“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了爆腌马哈鱼,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鲑鱼500克,白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克
爆腌马哈鱼的做法步骤:
1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切块;
2. 将鱼块整齐地摆在案板上,依次撒上白酒、精盐、胡椒粉,再翻过面来,也撒上调料,然后置于容器内,加葱段、姜片腌4小时;
3. 煎锅上火,添适量香油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色至熟,即可取出,改刀装盘。
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五香熏马哈鱼
食材明细:
用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
五香熏马哈鱼的做法步骤:
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
小贴士:
制作关键
注意熏烤的时间和温度。
马哈鱼炖五花肉
食材明细:
鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,胡萝卜50克,白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克
马哈鱼炖五花肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2. 大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3. 胡萝卜切成小方丁。
4. 将葱切段,姜切片备用;
5. 将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7. 急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8. 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9. 放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
小贴士:
因为过程中要把马哈鱼炸制,所以要预备植物油500克,实耗50克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
爆腌雪里
食材明细:
主料:雪里蕻500克,
辅料:腌菜盐100克,
配料:香油适量,香醋适量,泡椒适量
爆腌雪里的做法步骤:
1,新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会,使水分挥发。
2,把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。
3,准备一个稍大点的盆,放入一层雪里蕻。
4,再撒上一层盐,以此类推
5,腌制3天,中途要勤翻到,使雪里蕻的辣气挥发。
6,将腌制好的雪里蕻放入容器中,倒入腌制出的汤汁。随吃随取。
7,腌制的雪里蕻冲去盐分,切成碎粒。
8,加入香油和香醋搅拌均匀即可。
小贴士:
雪里蕻已经是腌制的了,就不要添加带有咸味的调料了。喜欢吃辣的还可以加点泡椒。
葱姜马哈鱼头怎么做好吃 葱姜马哈鱼头的做法大全
葱姜马哈鱼头
“葱姜马哈鱼头”用的是咸大马哈鱼的鱼头蒸制而成。“大马哈鱼”是黑龙江的特产,它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。它们在海里生活几年之后,到每年八九月间
食材配方
主料:
咸大马哈鱼头
1个辅料:
油
适量捞汁
适量葱
适量姜
适量做法 共13个步骤
1.主料: 咸大马哈鱼头。
2.把咸大马哈鱼头浸泡5小时以上,以此降低咸度。
3.葱姜分别切丝、块备用。
4.把浸泡的马哈鱼头洗净装盘。
5.把葱姜块放在上面。
6.锅烧开水,放入马哈鱼头。
7.旺火蒸制15分钟。
8.关火后,5分钟揭开锅盖。
9.把蒸熟的鱼头取出。
10.倒入适量的捞汁。
11.把葱姜丝放在上面。
12.锅烧热油。
13.把热油浇在葱姜丝上即可。
大马哈鱼籽怎么吃?大马哈鱼的做法
大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。
大马哈鱼的营养价值大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美,大马哈鱼籽比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故身价极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。
大马哈鱼的做法
五香熏马哈鱼
用料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。
做法:
1:马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨;
2:将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟;
3:将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
酱瓜焗马哈鱼
材料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
做法:
1:净马哈鱼肉切4厘米1.5厘米1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟;
2:酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用;
3:锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅;
4:锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
马哈鱼炖五花肉
主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克;
辅料:胡萝卜50克,
调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。
做法:
1:将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2:大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3:胡萝卜切成小方丁;
4:将葱切段,姜切片备用;
5:将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6:将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7:急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8:将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9:放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
大马哈鱼的简介
大马哈鱼属鲑科鱼类,又叫鲑鱼,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。每年秋季,在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重,它们是珍贵的经济鱼类,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼,是大马哈鱼之乡。
大马哈鱼籽怎么吃
御府马哈鱼籽
主料:鲜马哈鱼籽200克;
配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量;
做法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。
洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖,否则会很腥。
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