从古至今，人们一直都喜欢美食，美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编帮大家整理的宫保鱿鱼卷,请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
水发鱿鱼2条，干红辣椒8只，姜茸，花椒粒，蒜茸各1茶匙，用酱油2汤匙，酒1汤匙，糖1汤匙，镇江醋l/2汤匙，生粉1汤匙，香油1/2汤匙做成调味汁。
宫保鱿鱼卷的做法步骤：
①将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4．5厘米长的菱角块。
②干辣椒用湿布擦净后，切成1．5厘米长的小段，将椒籽摔出，在一只小碗内备妥综合调味料。
③炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟)，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。
④另在炒菜锅内，烧热3汤匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料，用大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1汤匙即可。
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酸辣鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼半只，红椒，芹菜，西红柿。
酸辣鱿鱼卷的做法步骤：
1．将鱿鱼切片，内部划十字花刀，放入沸水中，变色后捞起。
2．红椒撕成小块，芹菜切段，下沸水罩一下。
3．将红醋、辣椒油、少许香油，少许酱油，少许糖办成酱汁。
4．西红柿切块，将原材料放到一起，倒上酱汁，拌匀即可。
炝鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼400克，配料：葱姜丝各10克，葱椒5克，作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克(约耗40克)，小磨油10克，汤50克。
炝鱿鱼卷的做法步骤：
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
荔枝鱿鱼卷
食材明细：
干鱿鱼一张(约150克)，葱白30克，嫩黄瓜100克，泡海椒25克，猪油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克。
荔枝鱿鱼卷的做法步骤：
将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。
爆鱿鱼卷
食材明细：
鲜鱿鱼150克。
爆鱿鱼卷的做法步骤：
1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；
2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。
爆炒鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼(鲜)350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克，小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克
爆炒鱿鱼卷的做法步骤：
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
小贴士：
1. 注意火候，火要旺，速度要快；2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
酱爆鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼(干)200克，豌豆25克，淀粉(蚕豆)5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1. 葱、姜切成末；
2. 桃仁切成薄片；
3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
小贴士：
1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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