“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的双菌焖猪排,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
猪排(西餐猪排或猪通脊肉)。鲜口蘑,金针菇,芹菜。盐,料酒,胡椒粉,茴香籽粉,面粉,鸡精,食用油。
双菌焖猪排的做法步骤:
1、将猪排洗净切成0.5厘米厚片,作刀面拍松、拍薄,用刀尖剞一下改刀成块,然后用盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、腌10分钟,鲜口蘑洗净切厚片,芹菜洗净切段,金针菇洗净切段;
2、坐锅点火倒入油,油温5成热时,将猪排蘸上面粉放入锅中煎至变色,另取一个锅倒入开水,放入煎至变色的猪排,开锅后转小火焖至8成熟时,放入双菇、芹菜、盐、鸡精炒匀(约15分钟)即可出锅。
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猪排骨焖土豆
食材明细:
土豆(黄皮)200克,猪排骨(大排)150克,料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,鸡精1克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克
猪排骨焖土豆的做法步骤:
1. 将土豆洗净、去皮、切块;
2. 将猪排骨斩块,加淀粉抓匀,并将排骨过油备用;
3. 炒锅下油,爆香姜片,投入土豆炒透;
4. 加入排骨炒匀;
5. 调入生抽、白糖、盐、甜面酱,加清水适量,焖至排骨熟烂;
6. 最后用淀粉勾芡,撒入葱段、鸡精,炒匀上桌。
小贴士:
本菜以土豆和排骨为主料,是一道老幼皆宜的荤素菜,土豆含有多种营养素,和排骨同炖成菜,增加了肉类营养,尤其增加汤中的钙质,适宜各种人群食用,如果老年人或体胖者食用,可以将汤中的浮油撇掉,炖煮时加些醋,排骨中的钙会溶解更多。中医认为,土豆具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功,对于脾胃虚弱,食欲不振,消化道溃疡,习惯性便秘,皮肤湿疹等有食疗作用。
香卤双菌
食材明细:
干香菇8只,干木耳15克,鹌鹑蛋4只,生抽50毫升,老抽1汤匙,料酒2汤匙,红糖15克,生姜4片,葱1条,八角1粒,小茴香5粒,白胡椒5粒,净化水400毫升
香卤双菌的做法步骤:
1.将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。
双菌南瓜(2)
食材明细:
主料:南瓜草菇,鲜蘑,韭菜盐,鸡精,豆豉,淀粉,蒜
双菌南瓜的做法步骤:
1、将南瓜洗净去籽切成块,草菇和鲜蘑分别切开,蒜切片,韭菜切段;
2、坐锅点火倒入油,下南瓜、蒜片大火煸炒,炒至变色后再放入草菇和蘑菇,加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟,水淀粉勾芡,撒上韭菜出锅即可。
双菌煨豆腐
食材明细:
金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。
双菌煨豆腐的做法步骤:
1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。
下奶爽口双菌汤
食材明细:
蟹味菇100g,白玉菇100g,葱花两三片,食盐一小勺,食用油比平时炒菜量少点,清水一大碗,香油少许,鸡蛋一个
下奶爽口双菌汤的做法步骤:
第1步菌菇洗净备用切葱花
第2步葱花爆香,加入菌菇翻炒。加入凉水烧开,煮五六分钟。
第3步一个鸡蛋打撒鸡蛋撒入沸腾的锅里,关火,加盐和香油调味
第4步搅拌均匀乘碗
小贴士:
也可以放西红柿,味道就是有点酸酸的,即开胃又好喝。
海螺片双菌汤
食材明细:
主料:海螺片适量,鲜贝适量,羊肚菌适量,姬松茸适量,瘦肉适量
辅料:胡椒粉适量,盐适量
海螺片双菌汤的做法步骤:
1,双菌洗净泡水
2,海螺片泡软
3,鲜贝解冻
4,锅子里放入姜片和冷水后,放入瘦肉
5,菌和浸泡的水一起倒入
6,海螺切片放入
7,40分钟后放入鲜贝煮熟
8,调味即可享用了
9,多漂亮的羊肚菌
10,开动啦。
双莲焖排骨
所谓双莲就是指莲子和莲藕,长在水里的它们向来就有出淤泥而不染的美誉,所以莲藕也有很好的清肺排毒的功效,今天小编就是教大家用莲藕加莲子来做美味的双莲焖排骨。
食材
主料
小肋排500克莲藕1小节莲子15粒葱3根姜3片蒜3瓣干山楂片8片
辅料
番茄酱70克生抽3汤匙老抽2汤匙糖1汤匙盐1茶匙
步骤
1.排骨清净后,斩成3cm长的段,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要
2.反复将排骨冲洗几次后沥干
3.莲藕削去外皮,切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化变黑。
4.葱切成段、蒜切薄片、姜切片备用
5.锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些),待油6成热时
6.将沥干水份的排骨放入锅中,中火炒至肉缩紧,两侧的骨头略露出来,这个炒制的过程,大约6分钟
7.加入葱姜蒜炒匀
8.放入沥干水份的莲藕块儿
9.放入洗净的莲子
10.翻炒两下
11.加入番茄酱
12.炒匀
13.将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的3/4即可)
14.大火烧开
15.放入山楂片
16.加入生抽
17.加入老抽
18.加入糖
19.加入盐炒匀
20.盖上盖子,转小火焖30分钟左右
21.大火收汁即可
小贴士
1、做这个菜的排骨,最好选择小肋排,这种排骨也比较容易熟。
2、排骨炒之前一定将血水充分泡出,这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡,就冷水下锅,煮开后撇去浮沫,焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。
3、莲藕去皮后很容易氧化变黑,浸泡在白醋水里就可以避免氧化。
4、山楂不仅能去除腥味,还使肉质更软嫩,更有提味的作用,平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。
5、番茄酱比较酸,有浓厚的番茄味道,适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜,适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱,而不是番茄沙司哦,不要用错了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双莲焖排骨,爽脆美味又酱汁浓郁,真是好吃。
双冬焖排骨
食材明细:
排骨600公克,香菇50公克,竹笋150公克,蒜头20公克,葱段20公克,辣椒片适量,香菇蚝油2大匙,冰糖1大匙,水400㏄,酱油1大匙,米酒1大匙
双冬焖排骨的做法步骤:
1.将腌料全部混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.香菇切去蒂头;竹笋切成块状备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的排骨酥炸约4分钟,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.将作法2的香菇和竹笋放入作法3的油锅中炸约3分钟后捞起沥油备用。
5.热油锅,加入少许油和蒜头、葱段和辣椒片爆香后,再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹笋和香菇蚝油、冰糖、水拌抄约1分钟后,转小火慢煮至锅内汤汁略收即可起锅。
感谢您阅读“97美食网”的《双菌焖猪排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!