中国人历来重视口腹之欲的满足，地方美食很多都有自己的特点，品尝当地美食成了游客们的第一选择，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你心中记忆最深的地方美食是什么？经过整理，小编为你呈上银鱼掐菜，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
银鱼干50克，绿豆芽250克，香油25克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜5克
银鱼掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去两头，烫后晾凉；
2. 干银鱼用沸水泡发捞出控干水分；
3. 银鱼、掐菜同放在一个碗内，倒入香油、味精、精盐、葱和姜，拌匀即成。
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芦笋肉丝炒掐菜
食材明细：
绿豆芽200克，芦笋150克，猪里脊肉100克，大葱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克
芦笋肉丝炒掐菜的做法步骤：
1. 芦笋去皮，切细丝；
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
蜇皮炒掐菜
食材明细：
海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克，醋5克，香油5克
蜇皮炒掐菜的做法步骤：
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海米香菇炒掐菜
食材明细：
虾米50克，香菇(鲜)100克，绿豆芽250克，香菜30克，大葱10克，姜5克，花椒3克，香油5克，盐2克，胡椒粉1克，植物油15克
海米香菇炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜过沸油水焯出；水发香菇切丝，用沸水焯出；虾米放温水中泡软。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹香，急火加掐菜、香菇丝翻炒几下，随加盐、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
银鱼芥菜
食材明细：
银鱼500克，芥菜300克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐5克，味精3克，香油5克
银鱼芥菜的做法步骤：
1.将芥菜取嫩叶洗净，放入加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。
2.锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、味精，放味后装盘备用。
3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸，加入调料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。
脆皮银鱼
食材明细：
主料： 银鱼 500克，
辅料： 面粉 130克，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 芝麻油 45克， 胡椒粉 适量， 水 适量，
脆皮银鱼的做法步骤：
1.将银鱼摘去头和内脏，洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味
2.把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可
菜品特色
外脆里嫩，鲜香可口。
酥炸银鱼
食材明细：
主料： 银鱼 800克 ，
调料： 食盐 5克， 葱 20克， 姜 20克， 蒜 5克， 料酒 25克， 淀粉 100克， 植物油 1000克， 孜然 100克，
酥炸银鱼的做法步骤：
1.将保鲜银鱼崽洗净，用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟，然后沥干水分，拍上干淀粉待用
2.整干椒切段，蒜子去蒂、切末，姜（5克）切末
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下银鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油
4.锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可
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