“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“十全大补汤”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克,墨鱼30克,猪肚25克,猪排骨(大排)100克,猪肘50克,花生仁(生)10克,冬笋5克,枣(干)10克,白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克
十全大补汤的做法步骤:
1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块;
2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内;
3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好;
4. 再把花椒、大料用纱布包好;
5. 其余九种药料也用纱布包好;
6. 三个包都放入砂锅内,加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫;
7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5 小时;
8. 捞出调料和药料包;
9. 把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀;
10. 其余药料、调料不要,去净葱、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂锅装上桌。
小贴士:
1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜;2. 需准备3块纱布,作包药料、调料用。“十全大补汤”选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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十全大补排骨汤
十全大补汤是用十几种中药配成的药包然后放进汤里熬肉汤,虽然会有点药味,但是养生效果却是非常好的,今天小编教大家做的就是十全大补排骨汤,调养滋补身体喝一碗这个汤最有效了。
主料
猪排骨500克、香菇200克、十全大补药包一包、葱姜适量、大料1个、料酒二勺、盐适量
做法
1.将猪骨洗净泡出血水换几次水至水无血色最好。
2.凉水下锅焯烫捞出。
3.十全大补的药取出。
4.可以找些小过滤袋包起来,也有大的那种所有包在一起更好。枸杞除外,最好汤好前五分钟再放入。
5.砂锅放入清水烧热,下入排骨煮开去浮沫,加入葱姜包,药材包,料酒煮开转小火。
6.香菇去根洗净。
7.小火煲一个小时后放入香菇一起煲半个小时。
8.排骨转烂后加入枸杞和适量盐调味即可食用。
小贴士
喝不了的汤晾凉后放入冰箱冷藏,吃的时候取出热透。
十全炆补汤
食材明细:
党参10克,炙黄芪蔑10克,肉桂3克,熟地15克,炒白术10克,炒川芎6克,当归6克,酒白芍6克,获菩6克,炙甘草6克,猪肉500克,猪肚50克,墨鱼50克,猪杂骨100克,鸡鸭爪翅100克,猪皮50克,生姜30克,葱10克,花椒2克,味精1克。
十全炆补汤的做法步骤:
将党参等10味药物用纱布袋装好,扎口将墨鱼用水发透,除尽骨膜。猪肉、猪肚、墨鱼、杂骨、鸡鸭爪翅、猪皮分别洗净,将棒子骨捶破,生姜拍松。将以上备好的药物和食物同时放入锅中,加适量清水,用武火煮沸,打净浮沫,移炆火上炖约2小时,将猪肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起,晾凉,切成片、丝、块,分别取各种食物混合装碗,注入药汤,加少许味精即成。
十全素补汤
食材明细:
A料:.十全中药包1包,素羊肉300公克,素火腿200公克,酒1大匙,热开水6杯
B料:九层塔少许
十全素补汤的做法步骤:
1、将材料A放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮10分钟即熄火;
2、待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,盛入碗内,食用前加入九层塔即可。
十全十美
食材明细:
香菇,金针菇,木耳,黄花菜(金针菜),胡萝卜,唐芹,雪豆,豆芽,笋丝,豆腐干,姜两片
十全十美的做法步骤:
1. 香菇用温水泡软,洗净,去蒂,切丝
2. 金针菇洗净,去老根
3. 木耳用温水泡软,洗净,去老根
4. 黄花菜(金针菜)用温水泡软,洗净,去老根
5. 胡萝卜削皮,切细丝
6. 唐芹洗净,切段
7. 雪豆去老筋,洗净,切细丝
8. 豆芽摘去头尾 (摘的偶的手都快断了 ~~ )
9. 笋丝用热水煮过去味儿,捞出洗净,沥干
10. 豆腐干切细丝
11. 炒锅放油,爆香姜片,放入香菇丝炒香,然后再放入其它素菜同炒,加糖,盐,酱油和一点香油
12. 捞出姜片,摆盘
十全健高排骨汤
食材明细:
药材当归10克、熟地黄10克、芍药10克、川芎10克、粉光参10克、白术10克、茯苓10克、桂枝10克、黄芪15克、枸杞子15克、甘草2.5克、黑枣10颗食材排骨250克调味料盐1茶匙、米酒适量
十全健高排骨汤的做法步骤:
1、排骨用水洗净,汆烫备用。
2、锅内加入10碗清水煮至沸腾时,放入药材和排骨;再次沸腾时,改用小火继续煮沸约40分钟。
3、加盐、酒调味即可食用。
药材与食材功效
药材:
本药膳以十全大补汤为主要药方。十全大补汤是由“四物汤”、“四君子汤”加黄芪、桂枝所组成。临床上,十全大补汤可用来治疗气血不足、虚寒体质或手足冰冷等症状。
注:四君子汤由人参、白术、茯苓及甘草等4种中药组成。
食材:
排骨高汤含有丰富的钙质,配合十种药材炖补,有长肌肉、生骨髓及益气力之功用。
十全药炖排骨
食材明细:
排骨2斤,水20杯,米酒1/2瓶,十全药材:3钱,白芍5钱,炙甘草2钱,桂枝1钱,杜仲2片,黑枣10粒,川芎3钱,熟地3钱,枸杞5钱,黄耆5钱,茯苓3钱,白术3钱,党蔘3钱,盐少许
十全药炖排骨的做法步骤:
(1)将十全大补的药材以20杯水煮成约剩10杯份量之后,捞起药材,留取汤汁备用。
(2)排骨用热水川烫后洗净,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅后再加盐调味。
十全十美(花式十味冷荤)
食材明细:
金陵桂花鸭1只约1250克。(南京桂花鸭是在水边放养的吃活食的鸭子,肉质与填鸭不同且更有营养。在桂花飘香的季节,当年的鸭子已长成,而且正是口感最好的时候,所以称为桂花鸭。此鸭的最大特点是肥油少、肉瘦,烹此菜时也可用其他脂肪较少的鸭子代替。)调料盐150克,花椒50克,老卤5000克(卤水用过的时间越长越好,最好是十年以上的)。
十全十美(花式十味冷荤)的做法步骤:
1、将鸭子用清水冲洗干净,在鸭子表面、肚膛加盐、花椒放在坛子里(敞口)腌制2小时。
2、在冷却的老卤中浸泡4小时,捞起挂在风口处吹干,然后放进100℃的恒温水中微火浸煮45分钟,至嫩熟,冷却后去骨,将鸭脯肉切成菱形,装盘,拼摆成菊花状即成。
小贴士:
特点
皮白骨绿,肉红细嫩,风味清鲜。
制作关键
在老卤中泡的时候要尝一尝味道,不要泡得过咸或过淡;泡好的鸭子一定要放在通风处晾干;在开水中煮时要继续加热,但火候不要过大,保持水面每隔几秒钟冒出芝麻大小水泡的状态为好。
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老卤的制法:大锅里放水,下入香料包(包内盛装八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、良姜、香叶)、盐、葱、姜,第一次的新卤水要大火煮至少30分钟。100斤水需加盐10斤、香料包5斤。
围碟
十味全鸭美碟
1、葱油鸭脑
做法:把菊花盐水鸭的鸭头从中劈开,取出整脑,放入10克葱油、25克二汤(即锅头汤)、2克味精调味,装盘(约10个满盘)即成。
2、糟香鸭舌
做法:取普通鸭舌头,把舌根斩掉,放入沸水中焯2-3分钟,捞出洗净,加10克葱、10克姜、25克鸡汤(鸡汤熬制:用一年以上的老母鸡约3-4斤,加6斤水,炖出来的汤是5斤)、1克盐、2克味精、10克醪糟汁小火卤10分钟,装盘即成。
3、蒜泥鸭肠
做法:把150克鸭肠洗净,切成5厘米长的段,放沸水中烫一下,马上捞出,放入盘中;把10克蒜泥放在六成热油里炸香,加1克盐、2克味精、25克鸡汤,跟鸭肠拌匀装盘即成。
4、炝拌鸭心
做法:将鸭心从中劈开,加1克盐、1克味精、1克绍酒腌渍约30分钟,入沸水中飞水2-3分钟至熟,摆盘(约10个),浇上用5克日本酱油、5克糖、1克味精、1克盐、5克麻油调好的汁,即成。
5、椒麻鸭掌
做法:将鸭掌加5克葱、5克姜冷水下锅,小火煮30分钟至八成熟,捞出,洗净,在开水中烫一下马上捞出,摆盘(约10个),浇上50克椒麻汁即成。
6、卤水鸭翅
做法:取鸭翅的中段约4厘米长,用中火在开水中焯水5分钟,洗净,在1斤烧开的卤水中用小火煮45分钟,捞出,从中切断,装盘即成。
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