美食对于中国人有着非常寻常的意义,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你有哪些念念不忘的美食呢?下面的内容是小编为大家整理的辣酱肉末烧海带,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
海带(鲜)400克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒酱50克,料酒20克,味精15克,白砂糖10克,酱油10克,大葱5克,姜3克,色拉油50克,盐15克
辣酱肉末烧海带的做法步骤:
1. 将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;
2. 锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;
3. 放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;
4. 加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
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肉末烧响皮
食材明细:
猪肉皮200克,猪肉(瘦)30克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,小葱10克,姜3克,酱油15克,植物油30克
肉末烧响皮的做法步骤:
1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片;
2. 瘦肉切成末;
3. 锅内加肉汤300毫升、盐,投入猪响皮煨2~3 分钟捞出,沥干水分;
4. 另起锅加食油烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤200毫升、盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油,翻匀盛盘即成。
小贴士:
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香辣酱烧羊脸肉
食材明细:
主料: 羊头 400克,
调料: 色拉油 100克, 食盐 5克, 味精 5克, 老抽 10克, 水淀粉 5克, 胡椒粉 2克, 香辣酱 50克,
香辣酱烧羊脸肉的做法步骤:
1.将羊头入清水大火煮熟去骨
2.把羊头肉加入盐、味精、胡椒粉、老抽下锅大火煮30分钟左右至入味
3.捞出后卷成卷,用保鲜膜裹住,放凉
4.将羊头肉卷切成薄片,码放到盘中
5.锅下色拉油,下25克香辣酱炒香,用水淀粉勾芡调成成酱汁,浇在羊肉上
6.用剩余的香辣酱做味碟,食用时配味碟和面饼
长春酱肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
长春酱肉的做法步骤:
3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
小贴士:
用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
清酱肉
食材明细:
猪腿肉5000克,五香粉25克,盐100克,酱油300克
清酱肉的做法步骤:
1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;
3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时;
4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;
5. 再次用木板和重物压24 小时;
6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;
7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。
小贴士:
1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
甜不辣酱
食材明细:
主料: 糯米粉 2大匙,
调料: 食盐 适量, 酱油 4大匙, 白糖 3大匙, 水 2杯, 辣椒粉 适量,
甜不辣酱的做法步骤:
1.将所有材料全部调匀后煮开即可。在来米粉就是粘米粉
2.可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱,或是清蒸肉圆沾酱。
3.如果喜欢吃辣的话可以加一点市场上常见的辣椒粉;倒一点辣椒粉,轻轻一拌,保证您会爱死了这种甜甜辣辣的滋味。
甜辣酱
食材明细:
主料: 辣椒酱 2大匙,
调料: 白糖 1小匙, 水 1小匙,
甜辣酱的做法步骤:
1.将所有材料混合,细细调匀就成了甜辣酱。
2.可用於水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱,或是粽子、筒仔米糕沾酱。
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