食材明细:
牛腿肉500克,陈皮,丁半匙,干辣椒丁,姜片,蒜片,葱段各小量,花椒,胡椒粉各少许,生油150克,麻油,辣油,酱油各2匙,细盐半匙,白糖3匙,甜酒酿2匙半,味精0.3匙。
陈皮牛肉的做法步骤:
把牛腿肉批去筋膜,切成边长1.5厘米见方,0.6厘米厚的薄块,放入
七成热的油锅里炸干水分捞出。将锅洗净,烧热,加少量油,放干辣椒丁。煸至呈深咖啡色,再加陈皮,花椒,葱姜蒜,煸出香味,再放牛肉,甜酒酿烧沸,转用中火焖约15分钟,加酱油,细盐,白糖,再转用大火烧滚卤汁,边烧边翻炒,直至卤汁稠浓,紧包牛肉,淋上麻油,辣油,反复翻炒,使牛肉光亮,香味浓郁即成。
食材明细:
前腿牛腱子肉150克,陈皮2块,食盐1小匙,芝麻油约1大匙
清蒸陈皮牛肉的做法步骤:
第1步将牛腱子肉洗净,切成簿片。陈皮用浸泡软化后,将皮内的一层膜刮干净,然后切成丝。
第2步将牛腱子肉簿片放碟子内,加入食盐和芝麻油。用手抓匀,稍为腌制5-10分钟。
第3步把陈皮丝洒在牛肉片上。锅内放水烧开,把装有牛肉片的碟子放在锅上,大火蒸3分钟即可。
小贴士:
1、这道菜的牛肉使用的是牛腱子肉,牛肉的口感是爽脆的,如果是其它部位的肉,口感会不一样。2、做这道菜建议使用不锈钢的碟子,因为导热快,如果是使用其它材质的碟子,则时间要稍为延长1-2分钟。3、如果你觉得这个味道太淡,也可以蘸其它调味料食用。
菜系及功能:川菜菜谱
陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。
调料:花椒1克,葱结4克,姜片6克,陈皮丁8克,蒜头片6克,干辣椒节1克,甜酒酿16克,酱油8克,白砂糖6克,味精8克,红油15克,精制油500克(实耗25克)。
陈皮牛肉的做法:
(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁,下八成热的油锅炸干水分捞出。
(2)烧热锅放人精制油500克,下干辣椒节煸至深咖啡色时,加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿,煸炒到香味出来,放入牛肉丁,加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准,先用大火烧沸,改用中火煨30分钟左右,见酥后,用旺火收干卤汁,加入味精,淋上红油装盘即成。
要领:此菜采用中药陈皮和牛肉搭配,并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋,丁的大小也要一致。
陈皮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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