“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“熘果味脆皮卷”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
油皮250克,土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,蘑菇(鲜蘑)30克,荸荠30克,白兰瓜20克,哈密瓜20克,植物油60克,酱油10克,白砂糖50克,醋20克,盐2克,大葱6克,姜3克,味精1克,料酒20克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉50克
熘果味脆皮卷的做法步骤:
1. 土豆洗净,上屉蒸熟烂,取出剥皮,碾成蓉备用;
2. 水发香菇去蒂洗净剁碎;
3. 蘑菇洗净控水;
4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎;
5. 葱、姜切小片;
6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁;
7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡,湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊;
8. 锅上火,放入30克植物油烧热;
9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀,加盐、味精、料酒继续煸炒入味,盛出晾凉做馅心;
10. 将豆腐皮去掉厚边,用湿布焖软,两张粘在一起,均匀地抹面糊,将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷;
11. 炒锅上火,加油烧热,将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色,捞出控油,置盘中;
12. 原锅留底油上火烧热,加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀,勾芡后浇在油皮卷上即可。
97msw.cOm延伸阅读
熘墨鱼卷
食材明细:
墨鱼250克,植物油30克,花椒3克,醋25克,酱油15克,白砂糖50克,姜5克,大葱2克,大蒜(白皮)2克,料酒15克,芡粉15克
熘墨鱼卷的做法步骤:
将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀,要刀口深一些,背面能看出刀印,再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺,打清油,用七八成热油,将鱼下勺,见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺,下葱(切末)、姜(切末)蒜(切末)炝勺,烹料酒、醋、酱油、加白糖,打少许汤,挂芡30(芡粉15克加水),淋花椒油,翻个出勺。
小贴士:
本品有过滑油过程,需备植物油约500克。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
脆皮牛肉卷
食材明细:
春卷300克,午餐肉300克,小麦面粉50克,发酵粉5克,芡粉100克,盐10克,色拉油150克
脆皮牛肉卷的做法步骤:
1. 将春卷皮切成小块条形,放入冰箱微冷冻一下;
2. 取出春卷包入午餐牛肉,成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下;
3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子,放入油锅内炸至金黄色即成。
小贴士:
1. 牛肉卷做成半成品时,应放入冰箱微冷冻一下,冻的时间不能太长,否则炸出的成品会牛肉卷心不软,发硬,吃起来口感不好;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 脆将制作方法:它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
脆皮蚵卷
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜75克,韭黄75克,芹菜75克,小麦面粉200克,胡椒粉2克,猪油(炼制)100克,白砂糖15克,味精5克,盐2克,甘薯粉15克
脆皮蚵卷的做法步骤:
1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。这道菜热量高,怕胖者勿多食。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
相信《熘果味脆皮卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!