩鱼(姜丝鱼)的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;
2. 在鱼肚一侧剁三刀,用开水煮熟,捞出放盘内;
3. 炒勺上火,放油烧热,用姜丝炝勺;
4. 烹料酒、酱油,加味精即成汁;
5. 将汁浇在鱼身上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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