红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请阅读小编为你编辑的陈皮鸡翅,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡翅750克,植物油50克,料酒20克,陈皮20克,姜15克,大葱15克,盐5克,醋5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油25克,白砂糖70克,花椒3克,味精1克
陈皮鸡翅的做法步骤:
1. 腌制:将鸡翅去净余毛,洗净,放入盐,料酒,葱,姜拌匀,腌制30分钟,腌后拣去葱,姜;
2. 调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块,干红椒去蒂洗净,切成长2厘米的段;
3. 炸制:炒锅洗净上火,倒入植物油,烧至七成热,鸡翅下锅炸成金黄色捞出;
4. 炖制:锅内留余油25克,先将花椒子入油炸出香味,花椒子捞出弃之,再下入鸡翅以及陈皮,干椒,盐,糖,醋,酱油,味精等,加适量鸡汤费后,用微火煨至能脱骨,收干汁出锅晾凉,装盘,淋香油即成。
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陈皮排骨
食材明细:
排骨适量,陈皮20克,葱适量,料酒适量,生抽适量,蒜、适量,盐适量,糖适量,姜片适量
陈皮排骨的做法步骤:
第1步排骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分,保留泡陈皮的水。
第2步开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可。
陈皮牛腩
食材明细:
牛腩肉适量,陈皮适量,生姜适量,花椒适量,大蒜适量,葱白适量,干辣椒适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,水淀粉适量
陈皮牛腩的做法步骤:
第1步陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;各式配料准备好;
第2步锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;
第3步一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂;转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。
小贴士:
1.陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除;2.肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味;3.老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;4.炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;5.最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。
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