吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。哪些地方美食让你至今难忘?推荐你看看以下的核桃腰,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
猪腰子400克,鸡蛋70克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,盐2克,酱油5克,黄酒15克,花椒粉1克,花生油40克
核桃腰的做法步骤:
1.将腰子洗净,用刀批开,撒去外皮,挖去腰臊,光面朝上,用刀划成十字花核计,切成约5厘米见方的方块,洗净沥干,加盐水,绍酒,酱油,味精,葱段,姜片拌和,腌渍10分钟,取出沥干水分,加入鸡蛋,湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火,下油烧至九成热,将腰块放入,炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时,下锅重炸,捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炒海虾腰
食材明细:
海参(水浸)150克,虾仁150克,猪腰子200克,白果(干)30克,植物油70克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐2克,酱油5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,胡麻油5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克
炒海虾腰的做法步骤:
1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆;猪腰子片去腰臊,剞十字直刀,再切成2厘米的梭形块。
2.勺中加植物油烧温时,放入虾仁划散捞出;待油温升热时,放入腰片促九成熟倒出;白果(泡发好的)用开水焯出。
3.勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味,用水淀粉勾芡,加入海参、虾仁、腰片颠翻,烹醋,淋花椒油出勺即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
拌腰片
食材明细:
猪腰子450克,黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
拌腰片的做法步骤:
1. 将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;
2. 锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;
3. 加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;
4. 另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
醉腰丝
食材明细:
主料: 猪腰 500克,
辅料: 香菇 100克, 玉兰片 100克, 油菜苔 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 50克, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 黄酒 50克,
醉腰丝的做法步骤:
净猪腰撕外皮,片两半,去腰臊,隔0.6厘米剞一刀,横刀纹切5厘米长丝,入清水泡去血水和臊味;玉兰片、菜心均切3厘米半长丝,香菇切丝,均用沸水焯过捞出,加盐拌匀;锅加清水750克用旺火烧八成热,下腰丝搅动速捞凉开水中浸一下,捞出挤干,加玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒绍酒、味精拌匀,腌20分钟,装盘,撒上姜末即成。
芥末腰片
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜50克,芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克
芥末腰片的做法步骤:
1.腰子剔去腰臊,切成蓑衣腰片,放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分,用酒盐,麻油烧一下,再挤水分,黄瓜消毒后切成3厘米长,6毫米宽的薄片。
2.荠末粉用开水调和,焖盖15分钟,待有冲鼻辣味后,用麻油、醋、盐、味精调匀,加入腰片、黄瓜片,拌好转盘即成
单炮腰
食材明细:
羊腰子300克,生菜(团叶)25克,酱油15克,料酒15克,姜汁5克,椒盐15克,花生油50克
单炮腰的做法步骤:
1. 将羊腰洗净片开,去内臊和外膜,片成0.5厘米厚的斜片;
2. 羊腰用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将腰片放入炸挺捞出;
4. 等油温再升高后,再放入腰片复炸,使其炸透,呈紫红色时,倒出沥油;
5. 装入盘中,用生菜围边,即可上桌蘸花椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
炸羊腰
食材明细:
羊腰子1000克,植物油60克,香油10克,椒盐10克
炸羊腰的做法步骤:
1. 将羊腰除去外皮洗净;
2. 锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;
3. 炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。
小贴士:
1. 羊腰亦可片开去净腰臊,过沸水氽过,然后卤至酥烂,油炸后上席,味美不膻;2. 羊腰一剖4 片,为西北“炸羊腰”风味菜式格局;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。1. 腰即羊肾,元朝御医忽思慧《饮膳正要》云:“羊肾,补肾虚,益精髓”;2. 此菜是兼有食用滋补之功的西北风味菜品。
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