美食对于中国人有着非常寻常的意义，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你的旅游美食经历是什么？也许以下内容“异香煎封鲮鱼”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲮鱼500克，梅子10克，豆豉10克，大蒜(白皮)3克，盐4克，味精3克，生抽10克，老抽5克，白砂糖10克，黄酒15克，香油1克，淀粉(蚕豆)5克，植物油40克
异香煎封鲮鱼的做法步骤：
1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
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封肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉皮150克，姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克
封肉的做法步骤：
1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3. 猪皮刮洗干净；
4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
小贴士：
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
裹炸异香肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，淀粉(蚕豆)10克，糯米粉15克，鸡蛋100克，盐10克，黄酒15克，桂皮3克，八角3克，小葱5克，花椒3克，椒盐10克，姜5克，花生油30克
裹炸异香肉的做法步骤：
1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；
2. 把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；
3. 肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；
4. 晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；
5. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；
6. 炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；
7. 待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。
小贴士：
1. 肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；2. 肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
客家封鸡
食材明细：
鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤：
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
三原白封肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄300克，小葱50克，姜15克，盐8克，料酒20克，肉豆蔻2克，桂皮10克，茴香籽[小茴香籽]10克
三原白封肉的做法步骤：
1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6. 焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
8. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；
9. 焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
10. 再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
11. 待其凝结后，即可改刀装盘。
小贴士：
在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。
番茄鲮鱼PIZZA
食材明细：
主料： 玉米面 50克， 面粉 90克，
调料： 酵母粉 5克， 水 170克，
番茄鲮鱼PIZZA的做法步骤：
1.玉米粉+面粉+酵母粉+水+20G油搅拌均匀。
放在一边醒10分钟。
2.番茄切丁，罐头鲮鱼肉切丁。
3.锅中放油，5成热时，把面糊倒入锅中。
4.把番茄丁、鲮鱼肉丁撒在面糊上。
罐头中的豆豉也可以撒一些。
5.中小火煎熟。
6.切块吃。
简单又美味。
香菇马蹄酿鲮鱼
食材明细：
主料： 鲮鱼 适量， 荸荠 适量， 香菇 适量，
辅料： 香菜 适量， 陈皮 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 老抽 适量， 蚝油 适量， 香油 适量， 水淀粉 适量， 白糖 适量， 豆豉 适量， 胡椒粉 适量，
香菇马蹄酿鲮鱼的做法步骤：
1.将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；
2.将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；
3.将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。
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