“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“爽脆鲜甜的豉椒炒鱿鱼”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鲜鱿500g,青椒1个,红椒1个,豆豉15-20颗,蒜瓣5瓣,葱段适量,料酒7.5ml,生抽5ml,蚝油10ml,水淀粉30ml
爽脆鲜甜的豉椒炒鱿鱼的做法步骤:
第1步蒜瓣拍扁,葱切段豆豉稍微切碎,青红椒切块
第2步鱿鱼撕去表层的皮膜,须切段,鱿鱼身先一切为二将切好花刀的鱿鱼再切成小块,倒入料酒腌制10分钟去腥
第3步鱿鱼汆水,见稍微变色及卷曲马上捞起热锅下油,先爆香葱蒜,再下豆豉翻炒
第4步下青红椒,炒至六分熟下鱿鱼大火翻炒,加入生抽及蚝油调味
第5步最后下淀粉水,勾芡后即可装盘
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椒芹炒鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)250克,泡椒30克,西芹100克,大蒜(白皮)12克,姜10克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)40克,香油3克,白砂糖5克,醋10克,生抽12克,料酒8克,葱白25克,植物油100克
椒芹炒鱿鱼的做法步骤:
1. 鲜鱿鱼撕去外皮黑膜,洗净,斜切片成片,入盆加盐、蛋清淀粉抓匀;泡红辣椒、西芹分别切菱形片;大蒜、姜分别切粒;葱白切片;
2. 锅内加清水烧沸,放入鲜鱿片,略烫后迅速起锅;
3. 碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁,待用;
4. 炒锅置火上,加油烧至六成热,放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香,烹入味汁推匀,加入鲜鱿片、葱白片略炒,淋香油起锅装入盘中即可。
爽脆鲜甜的海螺两吃
食材明细:
冰镇海螺:适量,响螺800克,芥末10克,生抽20毫升,陈醋20毫升,姜末少许,蒜末少许,葱花少许,白糖适量,芝麻油少许,花雕梅子香螺:适量,香螺500克,黄酒500毫升,冰糖100克,梅干3个,姜片少许,薄荷少许,盐适量
爽脆鲜甜的海螺两吃的做法步骤:
第1步冰镇螺片:姜蒜末、葱花中加白糖、芥末,倒少许生抽,陈醋、加一点麻油调匀成酱汁;响螺冷水下锅,煮至沸腾,一旦肉壳分离,就要捞出;
第2步用竹签旋转着挑出螺肉,放入冰水中洗净,除去螺盖,抠去内脏;把螺肉片成片,铺在冰上,佐上酱汁即可。
第3步梅子花雕香螺:香螺放入30度左右的温水中,放几片姜片,加少许盐,浸泡1小时吐沙;做酱汁,锅内加黄酒,下冰糖,放几颗话梅,加姜片,煮开后用小火再煮5分钟,熄火后稍稍放凉;
第4步将吐好沙的香螺冷水下锅,加姜片和少许盐,大火煮开,煮开后把香螺捞出放入酱汁中,最后在香螺中加少许薄荷,腌入味即可。
圆椒炒鱿鱼须
食材明细:
圆椒1只,鱿鱼须300克,姜适量,蒜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
圆椒炒鱿鱼须的做法步骤:
1.将鱿鱼须洗净切好,汆水待用。
2.圆椒切方块。
3.起油锅,爆香姜、蒜,
4.将鱿鱼如锅爆炒,然后下圆椒,翻炒后添点水稍煮。
5.下盐、生抽、鸡精调味,起锅了。
双椒炒鱿鱼花
鱿鱼味道鲜美,肉质细嫩,无论是煎,炒或烧烤,都倍受青睐,今天我用青红椒和鱿鱼一起炒,不是很辣,但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水,所以可以先焯一下再炒,但是焯水和炒的时间都不易过长,否则口感就会变硬了。
双椒炒鱿鱼花
主材:鱿鱼400克。
辅料:油,盐,姜,蒜,鱼露,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量;青红椒各一个。
双椒炒鱿鱼花的做法
1.准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
3.把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
4.切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
5.然后把鱿鱼切成宽约2.5厘米的长条。
6.鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
7.青红椒洗净后去头,对半切开,用刀尖去籽。
8.然后斜刀切成长条。
9.把姜切丝,蒜切块。
10.用适量生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
11.锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。
12.看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
13.另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
14.接着加入青红椒翻炒。
15.加入鱿鱼大火翻炒。
16.淋入少许鱼露提鲜,把调味汁加入大火炒匀即可出锅。
切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
青圆椒炒鱿鱼
食材明细:
鱿鱼,葱姜,圆椒,酱油,糖,料酒
青圆椒炒鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼切好后汆水。
2.先把圆椒炒好盛出,再放葱、姜、料酒炒鱿鱼。
3.差不多了就汇合,最后放点酱油和糖。
柿子椒炒鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1条,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,老抽适量,蚝油适量,姜,蒜适量,洋葱适量,红彩椒和柿子椒适量
柿子椒炒鱿鱼的做法步骤:
第1步把所有调料都倒入鱿鱼抓匀腌制15至20分钟左右所有材料
第2步先放入洋葱翻炒,再放入彩椒。把腌制好的鱿鱼丝倒入锅中翻炒不用再加入任何调料。
第3步装盘盛出
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