“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"脆皮牛肉卷"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
春卷300克,午餐肉300克,小麦面粉50克,发酵粉5克,芡粉100克,盐10克,色拉油150克
脆皮牛肉卷的做法步骤:
1. 将春卷皮切成小块条形,放入冰箱微冷冻一下;
2. 取出春卷包入午餐牛肉,成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下;
3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子,放入油锅内炸至金黄色即成。
小贴士:
1. 牛肉卷做成半成品时,应放入冰箱微冷冻一下,冻的时间不能太长,否则炸出的成品会牛肉卷心不软,发硬,吃起来口感不好;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 脆将制作方法:它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
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脆皮如意卷
食材明细:
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克,猪肠50克,西芹30克,鸡蛋1个,面包糠适量。调料精盐10克,色拉油适量(实耗20克),蚝油50克,酱油5克,味精10克,白糖20克,鸡粉l5克,高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤:
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火,加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味,放入肠丝、笋干丝用大火烧开,改用小火焯30分钟后,大火收汁,捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝,用鸡蛋液封口,然后油锅上火,烧至六成热时,将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油,最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士:
特点
色泽金黄,外脆里嫩。
脆皮牛肉片
菜系及功效:家常菜谱
脆皮牛肉片原料:牛里脊肉300克,干淀粉70克,面粉100克,鸡蛋1个,番茄片60克,糖醋萝卜丝60克,白糖70克,香莱10克,酱油5克,料酒10克,味精10克,胡椒粉1克,苏打粉1克,葱末2克,姜末l克,花生油500克(实耗100克)。
脆皮牛肉片的做法:
1)牛里脊的筋膜剔净,切成3厘米长的薄片,放进碗内,加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀,腌一刻钟。
2)炒锅放到火上,倒进花生油,烧热,再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅,炸到外壳香脆、呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
3)炸好的牛肉片放入平盘内,用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
特点:酥香脆嫩。
脆皮咖喱卷
食材明细:
荷叶饼(或者春卷皮),里脊肉(牛肉,鸡肉代替都可以),胡萝卜,土豆,咖喱粉,盐,白糖,料酒,水淀粉(用作咖喱卷封口)
脆皮咖喱卷的做法步骤:
1.里脊肉洗净后切成小丁;胡萝卜,土豆洗净去皮,分别切小丁。(这三种原料切丁时要切的小一些,因为我们是要卷在荷叶饼里,所以没有必要切的太大。)
2.买来的荷叶饼要上锅蒸一下,我们将它蒸好备用;里脊肉中放入盐,料酒,白糖腌渍一会,这里淀粉放不放都可以。
3.炒锅内倒入适量油,烧热后放入肉丁,炒至变色,然后放入胡萝卜煸炒一会,再放入土豆丁,炒匀后放入咖喱粉,白糖,盐调味炒匀,最后加入一点清水,小火炖上一会,只要土豆变得软软的了就可以。
4.这时将炒好的咖喱馅放到荷叶饼中,卷起,做成春卷的样子,可用水淀粉封口,然后下锅炸至表面金黄酥脆就可以了,不必炸太久,只要表面上些颜色就可以了,外皮要做的酥酥脆脆,再搭配里面金黄的咖喱会很好吃哦~
小贴士:
这里面用咖喱粉就可以了,块状的咖喱更适合汤汁多的饭菜~ 咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料,颇富营养价值。就一般保健作用而言,咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效,还有一个好处就是,你想吃什么就可以放什么~
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