“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了脆皮蚵卷，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
牡蛎(鲜)200克，猪肉(肥瘦)150克，韭菜75克，韭黄75克，芹菜75克，小麦面粉200克，胡椒粉2克，猪油(炼制)100克，白砂糖15克，味精5克，盐2克，甘薯粉15克
脆皮蚵卷的做法步骤：
1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。这道菜热量高，怕胖者勿多食。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
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酥蚵仔卷
食材明细：
蚵仔1/2斤，绞肉1/2斤，韭黄4两，春捲皮1/2斤(20张)，油葱酥适量，盐1/4小匙，五香粉1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许
酥蚵仔卷的做法步骤：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平，将馅肉包入，捲起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
脆皮牛肉卷
食材明细：
春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克
脆皮牛肉卷的做法步骤：
1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；
2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；
3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。
小贴士：
1. 牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；3. 脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
脆皮如意卷
食材明细：
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤：
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，外脆里嫩。
脆皮咖喱卷
食材明细：
荷叶饼（或者春卷皮），里脊肉（牛肉，鸡肉代替都可以），胡萝卜，土豆，咖喱粉，盐，白糖，料酒，水淀粉（用作咖喱卷封口）
脆皮咖喱卷的做法步骤：
1.里脊肉洗净后切成小丁；胡萝卜，土豆洗净去皮，分别切小丁。（这三种原料切丁时要切的小一些，因为我们是要卷在荷叶饼里，所以没有必要切的太大。）
2.买来的荷叶饼要上锅蒸一下，我们将它蒸好备用；里脊肉中放入盐，料酒，白糖腌渍一会，这里淀粉放不放都可以。
3.炒锅内倒入适量油，烧热后放入肉丁，炒至变色，然后放入胡萝卜煸炒一会，再放入土豆丁，炒匀后放入咖喱粉，白糖，盐调味炒匀，最后加入一点清水，小火炖上一会，只要土豆变得软软的了就可以。
4.这时将炒好的咖喱馅放到荷叶饼中，卷起，做成春卷的样子，可用水淀粉封口，然后下锅炸至表面金黄酥脆就可以了，不必炸太久，只要表面上些颜色就可以了，外皮要做的酥酥脆脆，再搭配里面金黄的咖喱会很好吃哦~
小贴士：
这里面用咖喱粉就可以了，块状的咖喱更适合汤汁多的饭菜~ 咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料，颇富营养价值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效，还有一个好处就是,你想吃什么就可以放什么~
脆皮茄卷
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，虾仁100克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油30克，盐3克，椒盐2克，大葱5克，姜2克
脆皮茄卷的做法步骤：
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；
2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；
3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；
4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮羊肉卷(2)
食材明细：
羊肉，洋葱，青椒，红椒，鸡蛋，孜然，辣椒面，盐，面包糠
脆皮羊肉卷的做法步骤：
1、羊肉洋葱青椒红椒切粒。
2、锅中加油放入切成料的原料，加孜然、辣椒面、盐炒。
3、鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，将炒好的肉放到蛋皮上卷成卷，沾上面包糠下油炸至金黄，最后切段盛盒就可以了。
脆皮鱼卷(3)
食材明细：
主料：草鱼300克，
辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，
调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤：
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
2.肥膘肉切5厘米长丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7.干豆腐皮切6厘米见方12张；
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
熘果味脆皮卷
食材明细：
油皮250克，土豆(黄皮)100克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，蘑菇(鲜蘑)30克，荸荠30克，白兰瓜20克，哈密瓜20克，植物油60克，酱油10克，白砂糖50克，醋20克，盐2克，大葱6克，姜3克，味精1克，料酒20克，淀粉(玉米)100克，小麦面粉50克
熘果味脆皮卷的做法步骤：
1. 土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；
2. 水发香菇去蒂洗净剁碎；
3. 蘑菇洗净控水；
4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；
5. 葱、姜切小片；
6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；
7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；
8. 锅上火，放入30克植物油烧热；
9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；
10. 将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；
11. 炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；
12. 原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。
脆皮咖喱猪肉卷
食材明细：
里脊肉一小块，胡萝卜半根，土豆1个，洋葱少半个，香蕉1根，咖喱块.2-3块，鸭饼适量，盐少量，料酒少许，水适量
脆皮咖喱猪肉卷的做法步骤：
第1步选一块里脊肉。切小丁，用少量的盐和少许料酒腌10分钟。
第2步土豆、胡萝卜、洋葱备好。用的是咖喱块，里面的滋味很丰富不用再加其他材料了。
第3步把土豆、胡萝卜、洋葱、香蕉都切丁鸭饼蒸熟
第4步油热后，放入肉丁翻炒。肉丁略微变白后加洋葱丁翻炒出香味。
第5步加入胡萝卜和土豆翻炒几分钟。添少量的水煮10分钟后，关火，加入香蕉丁和咖喱块
第6步带咖喱块完全融化后开火继续煮3-5分钟。直至汤汁浓稠
第7步取一张饼，在底部放上适量的咖喱肉。如图折叠
第8步卷成卷。把所有饼都卷好。
第9步.油5层热时，放入咖喱卷略微变成金黄色即可捞出控油食用
小贴士：
1.鸭饼可用其他薄饼替代。2.里脊肉也可以用你喜欢的其他肉类。3.材料都切小丁比较好卷。4.因为是作为内馅，所以水不要加太多，保证汤汁浓稠就好。5.如果你不喜欢油炸也可以煎制。
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